Préparer une bonne tasse de café à la maison est très simple. Cependant, il existe quelques règles de base pour trouver le ratio idéal. L’une d’elles consiste à déterminer la quantité de café filtre à utiliser par tasse ainsi que le ratio café-eau. Une fois ces principes maîtrisés, vous pourrez préparer la meilleure tasse de café à chaque fois. Examinons maintenant cet article plus en détail.
Comprendre les mesures du café
La plupart des amateurs de café peuvent préparer leur tasse sans difficulté. Ils savent quelle quantité de café et d’eau utiliser. Mais que se passe-t-il lorsqu’ils doivent préparer une cafetière entière alors qu’ils ont l’habitude de préparer des tasses individuelles ? Quelle quantité de café filtre utiliser pour préparer du café pour vos amis ou votre famille ? C’est à ce moment-là qu’il est important de comprendre les mesures du café.
Cuillères à soupe et poids
Lorsque vous préparez votre café avec une machine à filtre, il est important de faire attention aux mesures. Les quantités de café peuvent être indiquées en cuillères à soupe ou en poids (grammes).
Une cuillère à soupe standard de café contient environ 5 grammes, tandis qu’une tasse de café préparé correspond à 6 onces liquides (environ 170 grammes). Notez qu’une tasse de 8 onces est utilisée à d’autres fins, et non pour la préparation du café.
Pour obtenir le bon ratio entre le café et l’eau, la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) recommande d’utiliser 60 grammes de café par litre d’eau. Pour une tasse de 200 millilitres, cela signifie utiliser 12 grammes de café moulu. Vous pouvez toutefois ajuster ce ratio selon vos goûts.
Avec une balance
Une balance est l’outil idéal pour déterminer la quantité d’eau et de café nécessaires à la préparation. Elle vous permet de mesurer précisément l’eau et d’obtenir une quantité constante de café à ajouter pendant la préparation.
Déterminez la quantité de café filtre que vous souhaitez préparer. Vous voulez par exemple préparer 6 tasses de café. La plupart des fabricants de machines à café considèrent qu’une tasse contient 6 onces liquides de café. Ainsi, préparer une cafetière de 6 tasses équivaut à 36 onces liquides de café.
La plupart des amateurs et des experts du café utilisent le système métrique pour mesurer le café et l’eau. Les calculs sont en effet plus simples qu’avec les grammes et les millilitres. De plus, dans la plupart des pays, les gens utilisent ces unités de mesure au quotidien.
Vous pouvez par exemple convertir 36 onces en millilitres. 36 onces liquides correspondent à environ 1 020 millilitres de café, soit plus d’un litre. Une once équivaut à environ 28,35 millilitres. Une fois la quantité totale d’eau connue, vous pouvez déterminer la quantité de café moulu à utiliser pour votre préparation.
C’est ici qu’intervient votre excellent ratio eau-café de 16:1. Prenez le poids total de l’eau (en millilitres) et divisez-le par 16. Par exemple, si vous divisez 1 020 millilitres d’eau par 16, vous obtenez 64 grammes. 1 millilitre équivaut à 1 gramme. C’est la quantité de café filtre que vous pouvez utiliser pour préparer une cafetière de 6 tasses.
Avec une cuillère-doseuse
Une cuillère-doseuse de café contient environ 10 grammes de café filtre. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une unité de mesure standard, certaines tailles de mouture sont associées à des cuillères-doseuses. Le poids réel peut varier pour différentes raisons. Un café moulu plus finement pèsera davantage dans une cuillère-doseuse de même taille qu’un café moulu plus grossièrement. En effet, la mouture plus fine peut mieux remplir la cuillère-doseuse et ses nombreuses petites particules peuvent s’y tasser. Les différents poids et formats expliquent également pourquoi toutes les cuillères-doseuses diffèrent.
Par exemple, chaque cuillère-doseuse de café filtre correspond à 10 grammes. Pour chaque tasse de café que vous souhaitez préparer, vous devez utiliser une cuillère-doseuse appropriée. Si vous souhaitez préparer une cafetière de 6 tasses, ajoutez 6 cuillères-doseuses de café filtre.
Qu’est-ce que le ratio d’infusion du café ?
Bien que les ratios soient… subjectifs, la plupart des tasses de café sont préparées autour d’un ratio donné. La quantité de café et d’eau utilisée pour une infusion (1:18 – 1 part de café pour 18 parts d’eau). Si vous souhaitez déguster un café corsé, vous pouvez ajuster le ratio à 1:15. Si vous préférez une tasse légère, 1:18 conviendra mieux.
L’espresso, en revanche, utilise un ratio différent. Un ratio de 1:2 est un bon ratio pour votre
Tasse d’espresso (1 gramme de café pour 2 grammes d’eau). C’est parce que le café est un concentré qui est dilué dans du lait ou de l’eau.
Pourquoi utiliser un ratio d’infusion ?
Nous parlons souvent de recettes en cuisine ou en pâtisserie. Pourtant, nous n’en parlons pas pour préparer le café. Pourquoi utiliser un ratio à la place ? Parce qu’il permet d’augmenter ou de réduire facilement les quantités d’eau et de grains. Vous pouvez également utiliser deux unités de poids différentes (grammes ou onces), que vous viviez dans une région orientale ou occidentale. Les gens n’utilisent pas de recettes.
Utilisez simplement une balance numérique précise et suivez le ratio approprié. La densité des grains de café varie selon les conditions de culture et le type de torréfaction. Il est donc essentiel d’utiliser une balance numérique pour peser le café et pendant l’infusion.
Devrais-je utiliser des cuillères-doseuses ? À long terme, elles ne seront pas précises. Les grains de café diffèrent et les méthodes d’infusion ne sont pas les mêmes. Évaluer visuellement la quantité d’eau et de café sera toujours imprécis. Utilisez simplement des cuillères-doseuses pour préparer du lait en poudre avec la quantité d’eau appropriée.
Le ratio d’or pour préparer le café
Cela dépend des habitudes. Vous pouvez essayer 4 ratios :
- 1:15 (café classique) : si vous préparez un café classique pour quelqu’un sans demande particulière, vous pouvez choisir un ratio de 1:15. Ce ratio peut équilibrer le lait, l’eau et le café. Il ne nécessite pas non plus de choisir entre un café noir ou au lait.
- 1:14 (cafetière à piston) : vous souhaitez déguster un café préparé avec une cafetière à piston, une AeroPress ou selon la méthode cowboy ? Utilisez alors un ratio de 1:14. Votre café sera plus corsé.
- 1:15 (café filtre) : si vous préparez votre café filtre à la maison et que vous êtes débutant, essayez une mouture moyenne avec un ratio de 1:15.
- 1:16,6 (baristas amateurs expérimentés) : si vous vous lassez d’un ratio de 1:15, essayez un moulin haut de gamme avec des grains de café et une nouvelle méthode de torréfaction. N’oubliez pas d’ajuster le ratio d’infusion à 1:16 ou 1:17.
Conversions
- 1 cuillère à soupe = ⅓ cuillère à soupe
- 3 cuillères à soupe = 1 cuillère à soupe
- 2 cuillères à soupe = 1 mesure
Équivalences de volume
- 1 oz = ⅛ tasse = espresso simple
- ¼ tasse = 2 oz = double espresso
- ½ tasse = 4 oz
- 1 tasse américaine = 8 oz
- Carafe : 5 oz = 1 tasse
Outre votre ratio, la taille de mouture et le temps d’infusion ont le plus grand impact sur votre tasse de café. Le ratio détermine la quantité de café extraite. La taille de mouture, quant à elle, influence la quantité de composés solubles dissous pendant l’infusion. L’objectif est d’obtenir une tasse de café équilibrée et exceptionnelle.
Comment préparer vos tasses de café
Cette partie est facultative, mais elle deviendra indispensable pour ceux qui souhaitent essayer différents styles de café.
Cafetière à piston
Dosage : 2 cuillères à soupe par tasse d’eau
Instructions ci-dessous
- Étape 1 : faites bouillir de l’eau froide et propre. Moulez ensuite les grains de café et ajoutez-les dans la cafetière à piston (n’oubliez pas que vous devez posséder une cafetière à piston).
- Étape 2 : attendez au moins 30 secondes pour laisser l’eau reposer dans la casserole.
- Étape 3 : versez la quantité d’eau souhaitée dans la cafetière à piston.
- Étape 4 : surveillez l’épanouissement du café.
- Étape 5 : remuez le café moulu.
- Étape 6 : attendez 5 minutes, le temps que le café infuse.
- Étape 7 : éteignez la machine, versez le café dans vos tasses et dégustez.
Café filtre
Instructions ci-dessous
- Étape 1 : faites bouillir une quantité d’eau dans une casserole.
- Étape 2 : après avoir porté l’eau à ébullition, attendez 30 secondes.
- Étape 3 : placez le filtre dans la cafetière adaptée.
- Étape 4 : humidifiez le filtre avec de l’eau chaude afin de le rincer et de préchauffer la cafetière en même temps.
- Étape 5 : videz l’eau tout en maintenant le filtre en place afin que le café ne se renverse pas sur les parois.
- Étape 6 : moulez le café ou utilisez du café déjà moulu. Ajoutez-le ensuite au filtre. Répartissez le café et formez une petite cavité au centre.
- Étape 7 : versez doucement un peu d’eau, environ 100 ml, sur le café moulu afin de l’imbiber, puis attendez 30 secondes pour le laisser gonfler.
- Étape 8 : versez le reste de l’eau sur le café moulu par ajouts de 100 ml. Effectuez des mouvements circulaires ou d’avant en arrière afin de vous assurer que le café moulu est totalement recouvert. Cela favorisera une extraction régulière. Surveillez attentivement l’écoulement pour éviter que l’eau ne passe à l’extérieur du filtre. Continuez ainsi jusqu’à avoir utilisé toute l’eau.
- Étape 9 : attendez la fin du cycle d’écoulement, puis retirez le filtre
Espresso
Instructions ci-dessous
- Étape 1 : préchauffez votre machine à espresso pendant au moins 20 minutes. Pensez à fixer le porte-filtre sur la tête de groupe
- Étape 2 : rincez la tête de groupe et le porte-filtre, puis purgez immédiatement la machine
- Étape 3 : essuyez le porte-filtre avec un chiffon sec
- Étape 4 : ajoutez vos grains de café préférés dans la trémie du moulin
- Étape 5 : moulez votre café, environ 20 grammes, directement dans le porte-filtre, avec une mouture fine
- Étape 6 : répartissez la mouture dans le porte-filtre
- Étape 7 : tassez la mouture avec le tamper. Appliquez une pression de 30 livres sur le lit de café afin de garantir une extraction homogène
- Étape 8 : répartissez légèrement la mouture en effectuant de petits mouvements circulaires
- Étape 9 : verrouillez le porte-filtre dans la tête de groupe
- Étape 10 : placez une tasse à espresso sous le porte-filtre
- Étape 11 : commencez l’extraction. Assurez-vous que chaque dose s’écoule d’abord lentement, puis se transforme en un filet régulier
- Étape 12 : observez le résultat final
AeroPress
Instructions ci-dessous
- Étape 1 : faites bouillir de l’eau fraîche et propre tout en préparant votre AeroPress
- Étape 2 : réglez le moulin pour moudre les grains de café
- Étape 3 : ajoutez les grains de café dans la trémie du moulin manuel
- Étape 4 : broyez les grains de café dans la trémie. Vous pouvez utiliser vos mains pour rendre la mouture plus fine
- Étape 5 : retirez le piston de la chambre de l’AeroPress
- Étape 6 : placez un filtre dans le bouchon et vissez le bouchon sur la chambre
- Étape 7 : ajustez la chambre afin qu’elle reste stable sur la tasse
- Étape 8 : versez une certaine quantité d’eau dans la chambre pour rincer le filtre et préchauffer la tasse en même temps
- Étape 9 : diminuez la quantité d’eau
- Étape 10 : ajoutez une cuillère bien remplie de café moulu dans la chambre
- Étape 11 : secouez la chambre pour homogénéiser le café
- Étape 12 : ajoutez de l’eau chaude jusqu’au repère 2 de la chambre
- Étape 13 : remuez pendant environ 10 minutes
- Étape 14 : fixez le piston à la chambre et appuyez dessus pendant une minute
- Étape 15 : servez votre café dans une tasse
- Étape 16 : retirez le bouchon et poussez le piston à travers la chambre pour éliminer le marc de café usagé
Points essentiels à retenir
Beaucoup d’entre nous sont généralement impatients de boire la première tasse de café pour bien commencer la journée. Vous n’avez même pas envie de jouer avec une balance à café et de mesurer l’eau. Vous ne devriez pas avoir à calculer la quantité de café nécessaire pour préparer une tasse parfaite lorsque vous devez faire le petit-déjeuner ou réveiller vos enfants.
Cependant, il est nécessaire de déterminer la quantité de café filtre à ajouter dans une tasse, car cela influencera ensuite la saveur et l’intensité. Que vous utilisiez des cuillères à soupe ou une balance, vous pourrez obtenir une excellente tasse de café en respectant le ratio idéal à chaque fois.
