Wenn Sie verschiedene Kaffeezubereitungen ausprobieren, könnten Sie sich wegen der Mahlgröße aufregen. Welche Arten von Mahlgrad sind am besten für Espresso, French Press und viele Kaffee Shots? Sie neigen dazu, vorgemahlenen Bohnen zu kaufen, da Sie keine Zeit zum Mahlen von Kaffeebohnen verschwenden möchten. Sie sollten jedoch keine vorgemahlenen Kaffeebohnen mehr auswählen, wenn Sie ein echter Kaffeekenner sein möchten. Lesen Sie zuerst den Artikel, um die Mahlgröße für Filterkaffee zu erkunden.
Mahlgröße für Filterkaffee und Brühmethode
Kaffeemühlen können in 2 Hauptlager unterteilt werden - Klingenmühlen und Kegelmühlen. Klingenmühlen funktionieren wie eine Küchenmaschine oder ein Mixer, sie verwenden drehende Klingen, um Kaffeebohnen in kleinere Partikel zu schneiden. Je länger die Mühle arbeitet, desto mehr Kaffeeelemente können die Klingen berühren und desto kleiner werden sie.
Scheibenmühlen bestehen im Wesentlichen aus 2 ineinandergreifenden Scheiben (diese können flach oder konisch sein). Sie können jedoch in einigen Fällen ähnlich wie scharfe Zähne arbeiten. Die Materialien sind Keramik oder Edelstahl. Die Mahlgröße bei einer Klingenmühle wird durch die Zeit bestimmt, aber der Abstand zwischen den Scheiben könnte die Größe des Kaffeemehls beeinflussen.
Nun, Kaffee ist amorph, da er sich nicht physisch in kleine Partikel zerbricht. Selbst in einer Scheibenmühle (mit ungewöhnlichen Formen) werden größere Partikel durch die Scheiben gehen. Gleichzeitig werden einige kleine staubähnliche Partikel entstehen. Der größte Teil des Kaffees, den Sie mahlen, wird praktisch die gleiche Größe haben (die Größe zwischen den Scheiben). In einer Klingenmühle variieren die Kaffeebohnen in der Größe der Kaffeemenge.
Die Verwendung von Scheibenmühlen bedeutet nicht, dass Sie keine Klingenmühle ausprobieren können.Bitte beachten Sie, dass Sie die Mahlgröße, die Mahlzeit und die Menge des verwendeten Kaffees genau beachten sollten.
- Extra grobe Mahlung: Extra grob gemahlener Kaffee sieht aus wie grobes Salz. Daher können Sie ihn für Cold Brews verwenden. Denken Sie daran, ihn 14-24 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen.
- Grobe Mahlung: Diese sollte ähnlich der Textur von Kristallzucker sein. Die meisten Café-Shops bevorzugen diese Mahlung für eine Brühzeit von etwa 4 Minuten.
- Mittlere Mahlung: Mittelgrobe oder mittelfeine Kaffeemahlungen haben die gleiche Konsistenz wie Sand. Die Mahlgröße für Filterkaffee eignet sich für Pour-Over, Siphon und AeroPress. Sie sollten verschiedene Geräte zum Brühen verwenden, aber die Brühzeit bleibt unverändert. Aus diesem Grund ist die Körnigkeit stabil.
- Mittel-feine Mahlgrade: Diese Mahlgrade sehen aus wie feiner Sand, sind aber gröber als der feine Espresso-Mahlgrad. Sie könnten den Unterschied erkennen. Baristas und Kaffeeexperten verwenden mittelfeine Mahlgrade für Moka-Töpfe oder Herdtöpfe. Das heiße Wasser kann in kurzer Zeit (etwa 2 Minuten) durch das Kaffeemehl fließen. Mahlen Sie die Kaffeebohnen so fein wie möglich, ohne durch das Sieb des Moka-Topfes zu gehen. Die Brühmethode erzeugt einen starken Schuss, fast so reichhaltig wie ein Espresso.
- Feine Mahlgrade: Diese Mahlgrade wirken wie feiner Sand und Sie können die Stücke nicht einzeln sehen. Die gute Nachricht ist, dass Sie das Mahlgut zwischen Ihren Fingerspitzen fühlen können, um die Konsistenz zu spüren. Feine Mahlgrade eignen sich zur Herstellung von Espresso.Dies liegt daran, dass Espresso den Wasserdruck benötigt, um in kurzer Zeit (etwa 40 Sekunden) durch den Kaffee zu drücken. Abgesehen von der Herstellung eines Espressos, können Sie an eine AeroPress denken, indem Sie den feinen Mahlgrad verwenden. Bitte beachten Sie, dass Sie traditionell Kaffeemehl verwenden.
Wie man die Kaffeemahlgröße einstellt
Wenn Sie diese allgemeinen Bereiche für die Mahlgröße beibehalten möchten, enthalten die meisten Mühlen viele Spielräume, um kleinere Anpassungen vorzunehmen. Nutzen Sie diese Anpassungen, um den Kaffeeschuss zu verbessern.
Je geringer der Prozentsatz des braunen Elements im Kaffeemehl, das in eine Tasse extrahiert wird, desto saurer wird der Kaffee. Mit anderen Worten, je höher der Prozentsatz, desto bitterer.
Wenn Ihr Pour-Over-Kaffee zu bitter schmeckt, sollten Sie sich auf ein etwas gröberes Mahlen konzentrieren.Dann wiederholen Sie alle anderen Schritte. Wenn Ihre French Press zu sauer ist (und ihr auch ein wenig Süße fehlt), werden Sie einen Finger mahlen und Ihr Kaffee wird sich ausgleichen.
Erkennen Sie Überextraktion und Unterextraktion
Um den erstaunlichsten Geschmack aus Kaffeebohnen zu erhalten, möchten Sie sie gut extrahieren. Extraktion ist, wenn das Wasser durch das Kaffeemehl fließen muss, wobei es gleichzeitig den Kaffeegeschmack und das Koffein mitbringt. Beim Vermeiden sollten Sie unbedingt Probleme mit Überextraktion und Unterextraktion vermeiden. Stellen Sie sicher, dass Sie in der Mitte einer guten Extraktion bleiben. Jetzt identifizieren Sie, was Überextraktion und Unterextraktion ist.
- Überextraktion: Dies ist der Zustand, wenn das Wasser zu viel Geschmack aufnimmt, während es durch das Kaffeemehl fließt.Es wird oft durch Kaffeepulver (feine Mahlung) verursacht. Überextraktion ist bitter und unwiderstehlich stark, ohne komplexe Geschmacksnoten zu haben.
- Unterextraktion: Der Zustand fehlt Wasser, um durch das Kaffeepulver zu fließen. Dies kann passieren, wenn Sie ungeeignete Filter oder Wassertemperaturen verwenden. Das größte Problem bei der Unterextraktion ist Kaffeepulver, das Sie zu grob mahlen. Unterextrahierter Kaffee ist schwach und fade im Geschmack. Dies liegt daran, dass er zu viel Säure und Salz enthält.
Warum ist die Mahlgröße des Filters wichtig?
Warum ist die Textur der Mahlgröße so entscheidend? Kaffee ist eine komplizierte Substanz, die viele Geschmackskomponenten hat. Sie können es mit etwas Einfachem vergleichen - Tafelsalz. Wenn Sie Salz hinzufügen und in einem Wasserglas auflösen, wird das Salz den Geschmack des Wassers auf eine bestimmte Weise verändern.Je mehr Salz hinzugefügt wird, desto salziger wird das Wasser.
Warum sollten Sie Kaffeebohnen zu Hause mahlen?
Frische ist der König in Ihren Kaffeetassen, wenn es um gebrühte Getränke geht. Unabhängig von der Art des Röstens oder des Ursprungs, Sie werden frische Bohnen verwenden und mit der Brühmethode zu Hause beginnen. Stellen Sie dann sicher, dass alle Kaffeebohnen so frisch wie möglich geröstet und gemahlen wurden.
Wenn Kaffeebohnen mit Sauerstoff in Kontakt kommen, verlieren sie ihr Aroma und werden alt. Daher hat frisch gerösteter Kaffee nur innerhalb einer Woche oder zwei den erstaunlichsten Geschmack. Frisch gemahlener Kaffee verliert sein Aroma 15 Minuten nach dem Mahlen.
Auch wenn Sie die hochwertigsten Bohnen gekauft und sie kürzlich geröstet haben, produzieren sie immer noch fade und schreckliche Kaffeetassen.Um den besten Geschmack zu genießen, sollten Sie Kaffeebohnen (so schnell wie möglich) vor dem Brühen mahlen.
Ein weiterer Grund, Ihre Kaffeebohnen zu Hause zu mahlen, ist, dass verschiedene Arten von gebrühten Getränken verschiedene Mahlgrößen erfordern. Das Mahlen von Kaffeebohnen zu Hause bedeutet, dass Sie jeden gebrühten Kaffee zubereiten können, von Espresso bis zur French Press.
Abschließende Worte
Sie sehen, das Erlernen des Mahlens von Kaffeebohnen ist nicht kompliziert. Mit der Unterstützung des umfassenden Leitfadens können Sie Kaffeebohnen möglicherweise problemlos auf die richtige Größe mahlen. Von extra grob bis extra fein gibt es viele Mahlgrößen, um Kaffeebohnen zu Hause zu mahlen. Mit dem richtigen Kaffeemehl können Sie eine köstliche Tasse Kaffee selbstbewusster zubereiten.
