エスプレッソをタンピングすると、コーヒーの味に本当に違いが出るのでしょうか? もちろん、違いが出るかもしれません。タンパーを使わずにタンピングできますか? はい、タンパーを持っていない場合は、他の方法を試すことができます。それでも、本物のタンパーを使用した場合ほど良い結果は得られません。正しいタンピングの方法を見てみましょう。
タンピングとは何ですか?
タンピングとは、ポルタフィルターでコーヒー豆（エスプレッソ）の粉を押し下げることです。押し下げたり押し上げたりするだけの簡単な作業に聞こえますが、実際にはそれだけではありません。これは、コーヒーカップのパックを作るために適切な圧力（約 30 ポンド）を加える方法です。
エスプレッソをタンピングすることが重要なのはなぜですか?
素晴らしいコーヒーを味わいたいなら、エスプレッソの粉をタンピングすることが非常に重要です。エスプレッソでは粉に多くの細かさが必要で、抽出プロセスが非常に短いためです。
おそらくご存知のとおり、エスプレッソは高圧で水をコーヒーの粉に押し込むことで作られます。つまり、コーヒーとの接触時間は非常に短いのです。エスプレッソ ショットで優れたコーヒー抽出をしたい場合は、コーヒー豆を薄く挽く必要があります。短時間でより多くの風味を引き出すには、これが唯一の方法です。お湯でコーヒーを抽出できる粉を見つけてください。
なぜポルタフィルターでコーヒー豆をタンピングする必要があるのでしょうか? それは、エスプレッソ マシンが約 9 バールの圧力を生み出すためです。言い換えれば、これは地球上で感じる気圧の 9 倍です。
その力で水がポルタフィルターに押し込まれると、コーヒーの粉がタンピングされていないと水が押し出されてしまいます。そのため、コーヒーカップには水っぽい味と、おそらく少しのカフェインしか残らない、まずい味のコーヒーが出来上がります。
水が勢いよく動くと、コーヒーは流れ出ます。このプロセスはフローティングと呼ばれます。コーヒーの粉は脇へ移動し、ポルタフィルターは水で満たされます。その後、コーヒーの粉が浮かんでしまい、抽出できなくなります。
実際のタンピング圧力はどれくらいですか?
エスプレッソ ショットのタンピング圧力を調べるとき、どの程度の圧力をかけるべきかに関する多くのオプションとアドバイスが表示されます。ただし、すべてに従う必要はありません。
一般的な経験則を覚えておいてください。タンパーがそれ以上動かなくなるまで押します。コーヒーの粉が完全に圧縮されると、圧力がかかっても針は動かなくなります。
コーヒー愛好家の多くは、タンピングに理想的な圧力は 20 ～ 30 ポンドであると述べています。スケールを使用してコーヒーをタンピングしてみてください。別の方法としては、コーヒーが押し返されるまでタンピングします。
圧力調整機能付きのタンパーを使用する人もいます。このような装置は通常、正確なタンピング力を得るのに役立ちます。エスプレッソのタンピングのエキスパートになり、抽出するたびに最高のエスプレッソを味わえるようになります。
タンパーを使わずにエスプレッソをタンピングする方法
- ステップ 1 : コーヒー粉のレベルを測ります。ポルタフィルターにコーヒー粉を入れます (縁より上)。コーヒー粉を上からすくい上げ、人差し指で余分なコーヒーを取り除きます。オイルの抽出が不均一になったり、風味のないコーヒーができたりしないように、手でコーヒー粉を押し下げないように注意してください。
- ステップ 2 : 体とツールの位置を調整します。平らな面にポルタフィルターを置き、圧力をかけます。次に、平らな面がある場合は、ポルタフィルターをテーブルの上に置きます。テーブルの端を使って水平にすることができます。体を正しく配置して、タンピング力が手首ではなく体から発生するようにします。肘を約 90 度の角度に曲げますが、手首はまっすぐにしておきます。
- ステップ 3 : 軽く押し付けてタンピングします。軽く押し付けるには、乳棒またはビール瓶を使用します。ポルタフィルター内のコーヒー粉の上に、乳棒またはビール瓶のいずれか 1 つを追加します。15 がバーの最大レベルです。乳棒またはビール瓶が 90 度に達してコーヒーが滑らかなレベルになるように、15 を超えるバーは使用しないでください。
- ステップ 4 : 圧力を強めます。コーヒーの粉を観察し、均一になっていることを確認します。その後、圧力を強めます。コーヒーを押し下げて、粉と粉の間の隙間を狭めます。さらに、圧力を 30 バールまで上げることができます。乳棒またはビール瓶を円を描くように動かします。こうすることで、上部を磨くことができます。
- ステップ 5 : パックの点検とポルタフィルターの清掃を行います。パックに緩んだ部分がないことを確認します。その後、ポルタフィルターの端に残った余分なコーヒー粉を取り除きます。これによりガスケットが保護されます。
間違ったタンピングの危険性
エスプレッソのタンピングは簡単そうに聞こえますが、そのプロセスには細心の注意を払う必要があります。タンピングを間違えると、エスプレッソの味がひどくなってしまう可能性があるからです。
- タンピング不足: 軽くタンピングすると、水がすぐにコーヒーの粉を通り抜けてしまいます。その結果、抽出不足となり、エスプレッソは薄く酸っぱくなります。
- タンピングのしすぎ: 強く押すと、水がコーヒーの粉を通り抜けられなくなります。抽出が過剰になり、苦くて焦げたコーヒーになってしまいます。
- 不均一なタンピング: この状況では、水が制御不能に漏れ出し、抽出が不均一になります。抽出不足と抽出過剰が混在するため、ショットはひどいものになります。
タンパーの代替ツール
タンパーがない場合は、他のツールやデバイスを使用してコーヒーショットをタンピングすることができます。
- スプーンの背: しっかりしたティースプーンが役に立ちます。スプーンの背でかなり圧力をかけます。コーヒーを掘り出す必要がないことを覚えておいてください。コーヒーの粉に強い圧力をかけないでください。
- 小さな瓶: 底が平らで、ポルタフィルターにフィットする小さな瓶が適しています。コーヒーをタンピングするには、小さな瓶が空で清潔であることを確認してください。
- ショット グラスの底: ショット グラスの底がコーヒーのタンピングに最適なソリューションになることに驚かれるでしょう。小さなタンパーのように見えます。ガラスが割れないように、圧力をコントロールするようにしてください。
- 計量カップ: 計量カップはタンパーの代わりとなるだけでなく、キッチンツールとしても使えます。丈夫な計量カップは、間に合わせのタンパーとしても使えます。
- 親指: タンピングする道具がなくなったら、親指を使います。親指を円を描くように動かします。次に、軽く圧力をかけながら、あるセクションから次のセクションに移動します。辛抱強くやりましょう。
- ビール瓶またはソーダ瓶の底: この選択は少々乱暴に聞こえるかもしれませんが、不正使用の際には救世主となるかもしれません。ビール瓶 (またはソーダ瓶) の平らな部分をつかみ、コーヒーの粉を圧縮します。これらの瓶の底がきれいであることを確認し、適切な力を加えるために体の位置を調整します。
- 小型缶: キッチンにある缶 (トマトペースト缶からサルサ缶まで) は、コーヒーかすのフィルターとして再利用できます。これらの缶は小さく、清潔で乾燥していることを確認してください。タンピングする前に、ラベルまたは側面の紙を取り外してください。
- 薬瓶: 薬瓶にはさまざまなサイズと形がありますので、コーヒーの粉に合うものを選んでください。ぴったり合うものを選ぶ前に、いくつかの瓶をチェックしてください。
よくある質問
改ざんは必要ですか？
タンピングは正しいエスプレッソ カップを作るために不可欠ですが、テンパリングはオプションです。タンピングを開始するために別のツールを選択することもできます。
通常、エスプレッソをタンピングする必要がありますか?
はい、そうすべきです。
エスプレッソのタンピング圧力を測定するにはどうすればいいですか?
上記の手順に従ってください。自信がない場合は、キッチンスケールを使ってもかまいません。スケールの圧力が少なくとも 30 または 40 バールであることを確認してください。
正確にタンピングできているかをどうやって確認しますか?
淹れた後のコーヒーカップの味。ショットの味が極端に強い場合は、タンピングは適切です。コーヒーカップが焦げて味気ない場合は、タンピングが間違っています。
重要なポイント
エスプレッソのタンピングは、コーヒー抽出プロセスにおいて重要な役割を果たします。これを行うことで、コーヒーが粉から抽出されることが保証されます。コーヒーが焦げたり浮いたりすることはありません。タンパーがない場合は、おそらく間に合わせで何かをするでしょう。それでも、正しい結果 (コーヒー粉) を得るのは難しくなります。
