¿Podría el prensado del Espresso marcar una verdadera diferencia en el sabor de su café? Por supuesto, puede hacerlo. ¿Podría prensar sin usar un prensador? Sí, puedes probar otras soluciones cuando no tienes un prensador. Sin embargo, los resultados no son tan buenos como si estuvieras usando un verdadero prensador. Veamos cómo puedes prensar correctamente.
¿Qué es prensar?
Prensar es presionar hacia abajo el café molido (Espresso) en un portafiltros. Parece simple empujar hacia abajo y hacia arriba, pero es mucho más que eso. Esta es una forma de agregar la cantidad adecuada de presión (alrededor de 30 libras de ella) para hacer una pastilla de café.
¿Por qué es importante prensar el Espresso?
Prensar tu café Espresso juega un papel crucial si quieres disfrutar de una increíble taza de café. Esto se debe a que el Espresso requiere más finura en los granos y el proceso de elaboración es bastante corto.
Como probablemente hayas explorado, el Espresso se crea utilizando alta presión para empujar el agua a través del café molido. En otras palabras, el contacto con el café es bastante corto. Si quieres obtener una excelente extracción de café para tu shot de Espresso, necesitarás moler los granos de café finamente. Bueno, esta es la única solución para extraer más sabores en poco tiempo. Encuentra granos que permitan que el agua caliente extraiga café de ellos.
¿Por qué necesitas prensar los granos de café en un portafiltros? Esto se debe a que una máquina de Espresso produce alrededor de 9 bares de presión. En otras palabras, esto es 9 veces la presión del aire que estás sintiendo en la Tierra.
Cuando el agua se empuja a través del portafiltros con esa fuerza, será expulsada si no prensas tu café molido.Por esa razón, tu taza de café será pobre con un sabor aguado y quizás un poco de cafeína.
A medida que el agua se mueve con fuerza, el café se irá y este proceso se llama flotación. Los posos serán movidos a un lado y el portafiltros estará lleno de agua. Los posos entonces posiblemente floten y ya no podrás extraerlos.
¿Cuál es la verdadera presión de compactación?
Cuando busques la presión de compactación para tu tiro de Espresso, verás muchas opciones y consejos sobre cuánta presión debería hacerse. Sin embargo, no necesitas seguir todos ellos.
Simplemente recuerda una regla general. Presiona el tuyo hasta que el compactador no pueda ir más allá. Cuando los posos de café estén completamente comprimidos, la presión no podría mover la aguja.
La mayoría de los amantes del café señalan una cantidad específica de presión de 20 a 30 libras como ideal para el prensado. Puedes intentarlo usando una báscula y prensando tu café en ella. Otro método es prensar tu café hasta que este empuje hacia atrás.
Otras personas utilizan un prensador calibrado por presión. Tal unidad usualmente te ayuda a obtener la cantidad exacta de fuerza de prensado. Te convertirás en un experto en prensado de Espresso y recibirás el mejor shot de Espresso con cada preparación.
Cómo prensar tu Espresso sin usar un prensador
- Paso 1: mide el nivel de los granos de café. Llena los granos de café en un portafiltro (por encima del borde). Desliza el café por encima y retira el exceso de café con tu dedo índice. Por favor, ten en cuenta que no debes empujar los granos hacia abajo con tus manos para evitar una extracción desigual de aceites y un café sin sabor.
- Paso 2: ajusta la posición entre tu cuerpo y la herramienta. En una superficie plana, necesitas colocar el portafiltros y crear presión sobre él. Luego, coloca el portafiltros en una mesa si tiene una superficie plana. Puedes usar el borde de la mesa para crear el nivel. Posiciona tu cuerpo correctamente para asegurarte de que la fuerza de compactación proviene de tu cuerpo, no de tu muñeca. Dobla tu codo aproximadamente 90 grados de ángulo pero mantén tu muñeca recta.
- Paso 3: usa una presión ligera para compactar. La presión ligera puede venir con un mortero o una botella de cerveza. Añades uno de ellos a los granos en el portafiltros. 15 es el nivel máximo de bares. No apliques más de 15 ya que el mortero o la botella de cerveza alcanzan los 90 grados para hacer un nivel suave en el café.
- Paso 4: aplica más presión.Observe los posos de café y asegúrese de que estén nivelados de manera uniforma. Luego, podría agregar más presión. Empuje el café para disminuir cualquier espacio entre ellos. Además, podría aumentar la fuerza hasta 30 bares. Mueva el mortero o la botella de cerveza en un movimiento circular. Al hacer esto, puede pulir la parte superior.
- Paso 5: realice una inspección del puck y limpie el portafiltros. Asegúrese de que el puck no tenga ningún punto suelto. Después de eso, retire cualquier exceso de posos de café en el borde del portafiltros. Esto protegerá la junta.
Peligros de un prensado incorrecto
El prensado del espresso parece fácil, pero necesita prestar mucha atención al proceso. Esto se debe a que un prensado incorrecto probablemente cause un sabor terrible para sus shots.
- Sub-prensado: si obtiene un prensado ligero, el agua pasará por los posos de café inmediatamente.Por lo tanto, tendrás una subextracción con un disparo de Espresso débil y agrio.
- Exceso de presión: si aplicas mucha presión, el agua no puede pasar a través del café molido. El proceso será sobreextraído y tu disparo será amargo y quemado.
- Presión desigual: en esta situación, el agua saldrá sin control y causará una extracción desigual. Tu disparo será terrible porque tiene una confusa mezcla de subextracción y sobreextracción.
Herramientas alternativas para un tamper
Cuando no tienes un tamper, puedes usar otras herramientas y dispositivos para compactar tu café.
- El dorso de una cuchara: necesitas encontrar una cuchara de té sólida que haga el truco. Presiona significativamente con el dorso de tu cuchara. Por favor, ten en cuenta que no tienes que cavar el café. No apliques mucha presión sobre el café molido.
- Pequeños frascos: los pequeños frascos son buenas opciones con el fondo plano y encajan en un portafiltros. Asegúrate de que tus pequeños frascos estén vacíos y limpios para prensar el café.
- El fondo de un vaso de chupito: te sorprenderá que el fondo de un vaso de chupito se convierta en una gran solución para prensar el café. Parece un pequeño prensador. Asegúrate de controlar la presión porque el vaso no se romperá.
- Una taza medidora: una taza medidora no es solo una alternativa al prensador, sino también una herramienta de cocina. Una taza medidora robusta podría convertirse en un prensador improvisado.
- Un pulgar: cuando no tienes ninguna herramienta para prensar, usa tu pulgar. Mueve tu pulgar en un movimiento circular. Luego, pasa de una sección a la siguiente con una ligera presión.¡Ten paciencia!
- El fondo de una botella de cerveza o de refresco: esta opción puede parecer un poco salvaje, pero puede salvarte en caso de necesitar un apisonador. Toma la base plana de una botella de cerveza (o de refresco) y comprime los granos de café. Asegúrate de que el fondo de estas botellas esté limpio y posiciona tu cuerpo para aplicar la fuerza correcta.
- Una lata de tamaño pequeño: puedes reutilizar cualquier lata de tu cocina (desde latas de pasta de tomate hasta las de salsa) como filtro para tus granos de café. Asegúrate de que estas latas sean pequeñas, limpias y secas. Retira la etiqueta o el papel de los lados antes de apisonar.
- Un frasco de pastillas: los frascos de pastillas pueden tener diferentes tamaños y formas, así que selecciona los que se ajusten a los granos de café. Deberías revisar varios frascos antes de elegir el que se ajuste bien.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario un prensador?
La prensa es vital para hacer la taza de Espresso correcta, pero un prensador es solo una opción. Puedes seleccionar otra herramienta para comenzar con tu prensado.
¿Normalmente tengo que prensar el Espresso?
Sí, deberías hacerlo.
¿Cómo mido la presión de prensado del Espresso?
Sigue los pasos mencionados anteriormente. Incluso podrías intentar con una báscula de cocina si no estás seguro. Asegúrate de que la báscula tenga al menos 30 o 40 bares de presión.
¿Cómo sabes que estás prensando correctamente?
El sabor de tu taza de café después de la preparación. Si tu tiro tiene un sabor extremo y fuerte, tu prensado es correcto. Si tu taza de café está quemada y sin sabor, tu prensado es incorrecto.
Conclusión clave
El prensado del Espresso juega un papel vital en el proceso de preparación del café.Al hacer esto, se asegurará de que su café se extraiga del suelo. El café no se quemará ni flotará. En caso de que no tenga un pisón, probablemente improvise algo. Sin embargo, será más complicado obtener el resultado correcto (los posos de café).
