さまざまなコーヒーの淹れ方を試しているなら、挽き具合に困惑しているかもしれません。エスプレッソ、フレンチプレス、そして大量のコーヒーショットに最適な挽き方は？コーヒー豆を挽く時間を無駄にしたくないので、挽いた豆を購入する傾向があります。しかし、真のコーヒー通になりたいなら、挽いた豆を選ぶべきではありません。まずは記事を読んで、フィルターコーヒーの挽き具合について調べてみましょう。
フィルターコーヒーの挽き具合と淹れ方
コーヒーグラインダーは、ブレードグラインダーとバーグラインダーの 2 つの主要なグループに分けられます。ブレードグラインダーは、回転するブレードを使用してコーヒー豆を小さな粒子にカットするフードプロセッサーまたはブレンダーとして機能します。グラインダーの動作が長いほど、より多くのコーヒー成分がブレードに接触し、より小さな粒子になります。
バーグレーダーは、基本的に 2 つの連結ディスク (平らな場合も円錐形の場合もあります) です。ただし、鋭い歯が付いている場合は、同様に機能します。材質はセラミックまたはステンレス鋼です。ブレードグラインダーの挽き目は時間によって決まりますが、バー間の距離によってコーヒーの粉の大きさが左右されることがあります。
コーヒーは物理的に小さな粒子に分解されないため、非晶質です。バーグラインダー（変わった形状）でも、大きな粒子はバーを通過します。同時に、小さなほこりのような粒子もいくつか作られます。挽いたコーヒーのほとんどは、実質的に同じサイズ（バーの間の大きさ）になります。ブレードグラインダーでは、コーヒー豆のサイズはコーヒーのバッチごとに異なります。
バーグラインダーを使用するからといって、ブレードグラインダーが使えないというわけではありません。挽き具合、挽く時間、使用するコーヒーの量に細心の注意を払う必要があることを覚えておいてください。
- 極粗挽きコーヒー粉: 極粗挽きコーヒー粉は粗塩のように見えます。そのため、コールドブリューコーヒーに使用できます。冷水に浸すまで 14 ～ 24 時間待つことを忘れないでください。
- 粗挽きコーヒー豆: グラニュー糖のような質感です。カフェショップのほとんどでは、この粗挽きコーヒー豆を約 4 分間抽出することを好みます。
- 中挽き: 中粗挽きまたは中挽きのコーヒー粉は砂と同じ粒度です。フィルターコーヒーの挽き目は、ドリップ、サイフォン、エアロプレスに適しています。抽出には異なる器具を使用する必要がありますが、抽出時間は変わりません。そのため、粗さは一定です。
- 中細挽き: この挽き方は細かい砂のように見えますが、エスプレッソの細挽きよりも粗いです。違いがわかります。バリスタやコーヒーの専門家は、中細挽きの挽き方を使ってモカポットやストーブポットを作ります。お湯は短時間でコーヒーの粉を通過します (約 2 分)。モカポットのふるいを通さずに、コーヒー豆をできるだけ細かく挽きます。この抽出方法では、エスプレッソとほぼ同じくらい濃厚なショットができます。
- 細挽き: この粉は細かい砂のような働きをし、粉々に砕けた粒は見えません。幸い、粉を指先で掴んで、その硬さを確かめることができます。細挽きはエスプレッソを作るのに適しています。エスプレッソでは、短時間 (約 40 秒) でコーヒーを抽出できる水圧が必要なためです。エスプレッソを作る以外にも、細挽きを使用してエアロプレスを作ることもできます。伝統的にコーヒー粉を使用していることを覚えておいてください。
コーヒーの挽き具合を調整する方法
挽き具合を大まかに決めたい場合は、ほとんどのグラインダーに細かい調整を行う余地が多数あります。これらの調整を利用して、コーヒーの抽出量を増やしましょう。
一杯に抽出されたコーヒー粉に含まれる茶色の成分の割合が低いほど、コーヒーは酸性になります。言い換えると、割合が高いほど、苦味が増します。
ドリップコーヒーの味が苦すぎる場合は、少し粗めに挽いてみましょう。その後、他のすべての手順を繰り返します。フレンチプレスの味が酸っぱすぎる場合（甘さも少し足りない場合）、指で挽くとコーヒーのバランスが取れます。
過剰抽出と抽出不足を認識する
コーヒー豆から最高の風味を引き出すには、コーヒー豆を上手に抽出する必要があります。抽出とは、水がコーヒーの粉の中を移動し、コーヒーの味とカフェインを同時に抽出することです。回避策としては、抽出過多や抽出不足の問題を絶対に避けることです。抽出が十分であることを確認してください。では、抽出過多と抽出不足とは何かを理解しましょう。
- 過抽出: これは、水がコーヒーの粉を通過する際に、風味を過剰に吸収してしまう状態です。コーヒー豆 (細挽き) が原因であることが多いです。過抽出は、複雑な味がなく、苦くてたまらないほど強い味になります。
- 抽出不足: コーヒーの粉を通り抜ける水が不足している状態です。不適切なフィルターや水温を使用すると発生することがあります。抽出不足の最大の問題は、コーヒー粉を粗く挽きすぎていることです。抽出不足のコーヒーは風味が薄く、味気ないです。これは、酸味と塩分が多すぎるためです。
フィルターの粉砕サイズが重要なのはなぜですか?
なぜ挽き具合がそれほど重要なのでしょうか? コーヒーは、多くの風味成分を含む複雑な物質です。単純なもの、つまり食卓塩に例えることができます。コップ一杯の水に塩を加えて柔らかくすると、塩が水の風味を変えます。塩を混ぜれば混ぜるほど、水は塩辛くなります。
なぜ自宅でコーヒー豆を挽く必要があるのでしょうか?
淹れたてのコーヒーは、新鮮さが何よりも大切です。どんな種類の焙煎やオリジナルであっても、新鮮な豆を使い、ご自宅の淹れ方から始めましょう。そして、すべてのコーヒー豆ができるだけ最近焙煎され、挽かれたものであることを確認してください。
コーヒー豆は酸素に触れると風味が失われ、古くなります。そのため、焙煎したてのコーヒーは、1～2 週間以内であれば最高の風味を保てます。新鮮なコーヒーの粉は、挽いてから 15 分以内に風味が失われます。
最高品質の豆を購入し、最近焙煎したとしても、味気ない、まずいコーヒーになってしまいます。最高の味を楽しむには、コーヒー豆を（できるだけ早く）挽いてから淹れる必要があります。
自宅でコーヒー豆を挽くもう一つの理由は、淹れたての飲み物の種類によって挽き具合が異なるからです。自宅でコーヒー豆を挽くと、エスプレッソからフレンチプレスまで、どんな淹れたてのコーヒーでも淹れられます。
最後に
コーヒー豆の挽き方を学ぶのは、それほど難しいことではありません。包括的なガイドのサポートがあれば、コーヒー豆を適切なサイズに簡単に挽くことができます。極粗から極細まで、自宅でコーヒー豆を挽くための挽き方はさまざまです。適切なコーヒー粉を使用すれば、自信を持っておいしいコーヒーを淹れることができます。
