Die Auswahl des richtigen Kaffees ist eine große Entscheidung. Sie haben eine Vielzahl von Stilen und Preispunkten zur Auswahl. Was könnte am besten für Sie und andere sein? (Ihre Familien, Ihre Freunde, Ihre Kunden). Dieser praktische Leitfaden hilft Ihnen zu verstehen, wie Sie die Mühle in Ihren Schüssen einstellen. Entwickeln Sie den Kaffee mit Ihrer Mühle und halten Sie ihn in Zukunft herausragend.
Was ist das Einstellen?
Die richtige Mahlgradgröße beim Kaffeekochen ist das Einstellen. Um Ihre Mahlgradgröße zu ändern, müssen Sie die Zeit schätzen, die benötigt wird, um ein bestimmtes Flüssigkeitsvolumen zu ziehen. Dann passen Sie die Mahlgradgröße an. Sie zielen darauf ab, einen doppelten Schuss in wenigen Sekunden zu erzeugen, zwischen dem ersten Tropfen und dem Auslauf des Portafilters.
Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Ihre Kaffeemaschine vollständig aufgeheizt ist und der Portafilter an seinem Platz verriegelt ist. Eine richtig eingestellte Kaffeemühle mit der richtigen Menge Kaffee ist der wichtigste Weg, um eine großartige Tasse Kaffee zuzubereiten.
Was ist eine Anpassung?
Die Art und Weise, wie Sie die Mühle einstellen, um Kaffee zu mahlen (grob oder fein). Um den richtigen Kaffeegeschmack zu erzielen, sollten Sie die Mühle feinjustieren, um den Kaffee grober oder feiner zu mahlen. Kaffee wird auf die Umgebung reagieren, daher müssen Sie wahrscheinlich im Laufe des Tages etwas ändern, um den Geschmack Ihres Kaffeeschusses großartig zu halten. Aus diesen Gründen müssen Sie bei jedem Brühvorgang wiegen und die Zeit überprüfen.
Was ist eine Dosis?
Die Menge an Kaffee, die beim Start der Kaffeemühle hergestellt wird. Wenn die Mühle richtig eingestellt ist, liefert Ihnen Ihre Mühle eine Dosis von 18 Gramm Kaffee. Aus diesem Grund müssen Sie jede Dosis wiegen, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Menge Kaffee für Ihren Kaffeeschuss verwenden.
Wie Sie Ihren Kaffee in einer Mühle einstellen
Schritt 1: Schließen Sie die Mühle an, installieren Sie den Trichter und öffnen Sie das Trichtertor
Der erste Schritt ist offensichtlich, aber viele Leute neigen dazu, Kaffee in den Trichter zu geben und den Hebel nicht zu ziehen. Der kleine Hebel ist nützlich, wenn Sie den Trichter mit Kaffee entfernen. Falls Sie eine Einzelportionsmühle verwenden, ist dies nicht anwendbar.
Schritt 2: Berücksichtigen Sie Ihre Methode und beseitigen Sie die Unbeständigkeit der Menge
Die häufigsten Methoden sind Einzelportionierung, zeitgesteuerte Dosierung und gewichtsbasiertes Dosieren. Die Kaffeemühle wird für eine dieser Methoden optimiert. Dennoch könnten einige auch flexibel sein. Einige Mühlen sind beispielsweise zeitbasiert, könnten aber auf Einzelportionierung umgestellt werden.
Verwenden Sie eine Waage, die möglicherweise ein halbes Gramm wiegen kann, damit Sie erkennen können, wie viel Kaffee in einen Portafilter fließt und wie viel Kaffeeflüssigkeit herauskommt. Eine gute Waage kann auf ein Zehntel Gramm wiegen. Sie ist auch wasserfest und hat blitzschnelle Messwerte. So müssen Sie nicht ein Vermögen für eine Waage ausgeben.
Viele moderne Mühlen bieten Ihnen die Möglichkeit des zeitgesteuerten Mahlens, daher sollten Sie im Voraus eine Mahlzeit einstellen. Das liegt daran, dass die Menge an Kaffee mit Leichtigkeit in den Siebträger abgegeben wird.
Schritt 3: Mahlen Sie Ihren Kaffee
Bevor Sie Änderungen vornehmen, probieren Sie die Werkseinstellungen Ihrer Mühle aus. Wenn nichts herauskommt, folgen Sie einer anderen Lösung. Entfernen Sie die Waage (falls verfügbar) mit einem leeren Siebträger oben drauf. Stellen Sie dann die Mahlzeit ein, um die gewünschte Menge Kaffee abzugeben oder mahlen Sie, bis Sie die Menge erhalten.
Überprüfen Sie Ihre Dosis. Sie wird 18 Gramm (doppelte Dosis) oder 20 Gramm Kaffee (dreifache Dosis) haben. Wenn Sie sich der Dosisanpassungen um ein oder zwei Gramm bewusst sind, wird eine Mahlgradeinstellung betroffen sein. Die Shots könnten schneller oder langsamer werden. Die Waage wird Ihnen helfen, eine gute Routine zu entwickeln, bis Sie sicher sind, die Dosis zu überprüfen.
Schritt 4: Ziehen Sie Ihren ersten Shot
Wenn Sie den ersten Shot mahlen oder zeitgesteuertes Dosieren verwenden, wird die erste Mahlung gut oder schlecht sein. Das ist normal, also vergessen Sie es und werfen Sie den ersten Kaffee-Shot weg, wenn er Ihre gewünschte Dosis nicht erreicht.
Stellen Sie sicher, dass der Siebträgerkorb trocken und sauber genug ist. Nehmen Sie dann kleine Anpassungen vor, um sicherzustellen, dass das Kaffeebett nach dem Mahlen des Siebträgers vollständig verteilt ist. Verwenden Sie ein Verteilungstool (wie ein WDT-Gerät) oder Ihren Zeigefinger. Fegen Sie den Kaffee nach oben, unten, links und rechts. Balancieren Sie den Tamper und üben Sie mittleren Druck aus.
Die Festigkeit ist wichtiger als die genaue Kraft. Beginnen Sie mit Ihrem Shot und Ihrem Shot-Timer zur gleichen Zeit. Überprüfen Sie dann die Zeit, um von 25 auf 40 Gramm Flüssigkeitsertrag zu gelangen. Die gesamte Brühzeit wird zwischen 25 und 35 Sekunden liegen, beginnend, wenn die Pumpe aktiviert wird.
Schritt 5: Stellen Sie Ihre Mahlung ein
Wenn ein Shot weniger als 25 Sekunden dauert, wird die Mahlung besser angepasst. Halten Sie Ihre trockene Dosis im ähnlichen Siebträger. Bleiben Sie bei so vielen Variationen wie möglich, und eine Anpassung auf einmal ist der Schlüssel. Sie sollten gröber mahlen, wenn der Shot mehr als 40 Sekunden dauert.
Es ist entscheidend, die Brühzeit anzupassen und zu beachten, dass Änderungen nicht sofort Auswirkungen haben. Es wird etwas Kaffee von Ihrem letzten Shot übrig bleiben, der entfernt werden muss. Egal, welche Art von Mühle Sie besitzen, denken Sie daran, dass Experimentieren Ihre Kaffee-Mahlung spontan machen wird.
Halten Sie Ihre Waage bereit und beachten Sie, wie sich die Anpassung auf die Brühzeit auswirkt. Wenn die Brühzeiten 25 oder 35 Sekunden betragen, können Sie kleine Änderungen vornehmen, um im Bereich zu bleiben.
Tipps zum Einstellen des genauen Mahlgrads
- Ändere jeweils eine Methode: sobald du dir bewusst bist, dass ein Schritt in deiner Kaffeeroutine deine fertigen Tassen beeinflussen könnte. Jeder andere Schritt der Brühmethode bleibt jedoch gleich. In diesem Fall variiert die Mahlgröße. Wassertemperatur (von 195℉ bis 205℉), Kaffeeportion und Technik sollten von Tasse zu Tasse konstant sein.
- Starte mit der Einstellung, die du zuletzt verwendet hast: falls deine Mühle neu ist, wird es eine gute Option sein, die mittlere Einstellung fein abzustimmen. Die Klingen könnten scharf sein, also benötigt eine neue Mühle möglicherweise mehr Versuche als eine alte. Wenn du bereits eine Mühle hattest, mache die Tasse mit der Einstellung, die du zuletzt verwendet hast. Denk daran, dass du alte Bohnen verwendest, wenn du die Mühle zum ersten Mal einstellst.
- Halte die Vielfalt zwischen den Mahlgradeinstellungen klein: nachdem du eine Tasse gebraut hast (als Basiseinstellung), solltest du den Kaffee für weitere Tassen mahlen. Die eine wird etwas feiner und die andere könnte etwas grober sein als die Basistasse. Kleine Abweichungen machen große Unterschiede, also ändere die Mahlgradeinstellung nur um einen oder zwei Schritte an der Mühle.
- Erkenne deine Vorlieben: bevor du deinen Kaffee shot probierst, nimm dir kurz Zeit, um deine Geschmackspräferenzen zu erkennen. Wenn du dunkle Röstungen liebst, wirst du bitteren Kaffee bevorzugen.
- Schmecke deinen Kaffee und achte auf den Geschmack in deinem Mund: achte genau darauf, wie die Aromen des Kaffees in deinem Mund bleiben. Wenn du unangenehme Säure fühlst und der Geschmack an den Seiten deines Mundes und deiner Zunge ankommt, wird der Kaffee unterextrahiert sein und das Mehl ist grob.
- Überprüfe eine andere Charge, wenn du den echten Kaffeegeschmack nicht erhalten hast: falls du den richtigen Kaffeegeschmack nicht bekommst, sei nicht in Panik. Du solltest versuchen und neue Chargen überprüfen.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet es, die Bohnen einzustellen?
Die Änderung der Mahlgradeinstellung an der Kaffeemühle bedeutet, die Bohnen einzustellen.
Was passiert, wenn das Kaffeemehl zu fein ist?
Wenn du den Kaffee zu fein mahlst, wird dein Kaffee überextrahiert. Der Geschmack wird bitter und schlammig sein.
Wie passt man eine Mühle an?
Die meisten kommerziellen Kaffeemühlen drehen den Kragen oft im Uhrzeigersinn, wodurch das Kaffeemehl feiner wird. Die Kragen an diesen Kaffeemühlen werden verriegelt sein.
Letzte Worte
Fürchte dich nicht vor dem Kaffeemehl. Diese Aufgabe erfordert Übung und Geduld, also musst du viel Kaffee verschwenden, um es zu lernen. Einige Mühlen neigen dazu, empfindlich zu sein. Wenn du verstehst, wie hochwertig deine Kaffeebohnen sind und wie du die Mühle einstellen kannst, wirst du den positiven Effekt auf die Kaffeemühle sehen.
