Seleccionar el café adecuado para preparar es una decisión importante. Tienes una variedad de estilos y rangos de precios para elegir. ¿Cuál podría ser el mejor para ti y para los demás? (tu familia, tus amigos, tus clientes). Esta guía práctica te ayudará a entender cómo ajustar el molinillo en tus preparaciones. Desarrolla el café con tu molinillo y mantenlo funcionando de manera excepcional en el futuro.
¿Qué es ajustar?
Ajustar es obtener el tamaño de molienda correcto al hacer el café. Para rotar tu tamaño de molienda, necesitas estimar el tiempo de extracción de un volumen de líquido proporcionado. Luego, ajustas el tamaño de molienda. Tu objetivo es generar un doble shot en unos segundos, entre la primera gota y los surtidores del portafiltros.
Antes de comenzar, asegúrate de que tu cafetera esté completamente calentada y el portafiltros esté en su lugar.Un molinillo de café correctamente ajustado que utiliza la cantidad adecuada de café es la principal forma de hacer una excelente taza de café.
¿Qué es el ajuste?
La forma en que ajustas el molinillo para moler el café (grueso o fino). Para obtener el sabor correcto del café, debes afinar el molinillo para moler el café más grueso o más fino. El café contrarrestará el ambiente, por lo que probablemente cambies algo a lo largo del día para mantener el sabor de tu café increíble. Por esas razones, necesitas pesar y verificar el tiempo en cada disparo de preparación.
¿Qué es la dosis?
La cantidad de café que se produce al inicio del molinillo de café. Cuando ajustas correctamente el molinillo, tu molinillo te proporcionará una dosis de café de 18 gramos.Esta es la razón por la que necesitas pesar cada dosis para asegurarte de que estás utilizando la cantidad adecuada de café en tu taza de café.
Cómo ajustar tu café en un molinillo
Paso 1: enchufa el molinillo, instala la tolva y abre la compuerta de la tolva
El primer paso es algo obvio que hacer, pero varias personas tienden a poner café en la tolva y no sacan la pestaña. La pequeña pestaña es útil si quitas la tolva con café. En caso de que estés utilizando un molinillo de dosificación única, esto no será aplicable.
Paso 2: ten en cuenta tu método y elimina la variabilidad de la cantidad
Los métodos más comunes son la dosificación única, la dosificación por tiempo y la dosificación por peso. El molinillo de café estará optimizado para uno de estos métodos.Sin embargo, algunos podrían ser también flexibles. Algunos molinillos, por ejemplo, se basan en el tiempo pero podrían convertirse en dosis únicas.
Utiliza una báscula que pueda moler medio gramo para que puedas reconocer cuánto café fluye hacia un portafiltros y cuánto líquido de café saldrá. Una buena báscula puede pesar una décima de gramo. También es resistente al agua y tiene lecturas ultrarrápidas. Por lo tanto, no tienes que gastar un ojo de la cara en una báscula.
Muchos molinillos modernos te dan la opción de moler con tiempo, por lo que deberías establecer un tiempo de molienda con anticipación. Esto se debe a que la cantidad de café se dispensará al portafiltros con facilidad.
Paso 3: moliendo tu café
Antes de alterar, prueba la configuración de fábrica de tu molinillo. Si no ves que salga nada, sigue otra solución.Retire la balanza (si está disponible) con un portafiltro vacío encima. Luego, ajuste el tiempo de molienda para dispensar la cantidad deseada de café o muela hasta obtener la cantidad.
Verifique su dosis. Tendrá 18 gramos (dosis doble) o 20 gramos de café (dosis triple). Si está consciente de los ajustes de dosis por un gramo o dos, la configuración de molienda se verá afectada. Los disparos podrían acelerarse o ralentizarse. La balanza le ayudará a establecer una buena rutina hasta que esté seguro de verificar la dosis.
Paso 4: prepare su primer disparo
Cuando muela el primer disparo o use dosificación temporizada, la primera molienda será buena o mala. Esto es normal, así que olvídalo y desecha el primer disparo de café si no alcanza su dosis deseada.
Asegúrese de que la cesta del portafiltro esté seca y suficientemente limpia.Luego, haga pequeños ajustes para asegurarse de que el lecho de café esté completamente distribuido después de moler el portafiltro. Use una herramienta de distribución (como un dispositivo WDT) o su dedo índice. Barra el café hacia arriba, abajo, izquierda y derecha. Equilibre el pisón y aplique una presión media.
La firmeza es más importante que la fuerza exacta. Comience con su disparo y su temporizador de disparo al mismo tiempo. Luego, verifique el tiempo para obtener de 25 a 40 gramos de rendimiento líquido. El tiempo total de disparo será entre 25 y 35 segundos, comenzando cuando se activa la bomba.
Paso 5: ajuste su molienda
Si un disparo tarda menos de 25 segundos, la molienda se ajustará mejor. Mantenga su dosis seca en el portafiltro similar. Mantenga tantas variaciones como sea posible y hacer un ajuste a la vez es clave.Deberías ajustar a un molido más grueso si la extracción dura más de 40 segundos.
Es crucial ajustar la extracción y tener en cuenta que los cambios no tienen un impacto inmediato. Habrá algo de café retenido en el interior de tu última extracción que necesita ser eliminado. Independientemente del tipo de molinillo que poseas, ten en cuenta que experimentar ayudará a que tu molido de café sea espontáneo.
Mantén tu balanza a mano y observa cuánto afecta el ajuste al tiempo de extracción. Cuando las extracciones llegan a 25 o 35 segundos, puedes hacer pequeños cambios para permanecer en el rango.
Consejos para ajustar el molido preciso
- Cambia un método a la vez: una vez que eres consciente de que un paso en tu rutina de café puede afectar tus tazas finales. Sin embargo, cada otro paso del método de preparación permanece igual.En este caso, el tamaño de la molienda varía. La temperatura del agua (de 195℉ a 205℉), la dosis de café y la técnica deben ser constantes de taza a taza.
- Comienza con la configuración que usaste por última vez: en caso de que tu molinillo sea nuevo, ajustar la configuración media será una buena opción para empezar. Las cuchillas podrían estar afiladas, por lo que un molinillo nuevo posiblemente requiera más pruebas que uno viejo. Si ya tienes un molinillo, prepara la taza con la configuración que usaste por última vez. Recuerda que debes usar granos viejos cuando empieces a ajustar el molinillo.
- Mantén pequeña la diversidad entre las configuraciones de molienda: después de haber preparado una taza (como configuración de referencia), deberías moler el café para más tazas. Una será ligeramente más fina y otra podría ser ligeramente más gruesa que la taza de referencia.Las desviaciones menores hacen grandes diferencias, así que ajusta la configuración de molienda solo uno o dos pasos en el molinillo.
- Reconoce tus preferencias: antes de probar tu café, tómate un poco de tiempo para darte cuenta de tus preferencias de sabor. Si te encantan las mezclas de tueste oscuro, entonces preferirás los cafés amargos.
- Prueba tu café y nota el sabor en tu boca: presta mucha atención a cómo los sabores del café permanecen en tu boca. Si sientes un desagradable sabor agrio y el sabor llega a los lados de tu boca y lengua, el café estará subextraído y los granos son gruesos.
- Verifica otra tanda si no obtuviste el verdadero sabor del café: en caso de que no puedas obtener el sabor correcto del café, no te alarmes. Deberías intentar y verificar nuevas tandas.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa ajustar los granos?
Cambiar la configuración de molienda en el molinillo de café es ajustar los granos.
¿Qué sucede si la molienda del café es demasiado fina?
Si mueles el café demasiado fino, tu café estará sobre extraído. El sabor será amargo y turbio.
¿Cómo ajustas un molinillo?
La mayoría de los molinillos de café comerciales a menudo giran el collar en sentido horario, haciendo que la molienda del café sea más fina. Los collares en estos molinillos de café estarán bloqueados.
Palabras finales
No te asustes de la molienda del café. Esta tarea requerirá práctica y paciencia, por lo que necesitarás desperdiciar mucho café haciéndolo.Algunos molinillos tienden a ser sensibles. Si comprendes cómo tus granos de café son de alta calidad y cómo ajustar el molinillo, verás el efecto positivo en el molinillo de café.
