Ein kurzer Leitfaden zum Verständnis des Mahlgrads von Filterkaffee

Wenn Sie eine andere Art der Kaffeezubereitung ausprobieren, könnten Sie sich wegen des Mahlgrads unwohl fühlen. Welcher Mahlgrad eignet sich am besten für Espresso, French Press und eine Vielzahl von Kaffeeshots? In der Regel kauft man vorgemahlene Bohnen, da man keine Zeit mit dem Mahlen von Kaffeebohnen verschwenden möchte. Sie sollten jedoch nicht mehr zu vorgemahlenen Kaffeebohnen greifen, wenn Sie ein echter Kaffeegenießer sein wollen. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über den Mahlgrad von Filterkaffee.

Mahlgrad des Filterkaffees und Brühverfahren

Kaffeemühlen lassen sich in 2 Hauptgruppen einteilen: Klingenmühlen und Gratmühlen. Klingenmühlen funktionieren wie eine Küchenmaschine oder ein Mixer, wobei rotierende Klingen die Kaffeebohnen in kleinere Partikel zerschneiden. Je länger das Mahlwerk arbeitet, desto mehr Kaffeebestandteile können mit den Klingen in Berührung kommen und desto kleiner werden sie.

Gratschneider sind im Wesentlichen 2 ineinander greifende Scheiben (sie können flach oder konisch sein). In einigen Fällen können sie jedoch auch mit scharfen Zähnen arbeiten. Die Materialien sind Keramik oder rostfreier Stahl. Der Mahlgrad einer Klingenmühle wird durch die Zeit bestimmt, aber der Abstand zwischen den Graten kann sich darauf auswirken, wie groß das Kaffeemehl am Ende wird.

Nun, Kaffee ist amorph, da er physikalisch nicht in kleine Partikel zerfällt. Selbst in einem Gratmahlwerk (mit ungewöhnlichen Formen) werden größere Partikel durch die Grate gehen. Dabei entstehen einige kleine staubähnliche Partikel. Der Großteil des gemahlenen Kaffees hat praktisch die gleiche Größe (die Größe zwischen den Graten). Bei einem Messermahlwerk variieren die Kaffeebohnen in der Größe der Kaffeemahlung.

Die Verwendung von Gratmahlwerken bedeutet nicht, dass Sie kein Klingenmahlwerk ausprobieren können. Bitte beachten Sie, dass Sie die Mahlgröße, die Mahldauer und die verwendete Kaffeemenge genau beachten sollten.

• Extra grober Kaffeesatz: Extra grober Kaffeesatz sieht aus wie grobes Salz. Daher können Sie ihn für kalte Brühen verwenden. Denken Sie daran, 14-24 Stunden zu warten, bis er in kaltes Wasser getaucht wird.
• Grober Kaffeesatz: Dieser sollte der Konsistenz von Kristallzucker ähneln. Die meisten Cafés bevorzugen eine Ziehzeit von etwa 4 Minuten für diesen Kaffeesatz.
• Mittelgrob gemahlen: Mittelgrob gemahlen oder mittelgrob gemahlenes Kaffeemehl hat die gleiche Konsistenz wie Sand. Der Mahlgrad von Filterkaffee ist für Pour-over, Siphon und AeroPress geeignet. Sie sollten verschiedene Geräte zum Aufbrühen verwenden, aber die Aufbrühzeit bleibt unverändert. Aus diesem Grund ist die Grobkörnigkeit stabil.
• Mittelfeiner Mahlgrad: Dieser Mahlgrad sieht aus wie feiner Sand, ist aber gröber als der feine Espresso-Mahlgrad. Sie können den Unterschied erkennen. Baristas und Kaffeeexperten verwenden mittelfeines Kaffeemehl für die Zubereitung von Moka-Kannen oder Ofenkannen. Das heiße Wasser kann in kurzer Zeit (etwa 2 Minuten) durch das Kaffeemehl laufen. Mahlen Sie die Kaffeebohnen so fein wie möglich, ohne dass sie durch das Sieb der Moka-Kanne laufen. Bei dieser Brühmethode entsteht ein starker Kaffee, der fast so reichhaltig ist wie ein Espresso.
• Feines Mahlgut: Dieses Mahlgut wirkt wie feiner Sand und man kann die einzelnen Teile nicht erkennen. Die gute Nachricht ist, dass Sie den Kaffeesatz zwischen Ihre Fingerspitzen nehmen können, um die Konsistenz zu fühlen. Feines Kaffeemehl ist für die Zubereitung von Espresso geeignet. Denn beim Espresso muss der Wasserdruck den Kaffee in kurzer Zeit (etwa 40 Sekunden) durchdrücken. Abgesehen von der Zubereitung eines Espressos können Sie auch an eine AeroPress denken, wenn Sie das feine Mahlgut verwenden. Bitte beachten Sie, dass Sie traditionell Kaffeesatz verwenden.

Einstellen des Kaffeemahlgrads

Wenn Sie sich an diese allgemeinen Vorgaben für den Mahlgrad halten wollen, bieten die meisten Mühlen viel Spielraum für kleinere Anpassungen. Nutzen Sie diese Anpassungen, um den Kaffee größer zu mahlen.

Je geringer der Anteil des braunen Elements im Kaffeesatz in der Tasse ist, desto saurer wird der Kaffee sein. Mit anderen Worten, je höher der Prozentsatz, desto bitterer.

Wenn Ihr Pour-over-Kaffee zu bitter schmeckt, setzen Sie auf eine etwas gröbere Mahlung. Dann wiederholen Sie alle anderen Schritte. Wenn Ihr French Press zu sauer ist (und ihm auch ein wenig Süße fehlt), mahlen Sie einen Finger breit und Ihr Kaffee wird ausgeglichen.  

Erkennen von Überextraktion und Unterextraktion

Um das beste Aroma aus den Kaffeebohnen zu erhalten, müssen sie gut extrahiert werden. Extraktion bedeutet, dass das Wasser durch den Kaffeesatz fließt und dabei den Kaffeegeschmack und das Koffein mitnimmt. Bei der Vermeidung von Überextraktion und Unterextraktion sollten Sie unbedingt Probleme vermeiden. Achten Sie darauf, dass Sie in der Mitte einer guten Extraktion bleiben. Ermitteln Sie nun, was Überextraktion und Unterextraktion sind.

• Überextraktion: Dies ist der Fall, wenn das Wasser beim Durchlaufen des Kaffeemehls zu viele Aromastoffe aufnimmt. Dies wird häufig durch Kaffeebohnen (feines Kaffeemehl) verursacht. Überextraktion ist bitter und unwiderstehlich stark, ohne komplexe Geschmäcker zu haben.
• Unterextraktion: Es fehlt Wasser, das durch den Kaffeesatz dringt. Er kann auftreten, wenn Sie die falschen Filter oder die falsche Wassertemperatur verwenden. Das größte Problem bei unzureichender Extraktion ist Kaffeesatz, den Sie zu grob mahlen. Unterextrahierter Kaffee ist schwach und fade im Geschmack. Das liegt daran, dass er zu viel Säure und Salz enthält.

Warum ist die Größe des Filterkorns wichtig?

Warum ist die Textur in Mahlgrad so wichtig? Kaffee ist ein komplizierter Stoff, der viele Geschmacksstoffe enthält. Man kann ihn mit etwas Einfachem vergleichen - Kochsalz. Wenn man Salz in ein Wasserglas gibt, verändert das Salz den Geschmack des Wassers in gewisser Weise. Je mehr Salz beigemischt wird, desto salziger wird das Wasser.

Warum sollte man Kaffeebohnen zu Hause mahlen?

Frische ist das A und O in Ihren Kaffeetassen, wenn es um die Brühgetränke geht. Ganz gleich, welche Röstung oder welches Original, Sie verwenden frische Bohnen und beginnen mit der Brühmethode bei Ihnen zu Hause. Achten Sie darauf, dass alle Kaffeebohnen so frisch wie möglich geröstet und gemahlen wurden.

Wenn Kaffeebohnen mit Sauerstoff in Berührung kommen, verlieren sie an Geschmack und werden schal. Daher hat frisch gerösteter Kaffee nur innerhalb von ein oder zwei Wochen den besten Geschmack. Frischer Kaffeesatz verliert innerhalb von 15 Minuten nach dem Mahlen an Geschmack.

Selbst wenn Sie die hochwertigsten Bohnen gekauft und vor kurzem geröstet haben, ergibt sich daraus ein fader und furchtbarer Kaffee. Um das beste Aroma zu genießen, sollten Sie die Kaffeebohnen (so schnell wie möglich) mahlen, bevor Sie sie aufbrühen.

Ein weiterer Grund, die Kaffeebohnen zu Hause zu mahlen, ist, dass für verschiedene Arten von Brühgetränken unterschiedliche Mahlgrade erforderlich sind. Wenn Sie Ihre Kaffeebohnen zu Hause mahlen, können Sie jeden Kaffee zubereiten, vom Espresso bis zur French Press.

Letzte Worte

Sie sehen, lernen, wie man Kaffeebohnen zu mahlen sind nicht kompliziert. Mit der Unterstützung des umfassenden Leitfadens, können Sie möglicherweise mahlen Kaffeebohnen, um die richtige Größe mit Leichtigkeit zu tun. Zwischen extra grob bis extra fein, gibt es viele Größen mahlen Kaffeebohnen zu Hause zu mahlen. Mit dem richtigen Kaffeesatz, werden Sie eine köstliche Tasse Kaffee mehr zuversichtlich brauen.