Ein kurzer Leitfaden zum Verständnis der Mahlgradgröße für Filterkaffee

Wenn Sie verschiedene Kaffeezubereitungsmethoden ausprobieren, kann der Mahlgrad für Frust sorgen. Welcher Mahlgrad eignet sich am besten für Espresso, French Press und viele Kaffeeshots? Vielleicht kaufen Sie lieber bereits gemahlene Bohnen, weil Sie keine Zeit mit dem Mahlen von Kaffeebohnen verschwenden möchten. Wenn Sie jedoch ein echter Kaffeekenner werden möchten, sollten Sie nicht länger zu vorgemahlenem Kaffee greifen. Lesen Sie zunächst den Artikel, um mehr über den Mahlgrad für Filterkaffee zu erfahren.

Mahlgrad für Filterkaffee und Brühmethode

Kaffeemühlen lassen sich in 2 Hauptkategorien einteilen: Messermühlen und Mühlen mit Mahlwerk. Messermühlen funktionieren wie eine Küchenmaschine oder ein Mixer und zerkleinern Kaffeebohnen mit rotierenden Messern in kleinere Partikel. Je länger die Mühle läuft, desto mehr Kaffeepartikel kommen mit den Messern in Kontakt und desto kleiner werden sie.

Kaffeemahlwerke bestehen im Wesentlichen aus 2 ineinandergreifenden Scheiben, die flach oder konisch sein können. In einigen Fällen funktionieren sie jedoch ähnlich wie scharfe Zähne. Sie bestehen aus Keramik oder Edelstahl. Der Mahlgrad einer Messermühle wird durch die Mahldauer bestimmt, während der Abstand zwischen den Mahlscheiben beeinflussen kann, wie groß die Kaffeepartikel werden.

Kaffee ist amorph, da er physikalisch nicht in kleine Partikel zerfällt. Selbst in einer Kaffeemühle mit Mahlwerk (mit ungewöhnlichen Formen) gelangen größere Partikel durch das Mahlwerk. Gleichzeitig entstehen einige kleine, staubähnliche Partikel. Der größte Teil des gemahlenen Kaffees ist praktisch gleich groß (entsprechend dem Abstand zwischen den Mahlscheiben). In einer Messermühle variieren die Größen der Kaffeebohnen innerhalb einer Charge.

Die Verwendung einer Kaffeemühle mit Mahlwerk bedeutet nicht, dass Sie keine Messermühle ausprobieren dürfen. Beachten Sie jedoch genau den Mahlgrad, die Mahldauer und die verwendete Kaffeemenge.

• Extra grober Mahlgrad: Extra grobes Kaffeemehl sieht wie grobes Salz aus. Daher können Sie es für Cold Brew verwenden. Lassen Sie das Kaffeemehl 14–24 Stunden in kaltem Wasser ziehen.
• Grober Mahlgrad: Er sollte eine Konsistenz ähnlich der von Kristallzucker haben. Die meisten Cafés brühen mit diesem Mahlgrad etwa 4 Minuten lang.
• Mittlerer Mahlgrad: Mittelgrobes Kaffeemehl oder Kaffeemehl mit mittlerem Mahlgrad hat eine Konsistenz wie Sand. Dieser Mahlgrad für Filterkaffee eignet sich für Pour-over, Siphon und AeroPress. Zum Brühen sollten Sie unterschiedliche Geräte verwenden, die Brühzeit bleibt jedoch unverändert. Daher bleibt der Mahlgrad gleich.
• Mittelfeines Kaffeemehl: Dieser Mahlgrad sieht wie feiner Sand aus, ist aber gröber als der feine Espresso-Mahlgrad. Der Unterschied ist erkennbar. Baristas und Kaffeeexperten verwenden mittelfeines Kaffeemehl für die Zubereitung in einer Moka- oder Herdkanne. Das heiße Wasser kann in kurzer Zeit (etwa 2 Minuten) durch das Kaffeemehl fließen. Mahlen Sie die Kaffeebohnen so fein wie möglich, ohne dass das Kaffeemehl durch das Sieb der Moka-Kanne gelangt. Diese Brühmethode ergibt einen kräftigen Kaffee, der fast so vollmundig wie ein Espresso ist.
• Feines Kaffeemehl: Dieses Kaffeemehl ähnelt feinem Sand, und die einzelnen Partikel sind nicht sichtbar. Die gute Nachricht: Sie können das Mahlgut zwischen den Fingerspitzen fühlen und so seine Konsistenz prüfen. Feines Kaffeemehl eignet sich für die Zubereitung von Espresso, da dabei der Wasserdruck das Wasser in kurzer Zeit (etwa 40 Sekunden) durch das Kaffeemehl pressen muss. Neben Espresso können Sie auch eine AeroPress mit einem feinen Mahlgrad verwenden. Bitte beachten Sie, dass traditionell Kaffeemehl verwendet wird.

So passen Sie den Mahlgrad an

Auch wenn Sie diese allgemeinen Bereiche der Mahlgradgröße beibehalten möchten, bieten die meisten Mühlen zahlreiche Feineinstellungen für kleinere Anpassungen. Nutzen Sie diese Einstellungen, um Ihren Espresso noch besser zu machen.

Je geringer der Anteil der braunen Bestandteile ist, die aus dem Kaffeemehl in die Tasse extrahiert werden, desto säuerlicher schmeckt der Kaffee. Mit anderen Worten: Je höher der Anteil, desto bitterer der Geschmack.

Wenn Ihr Pour-over-Kaffee zu bitter schmeckt, sollten Sie etwas gröber mahlen. Wiederholen Sie anschließend alle anderen Schritte. Wenn Ihre French Press zu sauer schmeckt und ihr außerdem etwas Süße fehlt, sollten Sie etwas gröber mahlen, damit Ihr Kaffee ausgewogen schmeckt.  

Über- und Unterextraktion erkennen

Um das beeindruckendste Aroma aus Kaffeebohnen zu gewinnen, sollten Sie sie optimal extrahieren. Bei der Extraktion fließt Wasser durch das Kaffeemehl und nimmt dabei gleichzeitig die Aromen und das Koffein des Kaffees auf. Dabei sollten Sie unbedingt eine Über- oder Unterextraktion vermeiden. Achten Sie darauf, den optimalen Bereich der Extraktion zu treffen. Sehen wir uns nun an, was Über- und Unterextraktion bedeuten.

• Überextraktion: Dabei nimmt das Wasser auf seinem Weg durch das Kaffeemehl zu viele Aromastoffe auf. Häufig wird sie durch zu fein gemahlenes Kaffeemehl verursacht. Überextrahierter Kaffee ist bitter und unangenehm stark, ohne komplexe Geschmacksnuancen.
• Unterextraktion: Dabei gelangt nicht genügend Wasser durch das Kaffeemehl. Das kann durch ungeeignete Filter oder eine falsche Wassertemperatur verursacht werden. Das größte Problem bei der Unterextraktion ist zu grob gemahlenes Kaffeemehl. Unterextrahierter Kaffee schmeckt schwach und fade, weil er zu viele Säuren und Salze enthält.

Warum ist der Mahlgrad für Filterkaffee wichtig?

Warum ist die Konsistenz des Mahlgrads so entscheidend? Kaffee ist ein komplexer Stoff mit zahlreichen Aromaverbindungen. Sie können ihn mit etwas Einfachem vergleichen – Tafelsalz. Wenn Sie Salz in einem Glas Wasser auflösen, verändert es den Geschmack des Wassers. Je mehr Salz sich darin löst, desto salziger wird das Wasser.

Warum sollten Sie Kaffeebohnen zu Hause mahlen?

Frische ist bei aufgebrühten Getränken das Wichtigste in Ihrer Tasse Kaffee. Unabhängig vom Röstgrad oder der Herkunft sollten Sie frische Bohnen verwenden und zu Hause mit der Zubereitung beginnen. Stellen Sie anschließend sicher, dass alle Kaffeebohnen so frisch wie möglich geröstet und gemahlen wurden.

Wenn Kaffeebohnen mit Sauerstoff in Kontakt kommen, verlieren sie an Aroma und werden alt. Daher entfaltet frisch gerösteter Kaffee nur innerhalb von ein bis zwei Wochen sein bestes Aroma. Frisch gemahlenes Kaffeemehl verliert bereits 15 Minuten nach dem Mahlen an Geschmack.

Selbst wenn Sie Bohnen höchster Qualität gekauft und erst kürzlich geröstet haben, können sie dennoch fade und unangenehme Tassen Kaffee ergeben. Für den besten Geschmack sollten Sie die Kaffeebohnen möglichst kurz vor dem Aufbrühen mahlen.

Ein weiterer Grund, Ihre Kaffeebohnen zu Hause zu mahlen, ist, dass verschiedene Kaffeegetränke unterschiedliche Mahlgrade erfordern. Wenn Sie Kaffeebohnen zu Hause mahlen, können Sie jede Art von Kaffee zubereiten – vom Espresso bis zur French Press.

Schlusswort

Sie sehen, das Mahlen von Kaffeebohnen ist nicht kompliziert. Mit diesem umfassenden Leitfaden können Sie Kaffeebohnen ganz einfach auf den richtigen Mahlgrad mahlen. Von extra grob bis extra fein gibt es viele Mahlgrade, die Sie zu Hause verwenden können. Mit dem richtigen Kaffeemehl brühen Sie selbstbewusster eine köstliche Tasse Kaffee.