Pour beaucoup d’entre vous, le café fait partie intégrante de la routine matinale. Rien n’est pire que de ne pas pouvoir savourer une tasse de café avant de commencer une nouvelle journée. Que vous aimiez déguster un espresso au café ou chez vous, il est presque temps de préparer votre café. Achetez des grains de café frais et commencez à les moudre. Commencez par trouver comment moudre les grains de café lorsque vous ne disposez pas d’un moulin à café adapté.
Pourquoi moudre les grains de café ?
Une excellente tasse de café commence par des grains fraîchement moulus. Moudre le café chez vous vous permet non seulement de contrôler la taille de mouture adaptée à votre méthode d’extraction, mais aussi d’en extraire les meilleures saveurs et les meilleurs arômes dans votre cuisine.
Une fois le paquet de café ouvert, les grains réagissent à l’oxygène et commencent à se dégrader. Lorsque l’oxydation se produit, les arômes s’échappent dans l’air et les grains de café s’éventent rapidement.
De plus, plus le café moulu est exposé longtemps à l’air, plus il est susceptible d’absorber d’autres odeurs, ce qui modifie le goût des boissons préparées. Utiliser des grains fraîchement moulus permet d’obtenir des arômes plus intenses, révélant les nuances subtiles des grains et de leur torréfaction.
Moudre vos grains de café avec d’autres solutions
De nombreux outils et appareils de votre cuisine peuvent moudre les grains de café. La question est de savoir comment les utiliser pour préparer votre boisson. Si vous n’avez pas de moulin à café, voici quelques solutions pour résoudre le problème. Prenez un stylo et du papier pour prendre des notes.
Un blender (mouture grossière et moyenne)
Un blender est une version miniature d’un robot multifonction. Il peut moudre les grains de café selon un principe similaire et donner des résultats comparables. Il s’agit d’une méthode de base pour moudre le café, mais n’en attendez pas de miracle. Comme tout autre appareil, il ne peut pas garantir la taille de mouture souhaitée. Un blender n’est pas un mauvais choix si vous ne disposez pas d’un bon moulin à café.
Comme les autres appareils à lames, un blender peut produire de la chaleur en fonctionnement. Or, comme vous le savez, la chaleur altère les saveurs et les arômes des grains de café. Ce n’est pas ce que vous souhaitez avant la préparation du café. Gardez donc à l’esprit que vous devez moudre brièvement. Il vaut mieux moudre par courtes impulsions que de laisser l’appareil fonctionner sans interruption.
Un robot multifonction (mouture grossière et moyenne)
Un robot multifonction fonctionne selon un principe similaire à celui d’un moulin à lames. Il devrait trancher les grains de café et vous donner une mouture grossière. Vous pourrez ainsi préparer une cafetière à piston. Gardez toutefois à l’esprit que la cuve est assez grande : vous devrez y mettre plusieurs grains.
- Versez les grains de café dans le réservoir. Ajoutez une demi-tasse de grains, au minimum. Toutefois, n’en mettez pas plus d’une tasse pleine.
- Fermez le couvercle.
- Moulez les grains de café par impulsions (entre 3 et 5 secondes).
- Répétez l’étape précédente jusqu’à obtenir la bonne consistance (cela ne devrait pas prendre plus de 30 secondes au total).
Un moulin à épices (mouture grossière et moyenne)
Avez-vous un moulin à épices dans votre cuisine ? Un moulin à épices est un bocal en verre (ou en bois) équipé d’un moulin fixé sur le dessus. C’est une excellente façon de moudre des grains de café sans avoir besoin d’un moulin à café.
Ne vous inquiétez pas de la taille de vos grains de café. Ces petits appareils n’ont aucun mal à les broyer. Ils sont conçus pour moudre des épices dures ou grossières ainsi que des graines. Assurez-vous que le moulin à épices est propre et sans odeur avant de l’utiliser. Les arômes résiduels du moulin à épices se retrouveraient dans votre café.
Un mortier et un pilon (mouture grossière, moyenne, fine et extra-fine)
Un mortier et un pilon sont des ustensiles de cuisine traditionnels. Ils vous aident à contrôler la taille de la mouture et vous permettent d’écraser les grains de café à votre convenance. Vos grains de café peuvent être moulus finement ou très finement.
Placez les grains de café dans le mortier (jusqu’au quart de sa capacité) et maintenez-le en place d’une main pendant que vous écrasez les grains avec le pilon de l’autre, si nécessaire. Une fois la texture et la taille de mouture souhaitées obtenues, faites rouler le pilon autour du mortier. Veuillez noter que, pour une meilleure prise en main, le mortier ne doit être rempli qu’au quart à chaque fois.
Un hachoir manuel (mouture grossière et moyenne)
Si vous avez un hachoir manuel, essayez de l’utiliser pour moudre votre café. Il n’est peut-être pas présent dans toutes les cuisines, mais c’est une excellente solution lorsque vous n’avez pas de moulin à café adapté. C’est l’une des rares techniques permettant d’obtenir une mouture grossière offrant un résultat optimal.
Placez vos grains de café dans l’ouverture supérieure. Mettez ensuite l’appareil en marche jusqu’à ce que tous les grains soient libérés. Toutefois, repassez les grains moulus dans la machine si vous souhaitez obtenir une mouture moyenne, c’est-à-dire plus fine.
Un rouleau à pâtisserie (mouture grossière, moyenne et fine)
Avez-vous un rouleau à pâtisserie ? N’oubliez pas cet ustensile, car vous pouvez l’utiliser pour moudre les grains de café. Toutefois, il produit généralement une mouture plus grossière, qui convient surtout au café préparé à la presse française.
Placez quelques grains de café dans un sac refermable de type Ziploc et veillez à en chasser tout l’air pour éviter qu’il ne s’ouvre ou n’éclate lorsque vous commencerez à exercer une pression. Secouez régulièrement le sac pour répartir les grains lorsque vous utilisez un rouleau à pâtisserie afin de les écraser.
Vous devez faire rouler fermement le rouleau à pâtisserie sur le sac, tout en appuyant légèrement et régulièrement sur les grains. Continuez jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Placez tous les grains dans un sac en plastique afin d’éviter que la mouture écrasée ne s’éparpille dans toutes les directions pendant que vous les écrasez.
Café prémoulu et grains de café entiers
Les deux sont des options pour préparer du café, mais ils présentent des différences en matière de saveur, de fraîcheur, d’arôme et de praticité.
Le café prémoulu est déjà moulu et permet de préparer rapidement le café. Pour plus de praticité, beaucoup de personnes achètent du café prémoulu afin d’éviter le temps de mouture. Bien sûr, le café prémoulu perd une partie de ses saveurs et de ses arômes au fil du temps.
À l’inverse, les grains de café entiers ne sont pas prémoulus et doivent être fraîchement moulus. Vous devez moudre tous les grains de café avant l’extraction. De plus, vous devez choisir le type de café que vous souhaitez déguster, car cela influence la régularité de la mouture et le résultat final.
FAQ
Quelle finesse de mouture choisir pour le café ?
Cela dépend de vos préférences et de la méthode d’extraction choisie.
Peut-on préparer un espresso sans moudre les grains au préalable ?
Oui, c’est possible. On peut préparer du café sans moudre les grains au préalable en utilisant du café instantané ou du café prémoulu. Cependant, vous risquez facilement de vous retrouver avec une tasse d’eau amère au goût de café.
La torréfaction influence-t-elle la mouture ?
Oui. La taille de la mouture peut influencer l’extraction des arômes et des saveurs du café. Les différents niveaux de torréfaction nécessitent des tailles de mouture différentes pour obtenir les meilleurs résultats escomptés.
Combien de temps faut-il moudre les grains de café ?
La durée nécessaire pour moudre les grains de café dépend du moulin utilisé et du résultat souhaité pour votre espresso. Avec un moulin électrique professionnel à meules, par exemple, il faut généralement entre 15 et 20 secondes pour obtenir une mouture moyenne. Pour une mouture plus fine, il faudra probablement patienter un peu plus longtemps.
En résumé
Si vous préférez savourer le goût et les arômes d’un café fraîchement moulu, vous investirez dans un véritable moulin à café. Toutefois, que faire si vous n’en avez pas ou si vous vous trouvez dans une situation où vous ne pouvez pas l’utiliser ? Ne vous inquiétez pas : il existe plusieurs solutions pour moudre les grains de café sans moulin, en utilisant quelques ustensiles ménagers courants.
