エスプレッソの淹れ方を習い始めたばかりの方は、挽き方や挽き具合にうんざりしているかもしれません。エスプレッソにはどのような挽き方が適しているのでしょうか? 自宅でエスプレッソの淹れ方を学ぶ代わりに、挽いたコーヒー豆を購入する傾向があります。しかし、少し待って、まずこの記事を読んでください。
エスプレッソグラインダーの発見
エスプレッソ グラインダーは、コーヒー カップの品質に重要な役割を果たします。そのため、グラインダーの種類と品質に細心の注意を払う必要があります。グラインダーは、最終的なエスプレッソの抽出プロセスに影響を与える可能性があります。
グラインダーの種類
エスプレッソグラインダーには、ブレードタイプとバータイプの 2 種類があります。
- ブレードグラインダー: これらのグラインダーは、コーヒー豆を細かく砕くためにブレードを使用します。ブレードグラインダーは手頃な価格ですが、抽出プロセスに直接影響する不規則な粉砕サイズを生成します。そのため、ブレードグラインダーはエスプレッソの抽出にはあまり適していません。
- バーグラインダー: コーヒー豆を均一な大きさにこする 2 つの粗い表面があります。バーグラインダーには、平らなバーグラインダーと円錐形のバーグラインダーの 2 種類があります。どちらもよく挽けますが、円錐形のバーグラインダーは動きが静かで、熱の消費も少なくなります。これらの要素はエスプレッソの風味に影響します。そのため、ほとんどのバリスタやエスプレッソ愛好家は、コーヒーカップにバーグラインダーを好みます。
グラインダーの品質
エスプレッソグラインダーの品質は、以下の点に影響を与えるため、抽出プロセスに大きな影響を与えます。
- 挽き目: 合理的で正確な挽き目は、エスプレッソを作る上で不可欠です。言い換えれば、エスプレッソ カップの抽出時間と風味は、挽き目の偏差によって影響を受ける可能性があります。プレミアム グラインダーはより安定した挽き目を提供し、バランスのとれたおいしいコーヒー ショットを実現します。
- グラインド調整機能: 高品質のエスプレッソ グラインダーにはさまざまなグラインド サイズ調整機能があり、バリスタがグラインド サイズを変更して抽出を最適化できます。これはエスプレッソを作る際の基本的な要件です。小さな調整が最終的な抽出の味に良い変化をもたらす可能性があるからです。
- 保持力と投与量: 良質のグラインダーは保持力が低い傾向があります。言い換えれば、良質のグラインダーは挽いた後の余分なコーヒー粉を保持します。これにより、各ショットで新鮮なコーヒーが提供され、潜在的な風味が向上します。さらに、高級グラインダーには真の投与メカニズムが装備されており、バリスタは各ショットのコーヒー粉の量を制御できます。
エスプレッソ グラインダーのカテゴリーとグラインダーの品質の必要性を理解しておくことは、エスプレッソ用にコーヒー豆を挽きたい人にとって非常に重要です。高級グラインダーを購入するということは、抽出、エスプレッソの風味、抽出プロセスを監視できることを意味します。
エスプレッソにとってコーヒーの挽き具合が重要なのはなぜですか?
コーヒーの抽出方法はエスプレッソに関係します。コーヒーの挽き方は、コーヒーの粉の露出面と抽出に影響します。これは、エスプレッソの表面から出た水が、粉の上を高圧で高速で流れるからです。抽出方法に関係なく、エスプレッソを作るには、通常、コーヒーの粉から風味を抽出します。
エスプレッソ コーヒー豆を細かく挽くほど、コーヒー粉の表面積が広がり、抽出が速くなります。そのため、エスプレッソ メーカーは、高圧で水が素早く下層へ移動できるように、細かく挽いています。
あらゆるコーヒー抽出プロセスに適した挽き具合
特定のショットに合わせて挽き具合を調整することは、自宅での抽出プロセスの一部です。ただし、一般的な挽き具合の推奨には、常に肯定的な理由があります。一般的に、一部のグラインダーには、さまざまな抽出方法を示すラベルが付いていることがよくあります。メーカーがそれを示していない場合は、以下の簡単なガイドに従う必要があります。
- エスプレッソ: 少し粗めの挽き方が必要ですが、コーヒーの表面に細かい粒子が残ります。抽出時間が非常に速く短いため、細かい粒子が時間内に収まります。さらに、一貫した抽出プロセスは水に影響を与えます。エスプレッソは高圧で抽出されることが多く、抽出速度が速くなります。ただし、細かい挽き方をすると、挽いたコーヒーの粉同士が密着し、加圧された水がコーヒーの層に急いで噴射される可能性があります。
- ポアオーバーと自動ドリップ ブリューワー: 少量の一杯分だけをポアオーバーで淹れる場合は、少し細挽きにする傾向があります。これは、使用する水が少なくなるため、抽出時間を長くすることが難しくなるためです。より細かい皮は、抽出をすぐに容易にします。さらに、より細かいコーヒー粉の抵抗により、水がよりゆっくりと滴り落ちます。たとえば、一度に 1 ガロン半のコーヒーを淹れる場合は、コーヒーを中粗挽きにします。コーヒーを抽出しすぎたり、水が通り抜けるのを妨げたりしないように注意してください。
- フレンチプレス: このショットを楽しみたい場合は、コーヒー豆を粗く挽きます。抽出が均一になり、水がそこに留まります。コーヒー豆が細かく挽かれすぎると、フレンチプレスのフィルターがいくつかの小さな粒子を通過させてしまう可能性があります。
- トルココーヒー: トルココーヒーでは、コーヒーの粉をできるだけ細かくする必要があります。これは、滑らかな粒子がコーヒーの味の主役となるためです。また、コーヒーの粉は抽出時間の短い時間だけお湯に触れることがあります。言い換えれば、細かい粒子が抽出速度の主役となります。
- コールド ブリュー: エスプレッソや他の種類のコーヒーを試したときに苦すぎると感じたら、この抽出方法を試してみてください。コールド ブリュー コーヒーには、コーヒー豆を抽出するために冷たい水と長い抽出時間が必要です。粗挽きのコーヒーを使用し、冷たい水に少なくとも 12 時間浸す必要があります。コーヒーの粉を分けることを忘れないでください。その後、適切な味になるまで冷たい水をコーヒーに注ぎます。氷またはお湯でコーヒーをお楽しみください。
挽き具合を選ぶ際に考慮すべき要素
エスプレッソ カップには通常、濃厚でダークなコーヒーが入っています。コーヒー豆の圧力を約 9 バールにして抽出します。そのため、短時間で風味豊かなコーヒーが抽出されます。正しいエスプレッソの味を得るには、挽き具合とその要素に注目する必要があります。
- エスプレッソのレシピ: どのくらいの量のコーヒー粉を使いたいですか? 量を調整すると、コーヒーに水が流れる速度も変わります。たとえば、量が多いと水の流れが妨げられます。言い換えると、エスプレッソには粗い挽き目が必要です。粗い挽き目を使用すると、コーヒーと水の流れが速くなり、抽出過多を回避できます。
- コーヒー豆の種類: すべてのコーヒー豆の状態と品質が同じというわけではありません。標高、収穫と生産の地域、使用するコーヒー豆の加工は、挽き具合とコーヒーの品質に重要な役割を果たします。
- 焙煎スタイル: 時間の経過とともに、内蔵グラインダーは中深煎りや中深煎りに最適になる傾向があります。酸味のないバランスの取れたエスプレッソ カップを作るまで、ダイヤル操作は難しい場合があります。
- 水: どのような種類のホットコーヒーでも、水温は華氏 195 度から 205 度の範囲で調整します。ほとんどのエスプレッソ マシンではこの温度に調整されますが、カップに苦味を感じる場合は、コーヒー メーカーをもう一度確認してください。水が熱すぎる可能性があります。エスプレッソの苦味を軽減する別の方法は、配管されたコーヒー メーカーの入口に水フィルターを挿入することです。
エスプレッソを新鮮に保つにはどのくらいの頻度で挽く必要がありますか?
最も新鮮な風味を楽しむには、コーヒーを淹れるたびにコーヒー豆を挽く必要があります。特にコーヒーは挽いてから約 15 分後に風味が落ち始めます。コーヒーを新鮮に保つには、淹れる前に必要な量のコーヒー豆を挽く必要があります。
最後に
コーヒー豆の挽き方やエスプレッソ用のグラインダーの数を学ぶことは、それほど難しいことではありません。このガイドを参考にすれば、きっと自信を持って適切なサイズを見つけることができます。コーヒーカップを作る準備はできていますか?
