Um den richtigen Kaffee zu Hause zuzubereiten, sind einige zusätzliche Schritte erforderlich, z. B. die Verwendung von Wasser mit der richtigen Temperatur, das Abwiegen des Kaffees, ohne nach Volumen zu messen, und das Mahlen der Kaffeebohnen.
Warum ist der Mahlgrad von Kaffee so wichtig?
Der Mahlgrad des Kaffees ist wichtig, weil er sich direkt auf den Geschmack und die Extraktion des Kaffees auswirkt. Bei der Größe des Kaffeemehls gibt es drei Faktoren, die den größten Unterschied ausmachen: Kontaktzeit, Extraktion und Durchflussmenge. Die Extraktionsrate des Kaffeesatzes dehnt sich auf eine größere Oberfläche aus.
- Um die Oberfläche zu vergrößern, können Sie den Kaffee feiner mahlen.
- Je höher die Extraktionsrate, desto weniger Kontaktzeit ist erforderlich.
- Ein feinerer Mahlgrad kann den Wasserdurchsatz verringern und gleichzeitig die Kontaktzeit erhöhen.
Wenn Sie eine Brühmethode und eine kurze Kontaktzeit verwenden, könnte der Mahlgrad feiner sein. In einer Kapselbrühmaschine wird der Kaffeesatz für einige Minuten in Wasser eingelegt. Die Kontaktzeit ist viel höher und erfordert einen gröberen Mahlgrad als andere Brühmethoden.
Wenn die Kontaktzeit zu hoch oder der Mahlgrad zu fein ist, wird der Kaffee zu stark extrahiert und die Tasse könnte bitter sein. Wenn der Mahlgrad zu grob oder die Kontaktzeit zu kurz ist, wird der Kaffee schwach sein.
Das Gleichgewicht zwischen diesen beiden Faktoren zu finden, wird dazu beitragen, die beste Tasse Kaffee zu erhalten. Verschiedene Arten von Filtern, Druck und Temperatur können eine entscheidende Rolle bei der Herstellung des Mahlgrads spielen, aber die meisten Brühmethoden erreichen zwischen 195 und 205 Grad Fahrenheit (zwischen 90,6 und 96,1 Grad Celsius) ohne zusätzlichen Druck.
Warum wirkt sich das Mahlen von Kaffee auf Ihre Tassen aus?
Viele von uns entscheiden sich für bereits gemahlenen Kaffee, weil er bequem und schnell ist. Für den Großteil der Kaffeetrinker ist das auch in Ordnung. Für diejenigen, die verschiedene Kaffeeerlebnisse ausprobieren möchten, ist das Mahlen der Kaffeebohnen der nächste Schritt zur Zubereitung einer echten Tasse Kaffee. Wenn Sie Ihren Kaffee mahlen, können Sie die Größe des Kaffeesatzes, den Geschmack und das Aroma besser kontrollieren. Mit Kaffeesatz und vorgemahlenen Produkten können Sie dies nicht erreichen.
Welche Art von Kaffeemahlung ist die richtige für Sie?
Haben Sie sich schon einmal die Frage gestellt, welche Art von Kaffeemehl für Sie die richtige ist? Da es mehrere Arten von Kaffeemaschinen und -geräten mit einer Vielzahl von Kaffeemehlsorten gibt, hilft Ihnen dieser Leitfaden, die richtige Antwort zu finden.
French Press (grober Schliff)
Für die Zubereitung der French Press müssen Sie die Kaffeebohnen grob mahlen. Ein grober Mahlgrad sieht hart aus. Da der Kaffee tief im kochenden Wasser steht, ist die Kontaktzeit (zwischen Wasser und Kaffee) länger und erfordert einen gröberen Mahlgrad. Wird der Kaffee zu grob gemahlen, wird der Kaffee schwach. Wird er zu fein gemahlen, wird der Kaffee trüb und bitter.
Übergießen (mittelgrob gemahlen)
Am besten geeignet ist ein mittelgrober Mahlgrad. Ein mittelgrober Mahlgrad entspricht der Größe eines French-Press-Mahlwerks, ist aber weniger hart und etwas weicher. Wenn Sie einen kegelförmigen Gießbehälter verwenden, können Sie stattdessen einen mittelgroben Mahlgrad wählen.
Da es verschiedene Pour-Over-Brühgeräte gibt, benötigt jedes Gerät einen leicht unterschiedlichen Mahlgrad. Möglicherweise müssen Sie die Methode ein wenig ausprobieren, bis Sie herausfinden, was Ihnen schmeckt. Bitte bedenken Sie, dass der Mahlgrad umso feiner sein kann, je weniger Zeit das Wasser mit dem Kaffeemehl vermischt wird.
Siphon-Kaffee (mittel)
Der Kaffee erfordert einen mittleren Mahlgrad von Filter bis Espresso (aber näher an der Filtergröße). Siphon-Kaffeemaschinen verlangen in der Regel nach einem Stoff- oder Metallfilter, der eine vollmundige und saubere Tasse ergibt. Das Mahlgut verstopft nicht im Filter, wenn es nicht zu fein ist. Wenn das Kaffeemehl zu groß ist, fehlt es an Geschmack, da es sich um einen schnellen Brühvorgang handelt.
Espresso (fein gemahlen)
Für die Zubereitung von Espresso sollten Sie eine feine Kaffeemahlung verwenden. Ein fein gemahlener Kaffee hat die gleiche Größe und das gleiche Gefühl wie Zucker. Außerdem könnte er etwas gröber gemahlen sein als der für einen normalen Espresso verwendete Mahlgrad.
Feines Kaffeemehl ist wegen der kurzen Brühzeit, die das Kaffeemehl mit dem Wasser einnimmt, notwendig. Beim Brühen von Espresso wird der Espresso durch Druck erzeugt und das Wasser durch das feine Kaffeemehl gepresst.
Wenn Sie einen groben Mahlgrad verwenden, kann das Wasser das Aroma nicht aus den Kaffeebohnen herausholen. Aus diesem Grund ist Espresso die attraktivste Kaffeesorte, wenn es darum geht, köstliche Kaffee-Shots zuzubereiten und die Größe der Kaffeebohnen zu bestimmen.
Eine geringfügig feinere oder gröbere Mahlung kann den extrahierten Geschmack des Espressos stark beeinträchtigen. Aus diesem Grund müssen Sie bei der Zubereitung von Espresso in einer Kaffeemaschine (Espressokanne oder Mokkakanne) fein gemahlenen Kaffee verwenden.
Türkischer Kaffee (extra-fein gemahlen)
Türkischer Kaffee ist im Allgemeinen ein starker Kaffee mit feinem Mahlgrad. Es besteht kein Zweifel, dass er eine zusätzliche feine Kaffeemahlung erfordert. Das Kaffeemehl sollte wie Puderzucker gemahlen sein, also feiner als das, was für Espresso verwendet wird. Da für türkischen Kaffee ein feiner Mahlgrad erforderlich ist, können einige Mühlen dies nicht leisten. Achten Sie bei der Suche nach einer Kaffeemühle darauf, dass Sie das Richtige für die Zubereitung von türkischem Kaffee einstellen.
Kaltes Gebräu (extra grob gemahlen)
Um Ihre Cold Brew Tassen zu genießen, sollten Sie einen extra groben Mahlgrad verwenden. Ein eisgekühlter Cold Brew Coffee ist wunderbar und voller angenehmer Aromen. Wenn Sie nicht den falschen Mahlgrad verwenden, können Sie keinen ähnlichen Geschmack finden.
Viele von uns verpassen es oft: einen feineren oder gröberen Mahlgrad zu verwenden, wenn man die Steigzeit ändert. Je länger man eintaucht, desto gröber mahlt man. Für einen Cold Brew Shot sollte man jedoch nicht feiner als mittel mahlen.
Aero Press (zwischen mittel und fein)
Aero Press ist ein weit verbreitetes Brühgetränk und ähnelt der French Press. Der Mahlgrad ist abhängig von der Ziehzeit und reicht von mittel bis fein.
Tropfkaffee (zwischen mittelgrob und mittel)
Tropfkaffee ist das, was Sie in einem Café oder einem Coffeeshop finden können. Er wird in der Regel in großen Mengen zubereitet und die Kontaktzeit wird durch ein kleines Loch (im Boden eines Brühkorbs) hergestellt. Daher ist der Mahlgrad unterschiedlich, von mittelgrob bis mittelgrob.
Letzte Worte
Bei den verschiedenen Kaffeemahlungen handelt es sich um Empfehlungen. Je nach Ihren Vorlieben und den Unterschieden in den Brüheinrichtungen passen sie sich in der Regel an. Um den richtigen Mahlgrad zu finden, muss man immer etwas ausprobieren und nachjustieren. Wenn Sie beispielsweise das Gefühl haben, dass der Kaffee schwach ist, können Sie einen etwas feineren Mahlgrad wählen. Oder wenn Ihr Kaffee stark oder bitter ist, können Sie zur Kontrolle einen größeren Mahlgrad verwenden.
