Si vous avez déjà goûté au café turc, vous constaterez que rien ne lui ressemble vraiment. Cependant, saviez-vous que le secret de sa saveur unique réside dans le processus de mouture ? La taille de mouture du café turc est également un élément essentiel.
Qu’est-ce que le café turc ?
Le café turc est l’une des plus anciennes méthodes de préparation du café au monde, remontant au début des années 1400. Vous serez peut-être étonné d’apprendre que deux récits différents racontent ses débuts. De plus, personne ne sait avec certitude lequel est exact.
La première histoire vient du gouverneur ottoman du Yémen, fasciné par le café, qui le fit découvrir au sultan et contribua à sa diffusion dans tout l’Empire. La seconde raconte que deux marchands syriens arrivèrent à Istanbul avec leur méthode de préparation du café, qui fut ensuite adoptée par les Turcs. Ces deux marchands ouvrirent alors des cafés dans toute la ville et se consacrèrent au café turc d’Istanbul. Le sultan visita ces établissements et apprécia beaucoup cette boisson.
Que cette histoire soit exacte ou non, le sultan ottoman était un grand amateur de cette boisson. Par la suite, la méthode de préparation du café turc s’est diffusée depuis la péninsule Arabique, également connue sous le nom de Yémen.
À Istanbul, les premiers cafés sont apparus vers 1470 et s’inspiraient de ceux du Yémen. Le café turc servait également de référence pour juger les aptitudes d’une femme au mariage, selon la manière dont elle savait préparer cette boisson.
Histoire du café turc
Le caféier poussait en Éthiopie, mais les moines Suki du Yémen ont préparé la première boisson au XVee siècle. Les moines Suk devaient rester éveillés toute la nuit pendant leur méditation ; ils ont donc inventé une boisson caféinée que nous appelons le café.
Le premier établissement à servir publiquement cette boisson au monde a été fondé à Istanbul, et les gens l’ont appelé Kiva Han. Kiva Han signifie « maison de café » en turc. À cette époque, les femmes n’étaient pas autorisées à déguster cette boisson dans les cafés jusqu’en 1926.
Quelle est la taille de mouture du café turc ?
Contrairement à d’autres méthodes d’infusion, comme la cafetière à piston, le café filtre et l’espresso, le café turc exige une mouture extra-fine, presque poudreuse en surface. Pendant l’infusion, vous devez utiliser un cezve (une casserole spéciale). Sans lui, le café turc n’est pas authentique. Cette boisson ne nécessite pas de pression comme d’autres types de café ; son infusion résulte de l’interaction régulière entre l’eau chauffée et le café.
La mouture joue un rôle important dans le processus d’infusion. Une mouture extra-fine peut permettre d’extraire davantage de saveurs et d’arômes. Moins la texture est présente dans l’eau, plus vous apprécierez les saveurs.
Le résultat final est un café corsé recouvert d’une épaisse couche de mousse, appelée « kaimaki ». Veuillez noter que vous ne devez pas filtrer le marc de café. Il reste dans la tasse, puis se dépose au fond en une minute.
Reconnaître la bonne mouture avec un moulin manuel
De nombreux amateurs de café turc utilisent généralement des moulins manuels et n’apprécient pas les moulins électriques. Cela s’explique par le fait qu’un moulin manuel leur permet de contrôler la quantité de café pendant la mouture. De plus, vous pouvez moudre à différents niveaux afin d’obtenir la consistance souhaitée.
Comment vérifier si la taille de votre mouture est correcte ? Premièrement, observez le café moulu. Il doit avoir la texture de la farine ou du sucre glace. Les particules doivent être extrêmement fines, presque semblables à une poudre soyeuse. Si vous remarquez de gros grains ou une mouture irrégulière, continuez à moudre les grains de café.
Deuxièmement, frottez un peu de café moulu entre vos doigts. Le café doit être lisse et léger, sans texture granuleuse. Si vous sentez une texture grossière ou granuleuse, la mouture n’est probablement pas assez fine.
Méthodes pour moudre le café turc
Pour moudre le café turc, plusieurs approches peuvent être utilisées afin d’obtenir une mouture fine. Voici trois options courantes.
Avec un moulin manuel : une touche traditionnelle
Un moulin manuel est un excellent choix pour ceux qui apprécient l’aspect traditionnel de la préparation du café. De nombreux moulins manuels sont équipés d’une manivelle actionnée à la main et de meules pour broyer les grains de café.
La mouture lente et minutieuse garantit que les grains de café sont suffisamment fins, jusqu’à devenir une poudre ultrafine. C’est cela, le café turc. Cette boisson exige une mouture très fine, et un moulin manuel peut procurer un niveau de contrôle et de satisfaction difficile à reproduire.
Avec un moulin électrique : des réglages ajustables
Si vous préférez une méthode plus rapide et plus simple, un moulin électrique est la solution à essayer. En appuyant sur un bouton, vous pouvez obtenir la consistance souhaitée en quelques secondes. Un moulin électrique est une excellente option pour ceux qui manquent de temps pour moudre leur café ou qui apprécient la commodité des technologies les plus récentes. Veillez à choisir un moulin doté de réglages ajustables permettant d’obtenir la bonne mouture pour le café turc.
Avec un mortier et un pilon : une solution alternative
Un mortier et un pilon constituent une excellente solution de remplacement si vous souhaitez moudre du café fraîchement sans utiliser de moulin. Bien que cette méthode demande un peu d’effort et de patience, cet ensemble vous aide à contrôler les grains de café et à obtenir la bonne mouture. Il apporte également une touche d’authenticité à la préparation de votre café.
Conseils pour obtenir la meilleure mouture pour le café turc
Pour obtenir la mouture idéale pour votre meilleur café turc, voici 3 conseils essentiels qui vous aideront à atteindre un résultat parfait.
- Investissez dans un moulin de haute qualité : un moulin de qualité est le principal facteur d’une bonne mouture. Choisissez un moulin à café turc manuel ou un moulin électrique haut de gamme. Les appareils de qualité offrent une maîtrise et une texture nettement supérieures.
- Contrôlez le processus : moudre le café demande davantage de temps et de patience. Vous ne buvez pas votre café turc à la hâte, n’est-ce pas ? Vous savourez chaque instant de cette boisson. En d’autres termes, la préparation et le résultat dépendent du processus.
- Faites confiance à vos sens : bien que les guides et les mesures servent de repères, vous devez également vous fier à vos sens. Observez la mouture et évaluez sa texture entre vos doigts. La mouture doit avoir la finesse de la farine.
Conseils pour réduire le gaspillage lors de la mouture du café
Pour réduire le gaspillage lors de la mouture des grains de café destinés à vos préparations de café turc, voici quelques conseils.
- Mesurez le café : vous devez mesurer le café à l’aide d’une balance ou d’une cuillère. Cela vous aide à vérifier la quantité de grains nécessaire pour le café souhaité. 7 grammes de café par tasse constituent une bonne règle générale.
- Conservez vos grains de café correctement : n’oubliez pas de les conserver dans de bonnes conditions. Sinon, ils changeront de goût et d’arôme. Conservez-les dans un récipient hermétique, dans un endroit sombre.
- Réutilisez le marc de café : beaucoup d’entre nous le jettent, pensant qu’il est inutile. Vous pouvez le réutiliser pour vos plantes ou en faire des masques pour le visage.
FAQ
Pouvez-vous acheter du café turc prémoulu ?
Oui, c’est possible. Veillez à choisir une marque de café turc de haute qualité.
Pouvez-vous utiliser n’importe quelle mouture pour préparer du café turc ?
Non, vous ne pouvez pas. Une mouture grossière ou moyenne donnera des résultats différents. Les moutures plus grossières ne permettent pas une extraction suffisante, ce qui produit une tasse de café aqueuse.
WQu’est-ce que l’Ibrik ou le Cezve ?
Un petit récipient pour préparer le café turc. Vous le remplissez de café moulu et d’eau. Ensuite, vous allumez une source de chaleur pour commencer la préparation.
Devez-vous utiliser l’Ibrik (Cezve) pour préparer le café ?
Oui, vous devez le faire si vous souhaitez savourer un authentique café turc.
Pourquoi devez-vous moudre le café ?
En effet, la mouture augmente la surface des grains de café, ce qui permet à l’eau chaude de les atteindre plus facilement et d’en extraire les véritables arômes.
Derniers mots
Pour les personnes véritablement passionnées par leur café, acheter un moulin à café turc sera évidemment un investissement judicieux. Maîtriser la mouture requise pour le café turc relève à la fois de l’art et de la science. Se concentrer sur la finesse de la mouture, prendre son temps et faire confiance à ses sens sont les clés pour découvrir une infusion traditionnelle exceptionnelle.
