Kann das Tampen des Espressos einen echten Unterschied im Geschmack Ihres Kaffees machen? Natürlich kann es das. Kann ich tampen, ohne einen Tamper zu verwenden? Ja, Sie können andere Lösungen ausprobieren, wenn Sie keinen Tamper besitzen. Dennoch sind die Ergebnisse nicht gut genug, als ob Sie einen echten Tamper verwenden würden. Lassen Sie uns ansehen, wie Sie richtig tampen können.
Was ist Tampen?
Tampen bedeutet, das Kaffeemehl (Espresso) in einem Siebträger herunterzudrücken. Es klingt einfach, nach unten und nach oben zu drücken, aber es ist viel mehr als das. Dies ist eine Methode, um den richtigen Druck (etwa 30 Pfund) auszuüben, um einen Kaffeepuck zu erzeugen.
Warum ist das Tampen des Espressos wichtig?
Das Tampen Ihres Espressomehls spielt eine entscheidende Rolle, wenn Sie eine hervorragende Tasse Kaffee genießen möchten. Das liegt daran, dass Espresso mehr feine Partikel im Mahlgut benötigt und der Brühprozess ziemlich kurz ist.
Wie Sie wahrscheinlich festgestellt haben, wird Espresso erzeugt, indem Wasser mit hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst wird. Mit anderen Worten, der Kontakt mit dem Kaffee ist ziemlich kurz. Wenn Sie eine ausgezeichnete Kaffeeextraktion für Ihren Espresso-Shot erzielen möchten, müssen Sie die Kaffeebohnen fein mahlen. Nun, das ist die einzige Lösung, um in kurzer Zeit mehr Aromen zu extrahieren. Finden Sie ein Mahlgut, das es dem heißen Wasser ermöglicht, den Kaffee herauszuziehen.
Warum müssen Sie die Kaffeebohnen in einem Siebträger tampen? Das liegt daran, dass eine Espressomaschine etwa 9 Bar Druck erzeugt. Mit anderen Worten, das sind 9 Mal der Luftdruck, den Sie auf der Erde spüren.
Wenn das Wasser mit dieser Kraft durch den Siebträger gepresst wird, wird es herausgedrückt, wenn Ihr Kaffeemehl nicht getampt ist. Aus diesem Grund wird Ihre Kaffeetasse nur einen wässrigen Geschmack und vielleicht ein wenig Koffein haben.
Wenn das Wasser mit Kraft fließt, wird der Kaffee herausgedrückt, und dieser Prozess wird als Schwimmen bezeichnet. Das Mahlgut wird beiseite geschoben und der Siebträger wird mit Wasser gefüllt. Das Mahlgut könnte dann möglicherweise schwimmen, und Sie können es nicht mehr extrahieren.
Was ist der richtige Tampdruck?
Wenn Sie den Tampdruck für Ihren Espresso-Shot finden, werden Sie viele Optionen und Ratschläge sehen, wie viel Druck ausgeübt werden sollte. Dennoch müssen Sie nicht alle befolgen.
Denken Sie einfach an eine allgemeine Faustregel. Drücken Sie, bis der Tamper nicht weiter kann. Wenn das Kaffeemehl vollständig komprimiert ist, kann der Druck die Nadel nicht mehr bewegen.
Die meisten Kaffeeliebhaber weisen auf einen spezifischen Druck von 20 bis 30 Pfund hin, der ideal zum Tampen ist. Sie können es versuchen, indem Sie eine Waage verwenden und Ihren Kaffee darauf tampern. Eine andere Methode besteht darin, Ihren Kaffee zu tampen, bis er zurückdrückt.
Andere Menschen verwenden einen druckkalibrierten Tamper. Ein solches Gerät hilft Ihnen normalerweise, die genaue Menge an Tampkraft zu erhalten. Sie werden ein Experte im Tampen von Espresso und erhalten mit jedem Brühvorgang den besten Espresso-Shot.
Wie man seinen Espresso ohne Tamper tampen kann
- Schritt 1: Messen Sie den Stand des Kaffeemehls. Füllen Sie das Kaffeemehl in einen Siebträger (über den Rand). Sie streichen den Kaffee über die Oberseite und entfernen überschüssigen Kaffee mit Ihrem Zeigefinger. Bitte beachten Sie, dass Sie das Mahlgut nicht mit Ihren Händen nach unten drücken sollten, um eine ungleichmäßige Ölextraktion und geschmacklosen Kaffee zu vermeiden.
- Schritt 2: Passen Sie die Position zwischen Ihrem Körper und dem Werkzeug an. Auf einer flachen Oberfläche müssen Sie den Siebträger platzieren und Druck darauf ausüben. Stellen Sie dann den Siebträger auf einen Tisch, wenn er eine flache Oberfläche hat. Sie können die Tischkante verwenden, um die Höhe zu bestimmen. Positionieren Sie Ihren Körper richtig, um sicherzustellen, dass die Tampkraft von Ihrem Körper und nicht von Ihrem Handgelenk ausgeht. Beugen Sie Ihren Ellbogen etwa 90 Grad, aber halten Sie Ihr Handgelenk gerade.
- Schritt 3: Verwenden Sie leichten Druck zum Tampen. Der leichte Druck kann mit einem Stößel oder einer Bierflasche kommen. Sie fügen eines von beiden auf das Mahlgut im Siebträger hinzu. 15 ist das maximale Niveau von Bar. Wenden Sie nicht mehr als 15 an, da der Stößel oder die Bierflasche bei 90 Grad eine glatte Ebene auf dem Kaffee erzeugt.
- Schritt 4: Wenden Sie mehr Druck an. Beobachten Sie das Kaffeemehl und stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig nivelliert ist. Dann können Sie mehr Druck hinzufügen. Drücken Sie den Kaffee nach unten, um den Raum zwischen ihnen zu verringern. Darüber hinaus können Sie die Kraft auf bis zu 30 Bar erhöhen. Bewegen Sie den Stößel oder die Bierflasche in einer kreisförmigen Bewegung. Auf diese Weise können Sie die Oberseite polieren.
- Schritt 5: Überprüfen Sie die Puckinspektion und reinigen Sie den Siebträger. Stellen Sie sicher, dass der Puck keine lockeren Stellen hat. Danach entfernen Sie überschüssiges Kaffeemehl am Rand des Siebträgers. Das schützt die Dichtung.
Gefahren beim falschen Tampen
Espresso-Tampen klingt einfach, aber Sie müssen dem Prozess große Aufmerksamkeit schenken. Das liegt daran, dass falsches Tampen wahrscheinlich einen schrecklichen Geschmack für Ihre Shots verursacht.
- Untertampen: Wenn Sie leicht tampen, wird das Wasser sofort durch das Kaffeemehl fließen. Daher haben Sie eine Unterextraktion mit einem schwachen und sauren Espresso-Shot.
- Übertampen: Wenn Sie starken Druck ausüben, kann das Wasser nicht durch das Kaffeemehl fließen. Der Prozess wird überextrahiert und Ihr Shot wird bitter und verbrannt.
- Ungleichmäßiges Tampen: In diesem Fall wird das Wasser unkontrolliert herausfließen und eine ungleichmäßige Extraktion verursachen. Ihr Shot wird schrecklich sein, da er eine verwirrende Mischung aus unterextrahiertem und überextrahiertem Kaffee hat.
Alternative Werkzeuge für einen Tamper
Wenn Sie keinen Tamper haben, können Sie andere Werkzeuge und Geräte verwenden, um Ihren Kaffee-Shot zu tampen.
- Der Rücken eines Löffels: Sie müssen einen stabilen Teelöffel finden, der funktioniert. Üben Sie erheblichen Druck mit der Rückseite Ihres Löffels aus. Bitte beachten Sie, dass Sie den Kaffee nicht graben müssen. Wenden Sie keinen starken Druck auf das Kaffeemehl an.
- Kleine Gläser: Kleine Gläser sind gute Optionen mit flachem Boden und passen in einen Siebträger. Stellen Sie sicher, dass Ihre kleinen Gläser leer und sauber sind, um den Kaffee zu tampen.
- Der Boden eines Schnapsglases: Sie werden überrascht sein, dass der Boden eines Schnapsglases eine großartige Lösung für das Tampen von Kaffee sein kann. Es sieht aus wie ein kleiner Tamper. Stellen Sie sicher, dass Sie den Druck kontrollieren, da das Glas nicht zerbrechen wird.
- Ein Messbecher: Ein Messbecher ist nicht nur ein alternativer Tamper, sondern auch ein Küchenwerkzeug. Ein stabiler Messbecher kann zu einem provisorischen Tamper werden.
- Ein Daumen: Wenn Sie kein Werkzeug zum Tampen haben, verwenden Sie Ihren Daumen. Bewegen Sie Ihren Daumen in einer kreisförmigen Bewegung. Dann bewegen Sie sich mit leichtem Druck von einem Abschnitt zum nächsten. Seien Sie geduldig!
- Der Boden einer Bierflasche oder einer Limonadenflasche: Diese Auswahl klingt ein wenig wild, aber sie kann Ihnen als Tamper helfen. Nehmen Sie die flache Seite einer Bierflasche (oder einer Limonadenflasche) und drücken Sie das Kaffeemehl zusammen. Stellen Sie sicher, dass der Boden dieser Flaschen sauber ist und positionieren Sie Ihren Körper, um die richtige Kraft auszuüben.
- Eine kleine Dose: Von jeder Dose in Ihrer Küche (von Tomatenmarkdosen bis zu Salsa-Dosen) können Sie sie als Filter für Ihr Kaffeemehl wiederverwenden. Stellen Sie sicher, dass diese Dosen klein, sauber und trocken sind. Entfernen Sie das Etikett oder das Papier von den Seiten, bevor Sie tampen.
- Eine Pillendose: Pillendosen können in verschiedenen Größen und Formen kommen, wählen Sie also die aus, die zu dem Kaffeemehl passt. Sie sollten einige Dosen überprüfen, bevor Sie die auswählen, die gut passt.
Häufig gestellte Fragen
Ist ein Tamper notwendig?
Das Tampen ist entscheidend, um die richtige Espresso-Tasse zu machen, aber ein Tamper ist nur optional. Sie können ein anderes Werkzeug auswählen, um mit Ihrem Tampen zu beginnen.
Musste ich normalerweise Espresso tampen?
Ja, das sollten Sie tun.
Wie messe ich den Tampdruck für Espresso?
Befolgen Sie die oben genannten Schritte. Sie können sogar eine Küchenwaage ausprobieren, wenn Sie sich unsicher sind. Stellen Sie sicher, dass die Waage mindestens 30 oder 40 Bar Druck hat.
Wie wissen Sie, dass Sie genau tampen?
Am Geschmack Ihrer Kaffeetasse nach dem Brühen. Wenn Ihr Shot einen extremen und starken Geschmack hat, ist Ihr Tampen richtig. Wenn Ihre Kaffeetasse verbrannt und fade ist, ist Ihr Tampen falsch.
Wichtigste Erkenntnis
Das Tampen von Espresso spielt eine entscheidende Rolle im Kaffee-Brühprozess. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihr Kaffee aus dem Mahlgut extrahiert wird. Der Kaffee wird nicht verbrannt oder schwimmen. Falls Sie keinen Tamper haben, improvisieren Sie wahrscheinlich etwas. Dennoch wird es schwieriger sein, das richtige Ergebnis (das Kaffeemehl) zu erzielen.
