Tout le monde aime une excellente tasse de café. Un délicieux espresso peut vous donner beaucoup d’énergie pour commencer la journée. En revanche, une tasse faible ou médiocre peut facilement gâcher votre journée, car vous vous sentirez mal. Vous ne pourrez pas préparer un véritable espresso de qualité sans acheter un moulin à café haut de gamme capable de produire une mouture régulière. Vous devez donc accorder une attention particulière à la finesse de la mouture pour espresso.
Qu’est-ce que la mouture pour espresso ?
La mouture pour espresso est fine et ressemble à du sucre en poudre. Pour préparer un véritable espresso, vous devez chauffer l’eau et la faire passer à travers le café moulu sous haute pression.
Si la mouture est trop grossière, l’eau traversera directement le café moulu. Vous n’obtiendrez pas une tasse d’espresso réussie et risquez d’obtenir un café trop dilué. Avec une mouture fine, tout un univers de saveurs s’offre à vous.
Le type de mouture est essentiel pour obtenir une dose d’espresso dense et concentrée, car les fines particules favorisent une extraction rapide et complète des arômes et des saveurs du café moulu.
Quelle mouture vous faut-il ?
Pour l’espresso, moulez le café jusqu’à obtenir une texture extra-fine, semblable à du sucre glace. Cette consistance fine favorise une meilleure extraction.
Plus la mouture est fine, plus la surface de contact du café moulu est importante. Une grande surface de contact accélère le processus d’extraction. C’est la règle d’or pour préparer un excellent espresso.
L’espresso est un café concentré préparé en 20 à 30 secondes, sous une pression de 6 à 9 bars. Comme vous souhaitez préparer une petite quantité de café en peu de temps sans altérer sa saveur, choisir la bonne finesse de mouture est essentiel.
Outre une mouture fine, l’espresso nécessite une pression et une température élevées. L’eau traverse le café moulu à haute température et à grande vitesse. Grâce à ces éléments, tous les arômes des grains de café sont correctement extraits.
Comment moudre le café pour l’espresso
Comme indiqué précédemment, vous pouvez choisir plusieurs types de moulins à café pour obtenir une mouture extra-fine, notamment un moulin manuel à meules et un moulin électrique à lames. Pour obtenir le résultat escompté, il est préférable d’investir dans un moulin électrique à meules coniques, car une mouture fine est indispensable.
De quoi aurez-vous besoin ?
- Une machine à espresso
- Un moulin à café
- Une balance et un minuteur (une balance seule ne suffit pas, car vous devez peser les grains avec précision)
- Café en grains ou café prémoulu (facultatif)
Instructions
- Étape 1 : achetez des grains de café de haute qualité portant clairement la mention « espresso »
- Étape 2 : achetez un bon moulin à meules. Évitez les moulins à lames, car ils ne permettent pas d’obtenir une mouture homogène
- Étape 3 : réglez le moulin sur le réglage le plus fin possible. Comme vous le savez, l’espresso nécessite une mouture extra-fine
- Étape 4 : mesurez la quantité de café nécessaire. 7 grammes correspondent à un shot précis
- Étape 5 : moulez le café directement dans le porte-filtre.
- Étape 6 : mesurez la quantité de café nécessaire. Un bon shot d’espresso utilise environ 7 grammes de café
- Étape 7 : tapotez légèrement le porte-filtre pour répartir uniformément le café moulu et assurer une distribution régulière
- Étape 8 : tassez fermement le café à l’aide d’un tamper. Cela vous aidera à obtenir une extraction régulière et homogène.
- Étape 9 : insérez le porte-filtre dans la machine à espresso et préparez le café
Pourquoi faut-il ajuster la mouture de l’espresso ?
L’ajustement de la mouture de l’espresso est une étape nécessaire à la préparation d’un shot de café, notamment dans la routine quotidienne d’un barista. Selon les conditions météorologiques à l’intérieur et à l’extérieur de votre café, un réglage quotidien, voire horaire, peut être essentiel.
Lorsque la température, l’humidité et la pression atmosphérique changent, vous devez ajuster finement la taille de la mouture. Si les temps d’extraction sont incorrects ou si la vitesse d’écoulement n’est pas stable, votre mouture sera trop grossière (temps trop court) ou trop fine (temps trop long).
FAQ
Pourquoi utiliser une mouture fine pour l’espresso ?
Une mouture fine produira un shot d’espresso fiable, extrait rapidement et uniformément.
Que se passe-t-il si la mouture du café est trop grossière ?
Il ne se tassera pas correctement et n’extraira pas toute la saveur ni tous les arômes pendant l’infusion.
Que se passe-t-il si la mouture du café est trop fine ?
Il obstruera le porte-filtre de votre machine à espresso. Vous devrez probablement investir dans une nouvelle machine.
Peut-on utiliser du café prémoulu pour préparer un espresso ?
Oui, c’est possible. Le café torréfié foncé prémoulu convient à l’espresso, mais veillez à choisir une marque fiable.
Combien de temps faut-il moudre les grains de café pour préparer un espresso ?
Cela prend environ 30 secondes.
Derniers mots
Comme vous l’avez découvert, la taille de la mouture est l’élément clé du processus d’extraction. L’extraction consiste à faire passer les arômes du café moulu dans l’eau, en particulier pour l’espresso.
Une tasse au goût authentique contient le bon ratio café-eau, la bonne température, le temps d’infusion adéquat ainsi qu’une mouture appropriée. Une mouture inadaptée empêchera l’eau chaude de traverser correctement le lit de café ou provoquera un phénomène de chemin préférentiel. Elle influence fortement la force et le goût de l’espresso.
