自宅でおいしいコーヒーを淹れるには、適切な温度のお湯を使う、容量で測らずにコーヒーの重さを量る、コーヒー豆を挽くなど、いくつかの追加の手順が必要です。
コーヒーの挽き具合が重要なのはなぜですか?
コーヒーの挽き目は、コーヒーの風味と抽出に直接影響するため重要です。コーヒーの挽き目に関して言えば、最も大きな違いを生む 3 つの要素があります。接触時間、抽出、流量です。コーヒー粉の抽出率は、表面積が大きいほど高くなります。
- 表面積を広げるために、コーヒーを細かく挽くといいでしょう
- 抽出率が高いほど、接触時間が短くなることが重要になります。
- より細かく挽くと、水の流量が減り、同時に接触時間が長くなる可能性があります。
抽出方法と短い接触時間を使用する場合、挽き目はより細かくすることができます。キャプティブ ブリューワーでは、コーヒー粉を数分間水に浸します。接触時間ははるかに長く、他の抽出方法よりも粗い挽き目が必要です。
接触時間が長すぎたり、挽き目が細かすぎたりすると、抽出過多となり、コーヒーカップが苦くなる可能性があります。挽き目が粗すぎたり、接触時間が短すぎると、コーヒーショットは薄くなります。
2 つのバランスを見つけることで、最高のコーヒーを淹れることができます。フィルターの種類、圧力、温度は、挽き具合を決める上で重要な役割を果たしますが、ほとんどの抽出方法では、圧力を加えなくても華氏 195 度から 205 度 (摂氏 90.6 度から 96.1 度) になります。
コーヒーを挽くとカップにどのような影響があるのでしょうか?
多くの人は、便利でスピーディーなので、すでに挽かれたコーヒーを選びます。コーヒーを飲む人の大半にとっても、これは問題ありません。さまざまなコーヒー体験を試してみたい人にとって、コーヒー豆を挽くことは、本物のコーヒーを作るための次のステップです。コーヒーを挽くと、コーヒーの粉の大きさ、味、香りを観察するのに役立ちます。コーヒーの粉やあらかじめ挽かれた製品では、これらを実現することはできません。
あなたにぴったりのコーヒーの挽き方はどれですか?
自分に合ったコーヒー粉の種類を知りたいと思ったことはありませんか? さまざまな種類のコーヒー粉から選べるコーヒーメーカーや器具が数種類あるので、このガイドが答えを見つけるお手伝いをします。
フレンチプレス（粗挽き）
フレンチプレスでコーヒーを淹れるには、コーヒー豆を粗挽きにする必要があります。粗挽きだと見た目が硬くなります。コーヒーは沸騰したお湯の中に深く入っているため、接触時間（お湯とコーヒーの接触時間）が長くなり、粗挽きが必要になります。コーヒーを粗く挽きすぎると、コーヒーが薄くなります。細かく挽きすぎると、コーヒーが濁って苦くなります。
注ぎます（中粗挽き）
最も適した挽き方は中粗挽きです。中粗挽きはフレンチプレスの挽き方とサイズは似ていますが、粗さが少なく、少し滑らかです。円錐形のドリップコーヒーメーカーを使用する場合は、代わりに中粗挽きを選択できます。
ドリップコーヒーメーカーにはさまざまな種類があるため、それぞれに異なる挽き具合が必要です。自分に合った味を見つけるまで、この方法をもう少し試してみる必要があるかもしれません。水とコーヒーの挽き具合の交換時間が短いほど、挽き具合は細かくなるということを覚えておいてください。
サイフォンコーヒー（ミディアム）
コーヒーはフィルターからエスプレッソまで中程度の挽き具合が必要です (ただし、フィルターのサイズに近い)。サイフォン コーヒー マシンでは通常、布製または金属製のフィルターが必要で、コクのあるきれいな一杯が作れます。挽き具合が細かすぎなければ、フィルターに詰まることはありません。コーヒーの粉が大きすぎると、抽出が速いため風味が欠けてしまいます。
エスプレッソ（細挽き）
エスプレッソを作るには、細かく挽いたコーヒー豆を使用する必要があります。細かく挽いたコーヒー豆は、大きさも手触りも砂糖と同じです。また、通常のエスプレッソ ショットに使用する挽き方よりも、やや粗めに挽くことができます。
コーヒーの粉を水に浸す時間が短いため、細かく挽く必要があります。エスプレッソを淹れるときは、圧力によってエスプレッソが作られ、水が細かく挽かれたコーヒーの粉に通されます。
粗挽きだと、水がコーヒー豆の風味を引き出すことができません。そのため、エスプレッソは、おいしいコーヒーショットを淹れるときに、コーヒー豆の大きさが最も魅力的なコーヒーです。
挽き目が少しでも細かすぎたり粗すぎたりすると、エスプレッソの抽出味に深刻な影響を与える可能性があります。これが、コーヒー マシン (エスプレッソ ポットまたはモカ ポット) でエスプレッソを淹れるときに、細かく挽いたコーヒー豆を使用する必要がある理由です。
トルココーヒー（極細挽き）
トルココーヒーは、一般的には細かく挽いた濃いコーヒーです。コーヒーをさらに細かく挽く必要があることは間違いありません。コーヒーの挽き目は粉砂糖を模したもので、エスプレッソで使用されるものよりも細かくする必要があります。トルココーヒーには細かい挽き目が必要なため、グラインダーによってはそれができないものもあります。コーヒーグラインダーを探すときは、トルココーヒーを作るために適切な設定になっていることを確認してください。
コールドブリュー（極粗挽き）
コールドブリューコーヒーを楽しむには、極細挽きにしてください。氷のように冷たいコールドブリューコーヒーは素晴らしく、心地よい風味に満ちています。間違った挽き方をしない限り、同じような味は得られません。
多くの人が見落としがちなのが、抽出時間を変えるときに挽き具合を細かくしたり粗くしたりすることです。抽出時間が長くなるほど、挽き具合は粗くなります。ただし、コールドブリュー ショットでは中挽きよりも細かくしてはいけません。
エアロプレス（中細挽き）
エアロプレスは広く普及している抽出法で、フレンチプレスに似ています。抽出時間に応じて、挽き具合は中細挽きから細挽きまであります。
ドリップコーヒー（中粗挽き～中挽き）
ドリップコーヒーは、カフェやコーヒーショップで見つけることができます。通常、ドリップコーヒーは大量に作られ、小さな穴（抽出バスケットの底）によって接触時間が作成されます。そのため、挽き目は中粗から中挽きまで多様です。
最後に
コーヒーの挽き方は、すべて推奨値です。好みや淹れ方の違いに応じて調整する傾向があります。適切な挽き具合を見つけるには、常にテストと調整が必要です。たとえば、コーヒーが少し薄く感じたら、少し細かく挽いてみましょう。コーヒーが濃かったり苦かったりする場合は、大きめの挽き具合で試してみましょう。
