Hacer el café correcto en su casa implica tomar unos pasos adicionales, como usar agua a la temperatura adecuada, pesar el café sin medirlo por volumen y moler sus propios granos de café.
¿Por qué importa el tamaño de la molienda del café?
El tamaño de la molienda del café importa porque impacta directamente en el sabor y la extracción del café. Hablando del tamaño de la molienda del café, hay 3 factores que hacen la mayor diferencia: el tiempo de contacto, la extracción y la tasa de flujo. La tasa de extracción de los granos de café se expande en una superficie más grande.
- Para aumentar la superficie de contacto, podrías moler el café más fino
- Cuanto mayor sea la tasa de extracción, menos tiempo de contacto es vital
- Un molido más fino podría disminuir la velocidad de flujo del agua y aumentar el tiempo de contacto al mismo tiempo
Si utilizas un método de preparación y un tiempo de contacto corto, el molido podría ser más fino. En una cafetera de inmersión, que deja los granos de café en agua durante unos minutos. El tiempo de contacto es mucho mayor y requiere un molido más grueso que otros métodos de preparación.
En caso de que el tiempo de contacto sea demasiado alto o el molido sea demasiado fino, dará lugar a una infusión sobre extraída y la taza de café podría ser amarga. Si el molido es demasiado grueso o el tiempo de contacto es muy corto, la taza de café será débil.
Encontrar el equilibrio entre los dos ayudará a generar la taza de café más impresionante. Diferentes tipos de filtros, presión y temperatura pueden jugar un papel crucial en la producción del tamaño de molienda, pero la mayoría de los métodos de preparación alcanzan de 195 a 205 grados Fahrenheit (oscilando entre 90.6 y 96.1 grados Celsius) sin presión adicional.
¿Por qué la molienda del café afecta tus tazas?
Muchos de nosotros elegimos café ya molido porque es conveniente y rápido. También está bien para la mayoría de los bebedores de café. Para aquellos que quieren probar diferentes experiencias de café, moler los granos de café es el siguiente paso para hacer la verdadera taza de café. Moler tu café puede ayudarte a controlar el tamaño de los granos de café, el sabor y el aroma. No puedes lograr esto con los granos de café molidos y los productos pre-molidos.
¿Qué tipo de molienda de café es el adecuado para ti?
¿Alguna vez has tenido que averiguar qué tipo de molienda de café es el adecuado para ti? Con varios tipos de cafeteras y aparatos disponibles con una gran variedad de diferentes moliendas de café para seleccionar, esta guía te ayudará a encontrar la respuesta.
Prensa Francesa (molienda gruesa)
Para preparar la prensa francesa, necesitarás usar una molienda gruesa en los granos de café. Una molienda gruesa se verá dura. Debido a que el café está sumergido en agua hirviendo, el tiempo de contacto (entre el agua y el café) es más largo y requiere una molienda más gruesa. Moler el café demasiado grueso causará un café débil. Moler demasiado fino hará que el café sea turbio y amargo.
Vertido sobre (molienda media-gruesa)
La molienda más adecuada es una molienda media-gruesa. Una molienda media-gruesa será similar en tamaño a una molienda para prensa francesa, pero es menos áspera y un poco suave. Si usas un vertido sobre con forma de cono, entonces podrías seleccionar una molienda media-gruesa en su lugar.
Debido a que existen varios métodos de vertido sobre, cada uno necesitará una molienda ligeramente diferente. Puede que necesites experimentar un poco más con el método hasta que encuentres lo que te sabe mejor. Por favor, ten en cuenta que cuanto menos tiempo esté el agua en contacto con la molienda de café, más fina deberá ser esta.
Café de sifón (molienda media)
El café requiere un tamaño de molienda medio, desde filtro hasta Espresso (pero más cercano al tamaño de filtro).Las máquinas de café de sifón generalmente requieren un filtro de tela o metal, produciendo una taza completa y limpia. La molienda no se obstruirá en el filtro si no es demasiado fina. Si los granos de café son demasiado grandes, faltará sabor ya que es un proceso de elaboración rápido.
Espresso (molienda fina)
Para hacer Espresso, debes usar una molienda de café fina. Una molienda fina será idéntica en tamaño y sensación a la del azúcar. Además, podría ser algo más gruesa que una molienda utilizada para un shot regular de Espresso.
Las moliendas finas son necesarias debido al corto tiempo de elaboración que la molienda de café tiene con el agua. Al preparar Espresso, la presión crea el Espresso y fuerza a que el agua pase a través de los granos de café finos.
Si usas una molienda gruesa, el agua no podría extraer el sabor de los granos de café.Por esta razón, el Espresso es el más atractivo de los tipos de café al preparar deliciosos shots de café y el tamaño de los granos de café.
Si la molienda es marginalmente más fina o más gruesa, podría afectar agudamente el sabor extraído del Espresso. Esta es la razón por la que tienes que usar café molido fino al preparar Espresso en una máquina de café (Espresso o Moka pot).
Café turco (molienda extra fina)
El café turco es generalmente un café fuerte con molienda fina. No hay duda de que requiere una molienda de café adicionalmente fina. La molienda de café debería simular el azúcar en polvo, haciéndola más fina de lo que se usa en el Espresso. Debido a que el café turco requiere molienda fina, algunos molinillos podrían no hacerlo. Cuando estás buscando un molinillo de café, asegúrate de ajustar la configuración correcta para hacer café turco.
Café de infusión en frío (molienda extra gruesa)
Para disfrutar de tus tazas de café de infusión en frío, deberías usar una molienda extra gruesa. Un café de infusión en frío helado es maravilloso y lleno de sabores agradables. A menos que uses el tamaño de molienda incorrecto, no podrás encontrar un sabor similar.
Muchos de nosotros a menudo lo pasamos por alto: usar una molienda más fina o más gruesa si cambias el tiempo de infusión. Cuanto más tiempo sumerjas, más gruesa será la molienda. Sin embargo, no deberías ir más fino que un medio para una infusión en frío.
Aero Press (entre medio y fino)
El Aero Press es una bebida de infusión muy extendida y es similar a la Prensa Francesa. Dependiendo del tiempo de infusión, el tamaño de la molienda va de medio a fino.
Café de goteo (entre medio-grueso y medio)
El café de goteo es lo que puedes encontrar en un café o una cafetería. Por lo general, se hace en grandes lotes y el tiempo de contacto se crea por un pequeño agujero (en la parte inferior de una cesta de preparación). Por lo tanto, el tamaño de la molienda es diverso, desde medio-grueso hasta medio.
Palabras finales
Todas las diferentes moliendas de café son recomendaciones. Basándose en tus preferencias y diferencias en las cafeteras, tienden a ajustarse. Conseguir el tamaño de molienda correcto siempre requiere pruebas y ajustes. Si sientes que el café es un poco débil, por ejemplo, entonces podrías poner un tamaño de molienda un poco más fino. O si tu café es fuerte o amargo, puedes probar con un tamaño más grande.
