Quelle est la différence entre le café classique et l’espresso ? Certaines des questions les plus courantes peuvent sembler intimidantes à poser. Si vous débutez dans le monde du café, vous cherchez probablement à comprendre la distinction entre les deux. Ne soyez pas gêné. Il existe de nombreuses catégories de café que vous ne connaissez peut-être pas encore, alors prenez le temps de les découvrir. Pour commencer, voici un guide rapide sur leur véritable différence.
Origine de l’espresso
Comme plusieurs recettes de café, l’espresso a été inventé en Italie (il y a environ 100 ans). Le père de l’espresso est Luigi Bezzera, originaire de Milan. Il utilise une méthode d’extraction à la vapeur et sous pression, ce qui donne au café une saveur et un arôme intenses.
De plus, le procédé d’extraction est plus rapide que celui des autres boissons à base de café. Le nom « Café Espresso » signifie « café pressé », en référence à l’eau poussée à haute pression à travers le café finement moulu. Dans les années 1940, le procédé de l’espresso avait été perfectionné avec précision, rendant cette boisson populaire et consommée dans le monde entier.
Quelles sont les différences entre l’espresso et le café classique ?
Quelle est précisément la différence entre l’espresso et le café classique ? Pour certains, une petite tasse d’espresso est le seul vrai café, tandis que d’autres la considèrent comme un gaspillage amer de grains de grande qualité. Quelle que soit votre préférence, il est toujours formidable de sortir de sa zone de confort et d’essayer quelque chose de nouveau.
Méthode d’extraction
Lorsqu’il est question de la différence entre l’espresso et le café classique, c’est la méthode d’extraction qui les distingue véritablement. La préparation du café classique prend beaucoup plus de temps, car elle repose sur le filtrage lent de l’eau chaude à travers le café moulu. Autrement dit, la durée détermine la méthode d’extraction de l’espresso et celle du café classique.
Les machines à espresso mettent généralement sous pression de l’eau presque bouillante et la font passer à travers du café finement moulu, tassé en galette. Ce procédé vous offre en seulement trente secondes une tasse de café riche en arômes et en caféine.
Malgré les différences de pression entre les méthodes d’extraction de l’espresso et celles du café classique, elles ont un point commun : la température d’extraction. La température d’extraction idéale pour l’espresso et les autres boissons préparées se situe entre 195 et 205 degrés Fahrenheit.
Goût
L’espresso a-t-il un goût différent des autres cafés ? Oui. Une tasse d’espresso offre généralement des saveurs plus intenses qu’une tasse de café classique. Cela s’explique par l’absence de filtre : les huiles riches en arômes ne sont donc pas perdues. Le café classique, en revanche, est moins puissant et moins intense.
Pression
Le levier d’une machine à espresso est essentiel pour préparer cette boisson. Il crée une véritable pression afin d’accélérer l’extraction. De plus, il favorise une meilleure diffusion de la crema et des huiles du café dans la texture. La pression est la pierre angulaire de l’extraction de l’espresso.
Le café filtré repose sur la gravité pour faire passer l’eau à travers le café moulu afin de préparer votre tasse. Si vous utilisez, par exemple, une cafetière moka ou une presse française, la pression réellement exercée sur l’eau et le café n’est pas prise en compte lorsqu’on la mesure en bars atmosphériques.
La plupart des machines à espresso fonctionnent à 9 bars, ce qui équivaut approximativement à 130 livres par pouce carré (PSI). Pour vous donner une idée, il faudrait probablement plonger à environ 90 mètres de profondeur dans l’océan pour atteindre une pression optimale pour l’espresso. C’est une pression considérable, ce qui rend la préparation de l’espresso extrêmement rapide et intense.
Taille de la portion
Une autre différence entre l’espresso et le café classique peut résider dans la taille des portions. Une tasse de café moyenne contient généralement 8 oz, tandis qu’une dose d’espresso classique ne fait qu’1 oz. Cela s’explique par le fait que l’espresso présente une texture plus épaisse et une concentration plus élevée que les autres boissons préparées par infusion. Avec une telle intensité en bouche, moins signifie évidemment plus.
Teneur en caféine
On pense généralement que l’espresso contient davantage de caféine que le café classique. En réalité, cela dépend de la quantité que vous buvez. En moyenne, une tasse de café classique contient souvent plus de caféine qu’une dose d’espresso. En règle générale, une tasse de café de 8 oz contient entre 85 et 185 mg de caféine. Une dose d’une once en contient de 40 à 75 mg.
Il est vrai que l’espresso offre une concentration de caféine plus élevée par once, ce qui explique probablement la confusion. Cependant, vous consommez toujours moins de caféine en buvant une dose d’espresso qu’une tasse de café. Votre apport peut changer si vous êtes amateur d’espresso et que vous en buvez plus que la moyenne par jour, soit environ cinq doses.
Intensité
Une grande tasse d’espresso sera certainement plus corsée et plus riche en saveurs. Elle est généralement préparée avec beaucoup moins d’eau, sous une pression élevée. Le résultat final est donc un café très concentré. L’espresso contient-il davantage de caféine ? Cela dépend de la taille de la portion.
Si vous devez comparer les doses d’espresso au café filtre, voici la réponse : l’espresso contient une concentration bien plus élevée, avec 64 mg de caféine, tandis que le café classique n’en contient que 12 mg.
Cependant, ce n’est pas ainsi que l’on boit le café. Tout dépend de la quantité que l’on verse dans une tasse pleine. Une tasse de café moyenne contient souvent environ 100 mg de caféine, contre 64 mg pour l’espresso. Autrement dit, un espresso contient moins de caféine.
En résumé, l’espresso devrait contenir beaucoup plus de caféine par once. Pour ceux qui souhaitent obtenir un regain d’énergie rapide au milieu de la journée ou se réveiller tôt le matin, ils ne vont pas imaginer la puissance d’un espresso. Si vous voulez consommer davantage de caféine que dans une tasse de café, un double espresso sera la solution idéale.
Équipement
En matière d’équipement, il n’est pas nécessaire d’acheter du matériel coûteux pour préparer une tasse de café. Les cafetières sont devenues très populaires et sont simples à utiliser. Néanmoins, vous devrez réellement investir dans un appareil coûteux si vous souhaitez profiter d’une machine à espresso authentique et spécialisée.
Si vous êtes passionné d’espresso, vous pouvez envisager d’acheter une nouvelle machine. Le prix d’une bonne machine à espresso commence autour de 100 USD. Si vous souhaitez déguster tous les types de café, vous pouvez choisir une machine polyvalente. C’est une solution intéressante pour beaucoup d’entre nous, car elle permet de prendre le temps nécessaire pour apprendre à utiliser correctement l’appareil.
Préparation
Lors de la préparation de l’espresso, la mouture est plus fine que pour le café classique. Le temps d’extraction court, de 25 à 35 secondes, favorise le processus d’extraction. C’est ainsi que la pression d’extraction, comprise entre 6 et 9 bars, est appliquée.
Pour un espresso simple, on place généralement 7 à 9 grammes de café moulu dans un porte-filtre, par exemple. Selon la quantité de café moulu utilisée, on obtient entre 20 et 50 millilitres d’espresso. La température de l’eau pour l’espresso se situe en outre entre 90 et 96 degrés Celsius. Elle varie selon le type de café et les préférences personnelles.
Taille de mouture
Une fois les grains de café en votre possession, que faire ensuite ? La différence entre l’espresso et les autres boissons préparées réside dans ce que vous faites avec ces grains. Pour le café filtre, vous utiliserez une mouture plus grossière. Pour l’espresso, la mouture sera plus fine. Toutefois, ne moulez pas vos grains trop finement. Une mouture excessive rendrait l’espresso amer.
Torréfaction
Lorsque les grains de café sont récoltés, ils sont encore vert pâle et ne doivent pas être utilisés pour préparer du café. Ils doivent d’abord être torréfiés afin de révéler leurs meilleures qualités. Les grains destinés à l’espresso sont torréfiés jusqu’à devenir foncés, car l’espresso nécessite une pression élevée lors de l’extraction. Une torréfaction foncée offre un corps ample et une faible acidité, ce qui convient particulièrement bien à une dégustation avec du lait.
Les torréfactions claires conviennent généralement bien aux autres types de café classiques et devraient offrir des notes plus vives et fruitées dans la tasse. Cependant, le choix des grains de café dépend des préférences personnelles. Il serait donc judicieux d’essayer différents grains.
Peut-on utiliser des grains de café pour espresso avec une cafetière classique ?
Oui, c’est possible. Cependant, vous devez prêter attention au processus de torréfaction.
L’espresso est-il plus fort que le café classique ?
Oui. L’espresso possède souvent une saveur intense.
Pour conclure
La principale différence réside dans la façon de préparer les boissons. L’espresso est un café de style italien préparé à haute pression et rapidement. Vous devez utiliser une machine et une mouture fine. En comparaison, les autres types de café classiques sont préparés en filtrant lentement l’eau à travers le café moulu.
