Könnte das Andrücken des Espressos einen echten Unterschied für Ihren Kaffeegeschmack machen? Natürlich kann es das. Könnte ich ohne Tamper andrücken? Ja, Sie können andere Lösungen ausprobieren, wenn Sie keinen Tamper besitzen. Die Ergebnisse sind jedoch nicht so gut, als wenn Sie einen echten Tamper verwenden würden. Werfen wir einen Blick darauf, wie Sie richtig andrücken können.
Was ist Andrücken?
Das Andrücken ist das Herunterdrücken des gemahlenen Kaffees (Espresso) in einem Siebträger. Es klingt einfach, nach unten zu drücken und wieder hochzudrücken, aber es ist so viel mehr als das. Dies ist eine Methode, um den richtigen Druck (etwa 30 Pfund) hinzuzufügen, um eine Kaffeetasse zu pressen.
Warum ist das Andrücken des Espressos wichtig?
Das Andrücken Ihres Espresso-Kaffees spielt eine entscheidende Rolle, wenn Sie eine hervorragende Tasse Kaffee genießen möchten. Dies liegt daran, dass Espresso mehr Feinheiten im Kaffeesatz erfordert und der Brühprozess recht kurz ist.
Wie Sie wahrscheinlich festgestellt haben, wird Espresso hergestellt, indem man Wasser mit hohem Druck durch das Kaffeemehl presst. Mit anderen Worten, der Kontakt mit dem Kaffee ist ziemlich kurz. Wenn Sie eine hervorragende Kaffeeextraktion für Ihren Espresso-Shot erzielen möchten, müssen Sie die Kaffeebohnen fein mahlen. Nun, das ist die einzige Lösung, um in kurzer Zeit mehr Aromen zu extrahieren. Finden Sie Kaffeemehl, das es dem heißen Wasser ermöglicht, den Kaffee daraus zu extrahieren.
Warum müssen Sie die Kaffeebohnen in einem Siebträger pressen? Das liegt daran, dass eine Espressomaschine etwa 9 Bar Druck erzeugt. Mit anderen Worten, das ist 9 Mal der Luftdruck, den Sie auf der Erde spüren.
Wenn das Wasser mit dieser Kraft durch den Siebträger gedrückt wird, wird es herausgedrückt, wenn Ihr Kaffeemehl nicht gepresst wird.Aus diesem Grund wird Ihre Kaffeetasse nur einen wässrigen Geschmack und vielleicht ein wenig Koffein haben.
Wenn das Wasser mit Kraft fließt, wird der Kaffee herausgespült und dieser Prozess wird als Schwimmen bezeichnet. Der Kaffeesatz wird zur Seite geschoben und der Siebträger wird mit Wasser gefüllt. Der Kaffeesatz könnte dann möglicherweise darin schwimmen und Sie können ihn nicht mehr extrahieren.
Was ist der richtige Tamperdruck?
Bei der Suche nach dem Tamperdruck für Ihren Espresso stoßen Sie auf viele Optionen und Ratschläge, wie viel Druck ausgeübt werden sollte. Dennoch müssen Sie nicht alle befolgen.
Merken Sie sich einfach eine allgemeine Faustregel. Drücken Sie Ihren Tamper so weit, bis er nicht mehr weitergeht. Wenn der Kaffeesatz vollständig komprimiert ist, kann der Druck die Nadel nicht mehr bewegen.
Die meisten Kaffeeliebhaber geben an, dass ein spezifischer Druck von 20 bis 30 Pfund ideal zum Andrücken ist. Sie können dies versuchen, indem Sie eine Waage verwenden und Ihren Kaffee darauf andrücken. Eine andere Methode besteht darin, Ihren Kaffee so lange zu pressen, bis er zurückdrückt.
Andere Leute verwenden einen druckkalibrierten Tamper. Eine solche Einheit unterstützt Sie in der Regel dabei, die genaue Menge an Andruckkraft zu erzielen. Sie werden ein Experte im Espresso-Tampen und erhalten bei jedem Brühvorgang den besten Espresso-Shot.
Wie man seinen Espresso ohne Tamper andrückt
- Schritt 1: Messen Sie den Füllstand des Kaffeemehls. Füllen Sie das Kaffeemehl in einen Siebträger (über den Rand). Sie streichen den Kaffee über die Oberseite und entfernen überschüssigen Kaffee mit Ihrem Zeigefinger. Bitte beachten Sie, dass Sie das Kaffeemehl nicht mit Ihren Händen nach unten drücken sollten, um eine ungleichmäßige Ölextraktion und geschmacklosen Kaffee zu vermeiden.
- Schritt 2: Passen Sie die Position zwischen Ihrem Körper und dem Werkzeug an. Auf einer flachen Oberfläche müssen Sie den Siebträger platzieren und Druck darauf ausüben. Dann legen Sie den Siebträger auf einen Tisch, wenn dieser eine flache Oberfläche hat. Sie können die Tischkante verwenden, um die Ebene zu erstellen. Positionieren Sie Ihren Körper korrekt, um sicherzustellen, dass die Tamperkraft von Ihrem Körper und nicht von Ihrem Handgelenk erzeugt wird. Beugen Sie Ihren Ellbogen etwa 90 Grad, aber halten Sie Ihr Handgelenk gerade.
- Schritt 3: Verwenden Sie leichten Druck zum Tampern. Der leichte Druck kann mit einem Stößel oder einer Bierflasche erzeugt werden. Sie fügen eines davon auf das Kaffeemehl im Siebträger hinzu. 15 ist das maximale Niveau der Bars. Wenden Sie nicht mehr als 15 an, wenn der Stößel oder die Bierflasche 90 Grad erreicht, um eine glatte Ebene auf dem Kaffee zu erzeugen.
- Schritt 4: Üben Sie mehr Druck aus.Beobachten Sie das Kaffeemehl und stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig verteilt ist. Dann könnten Sie mehr Druck ausüben. Drücken Sie den Kaffee nach unten, um jeglichen Raum zwischen ihnen zu verringern. Darüber hinaus könnten Sie die Kraft auf bis zu 30 Bar erhöhen. Bewegen Sie den Stößel oder die Bierflasche in kreisförmiger Bewegung. Dadurch können Sie die Oberfläche polieren.
- Schritt 5: Überprüfen Sie eine Puck-Inspektion und reinigen Sie den Siebträger. Stellen Sie sicher, dass der Puck keine losen Stellen aufweist. Danach entfernen Sie überschüssiges Kaffeemehl am Rand des Siebträgers. Dies schützt die Dichtung.
Gefahren bei falschem Tampern
Das Tampern von Espresso klingt einfach, aber Sie müssen den Prozess genau beobachten. Dies liegt daran, dass falsches Tampern wahrscheinlich einen schrecklichen Geschmack für Ihre Shots verursacht.
- Unter-Tampern: Wenn Sie den leichten Tamper bekommen, wird das Wasser sofort durch das Kaffeemehl fließen.Daher werden Sie bei einem schwachen und sauren Espresso-Shot eine Unterextraktion haben.
- Über-Tampering: Wenn Sie starken Druck ausüben, kann das Wasser nicht durch das Kaffeemehl fließen. Der Prozess wird überextrahiert und Ihr Shot wird bitter und verbrannt sein.
- Unebenes Tampering: In dieser Situation wird das Wasser unkontrolliert austreten und eine ungleichmäßige Extraktion verursachen. Ihr Shot wird schrecklich sein, weil er eine verwirrende Mischung aus unter- und überextrahiertem hat.
Alternative Werkzeuge für einen Tamper
Wenn Sie keinen Tamper haben, können Sie andere Werkzeuge und Geräte verwenden, um Ihren Kaffee-Shot zu tampen.
- Die Rückseite eines Löffels: Sie müssen einen soliden Teelöffel finden, der den Trick macht. Erheblicher Druck durch die Rückseite Ihres Löffels. Bitte beachten Sie, dass Sie den Kaffee nicht ausgraben müssen. Üben Sie keinen starken Druck auf das Kaffeemehl aus.
- Kleine Gläser: Kleine Gläser sind gute Optionen mit flachem Boden und passen in einen Siebträger. Stellen Sie sicher, dass Ihre kleinen Gläser leer und sauber sind, um den Kaffee zu stampfen.
- Der Boden eines Schnapsglases: Sie werden überrascht sein, dass der Boden eines Schnapsglases eine großartige Lösung für das Kaffeestampfen sein kann. Es sieht aus wie ein kleiner Tamper. Stellen Sie sicher, dass Sie den Druck kontrollieren, damit das Glas nicht zerbricht.
- Ein Messbecher: Ein Messbecher ist nicht nur ein alternativer Tamper, sondern auch ein Küchenwerkzeug. Ein robuster Messbecher könnte zu einem provisorischen Tamper werden.
- Ein Daumen: Wenn Sie kein Werkzeug zum Stampfen haben, verwenden Sie Ihren Daumen. Bewegen Sie Ihren Daumen in einer kreisförmigen Bewegung. Dann gehen Sie mit leichtem Druck von einem Abschnitt zum nächsten.Seien Sie geduldig!
- Der Boden einer Bier- oder Limonadenflasche: Diese Auswahl klingt ein wenig wild, aber sie könnte Sie als Stopfer retten. Nehmen Sie den flachen Teil einer Bierflasche (oder einer Limonadenflasche) und drücken Sie den Kaffeemehl zusammen. Stellen Sie sicher, dass der Boden dieser Flaschen sauber ist und positionieren Sie Ihren Körper, um die richtige Kraft aufzubringen.
- Eine kleine Dose: Von jeder Dose in Ihrer Küche (von Tomatenpastendosen bis hin zu Salsadosen) können Sie sie als Filter für Ihr Kaffeemehl wiederverwenden. Stellen Sie sicher, dass diese Dosen klein, sauber und trocken sind. Entfernen Sie das Etikett oder das Papier von den Seiten, bevor Sie stampfen.
- Eine Pillendose: Pillendosen gibt es in verschiedenen Größen und Formen, wählen Sie also diejenigen aus, die zum Kaffeemehl passen. Sie sollten einige Flaschen überprüfen, bevor Sie diejenige auswählen, die gut passt.
Häufig gestellte Fragen
Ist ein Tamper notwendig?
Das Andrücken ist entscheidend für die richtige Espresso-Zubereitung, aber ein Tamper ist nur optional. Sie können auch ein anderes Werkzeug für das Andrücken auswählen.
Muss ich Espresso normalerweise andrücken?
Ja, das sollten Sie tun.
Wie messe ich den Druck beim Espresso-Andrücken?
Befolgen Sie die oben genannten Schritte. Sie können sogar eine Küchenwaage ausprobieren, wenn Sie unsicher sind. Stellen Sie sicher, dass die Waage mindestens 30 oder 40 Bar Druck hat.
Wie weiß ich, dass ich richtig andrücke?
Am Geschmack Ihrer Kaffeetasse nach dem Brühen. Wenn Ihr Shot einen extremen und starken Geschmack hat, ist Ihr Andrücken richtig. Wenn Ihre Kaffeetasse verbrannt und fade schmeckt, ist Ihr Andrücken falsch.
Wichtigste Erkenntnis
Das Andrücken des Espressos spielt eine entscheidende Rolle im Kaffeezubereitungsprozess.Indem Sie dies tun, wird sichergestellt, dass Ihr Kaffee aus dem Boden extrahiert wird. Der Kaffee wird nicht verbrannt oder schwimmt. Falls Sie keinen Tamper haben, improvisieren Sie wahrscheinlich etwas. Dennoch wird es schwieriger sein, das richtige Ergebnis zu erzielen (der Kaffeemehl).
