Jeder liebt eine hervorragende Tasse Kaffee. Ein großartiger Espresso kann Ihnen viel Energie für den neuen Tag geben. Eine schwache oder schlechte Tasse kann Ihren Tag jedoch leicht verderben, weil Sie sich unwohl fühlen werden. Ohne eine hochwertige Kaffeemühle, die einen gleichmäßigen Mahlgrad erzeugt, gelingt Ihnen möglicherweise kein großartiger und echter Espresso. Daher sollten Sie besonders auf den Mahlgrad für Espresso achten.
Was ist ein Espressomahlgrad?
Espressomahlgrad bedeutet fein gemahlenen Kaffee, der wie Puderzucker aussieht. Für einen echten Espresso erhitzen Sie das Wasser und pressen es mit hohem Druck durch das Kaffeemehl.
Ist der Mahlgrad zu grob, fließt das Wasser direkt durch das Kaffeemehl. Dadurch können Sie keinen guten Espresso genießen und erhalten möglicherweise einen wässrigen Kaffee. Ist das Kaffeemehl fein genug, eröffnet sich Ihnen eine ganz neue Welt des Kaffees.
Der Mahlgrad ist entscheidend für einen kräftigen und konzentrierten Espresso, da die feinen Partikel eine schnelle und vollständige Extraktion von Geschmack und Aroma aus dem Kaffeemehl ermöglichen.
Welchen Mahlgrad benötigen Sie?
Für Espresso sollten Sie den Kaffee besonders fein mahlen, ähnlich wie Puderzucker. Die feine Konsistenz unterstützt einen besseren Extraktionsprozess.
Je feiner der Kaffee gemahlen ist, desto größer ist die Oberfläche des Kaffeemehls. Eine große Oberfläche bedeutet, dass der Extraktionsprozess schneller abläuft. Das ist die goldene Regel für die Zubereitung eines großartigen Espressos.
Espresso ist eine kräftige Kaffeemenge, die innerhalb von 20 bis 30 Sekunden mit einem Druck von 6 bis 9 bar zubereitet wird. Da Sie in kurzer Zeit eine kleine Menge Kaffee brühen möchten, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, ist der richtige feine Mahlgrad die entscheidende Voraussetzung.
Neben einem feinen Mahlgrad erfordert Espresso hohen Druck und eine hohe Temperatur. Wasser wird mit hoher Temperatur und Geschwindigkeit durch das Kaffeemehl gepresst. Dank dieser Faktoren werden alle Kaffeebohnen optimal extrahiert.
Espresso mahlen
Wie bereits erwähnt, können Sie mehrere verschiedene Kaffeemühlen zur Auswahl haben, um einen besonders feinen Mahlgrad zu erzielen, etwa eine manuelle Kegelmahlwerkmühle und eine automatische Schlagmessermühle. Für das gewünschte Ergebnis sollten Sie aufgrund der erforderlichen Feinheit in eine automatische Kegelmahlwerkmühle oder eine Schlagmessermühle investieren.
Was benötigen Sie?
- Eine Espressomaschine
- Eine Kaffeemühle
- Waage und Timer (eine Waage allein reicht nicht aus, da Sie die Bohnen exakt abwiegen müssen)
- Ganze Kaffeebohnen oder vorgemahlener Kaffee (optional)
Anleitung
- Schritt 1: Kaufen Sie hochwertige Kaffeebohnen, die ausdrücklich für Espresso gekennzeichnet sind.
- Schritt 2: Kaufen Sie eine gute Kaffeemühle mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk. Messermühlen sollten Sie vermeiden, da sie keine gleichmäßige Mahlkonsistenz gewährleisten.
- Schritt 3: Stellen Sie die Mühle auf den feinsten Mahlgrad ein, wenn möglich. Wie Sie wissen, erfordert Espresso einen besonders feinen Mahlgrad.
- Schritt 4: Wiegen Sie die benötigte Kaffeemenge ab. 7 Gramm ergeben einen präzisen Espresso.
- Schritt 5: Mahlen Sie den Kaffee direkt in den Siebträger.
- Schritt 6: Wiegen Sie die benötigte Kaffeemenge ab. Für einen guten Espresso benötigt man etwa 7 Gramm Kaffee.
- Schritt 7: Klopfen Sie leicht gegen den Siebträger, um das Kaffeemehl zu verteilen und eine gleichmäßige Verteilung sicherzustellen.
- Schritt 8: Drücken Sie das Kaffeemehl mit einem Tamper fest an. So erreichen Sie eine gleichmäßige und konsistente Extraktion.
- Schritt 9: Setzen Sie den Siebträger in die Espressomaschine ein und brühen Sie den Kaffee.
Warum sollte man den Espressomahlgrad anpassen?
Die Anpassung des Espressomahlgrads ist ein notwendiger Bestandteil der Espressozubereitung, insbesondere im täglichen Arbeitsablauf eines Baristas. Je nach Wetterbedingungen innerhalb und außerhalb Ihres Cafés kann eine Anpassung täglich oder sogar stündlich erforderlich sein.
Wenn sich Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftdruck ändern, sollten Sie den Mahlgrad feinjustieren. Wenn die Bezugszeiten nicht stimmen oder die Durchflussgeschwindigkeit nicht konstant ist, ist das Kaffeemehl entweder zu grob (die Zeit ist zu kurz) oder zu fein (die Zeit ist zu lang).
Häufig gestellte Fragen
Warum sollte man für Espresso einen feinen Mahlgrad verwenden?
Ein feiner Mahlgrad erzeugt einen zuverlässigen Espresso, der schnell und gleichmäßig extrahiert wird.
Was passiert, wenn der Kaffee zu grob gemahlen ist?
Er lässt sich nicht richtig tampen und kann während des Brühvorgangs nicht das vollständige Aroma und den gesamten Geschmack extrahieren.
Was passiert, wenn der Kaffee zu fein gemahlen ist?
Er verstopft den Siebträger Ihrer Espressomaschine. Wahrscheinlich müssen Sie eine neue Kaffeemaschine kaufen.
Kann man vorgemahlenen Kaffee für Espresso verwenden?
Ja, das können Sie. Vorgemahlener dunkel gerösteter Kaffee ist fein genug für Espresso, aber achten Sie darauf, eine zuverlässige Marke zu wählen.
Wie lange sollte man Kaffeebohnen für Espresso mahlen?
Es dauert etwa 30 Sekunden.
Abschließende Worte
Wie Sie festgestellt haben, ist der Mahlgrad ein entscheidender Faktor während des Extraktionsprozesses. Bei der Extraktion werden Aromen aus dem Kaffeemehl in Wasser gelöst, insbesondere bei Espresso.
Eine wirklich aromatische Tasse Kaffee enthält das richtige Kaffee-Wasser-Verhältnis, die passende Temperatur und Brühzeit sowie den richtigen Mahlgrad. Der falsche Mahlgrad erschwert es dem heißen Wasser, durch das Kaffeebett zu fließen, oder führt zu Channeling. Er beeinflusst die Stärke und den Geschmack des Espressos maßgeblich.
