Preparar el café correcto en casa implica algunos pasos adicionales como usar agua a la temperatura adecuada, pesar el café en lugar de medirlo por volumen y moler tus propios granos de café.
¿Por qué importa el tamaño del molido del café?
El tamaño del molido del café importa porque impacta directamente en el sabor y la extracción del café. Hablando del tamaño del molido, hay 3 factores que hacen la mayor diferencia: tiempo de contacto, extracción y velocidad de flujo. La tasa de extracción de los granos de café aumenta con una superficie mayor.
- Para aumentar el área de superficie, puedes moler el café más fino.
- Cuanto mayor sea la tasa de extracción, menos tiempo de contacto es necesario.
- Un molido más fino puede disminuir la velocidad de flujo del agua y aumentar el tiempo de contacto al mismo tiempo.
Si usas un método de preparación con un tiempo de contacto corto, el molido puede ser más fino. En un método de inmersión, que mantiene los granos de café en agua por unos minutos, el tiempo de contacto es mucho mayor y requiere un molido más grueso que otros métodos de preparación.
Si el tiempo de contacto es demasiado alto o el molido es demasiado fino, resultará en una extracción excesiva y la taza de café podría ser amarga. Si el molido es demasiado grueso o el tiempo de contacto es muy corto, el café será débil.
Encontrar el equilibrio entre ambos ayudará a generar la mejor taza de café. Diferentes tipos de filtros, presión y temperatura pueden jugar un papel crucial en la producción del tamaño del molido, pero la mayoría de los métodos de preparación usan entre 195 y 205 grados Fahrenheit (entre 90.6 y 96.1 grados Celsius) sin presión adicional.
¿Por qué afecta el molido del café a tus tazas?
Muchos de nosotros elegimos café ya molido porque es conveniente y rápido. También está bien para la mayoría de los consumidores de café. Para quienes quieren probar diferentes experiencias con el café, moler los granos de café es el siguiente paso para preparar la verdadera taza de café. Moler tu café puede ayudarte a controlar el tamaño de los granos, el sabor y el aroma. No puedes lograr esto con café molido y productos pre-molidos.
¿Qué tipo de molido de café es el adecuado para ti?
¿Alguna vez has tenido que descubrir qué tipo de molido de café es el adecuado para ti? Con varios tipos de cafeteras y aparatos disponibles y una gran variedad de molidos de café para elegir, esta guía te ayudará a encontrar la respuesta.
Prensa francesa (molido grueso)
Para preparar la prensa francesa, necesitarás usar un molido grueso en los granos de café. Un molido grueso se verá áspero. Debido a que el café está sumergido en agua hirviendo, el tiempo de contacto (entre el agua y el café) es más largo y requiere un molido más grueso. Moler el café demasiado grueso causará un café débil. Molerlo demasiado fino hará que el café quede turbio y amargo.
Pour over (molido medio-grueso)
El molido más adecuado es un molido medio-grueso. Un molido medio-grueso será similar en tamaño al molido para prensa francesa pero es menos áspero y un poco más suave. Si usas un pour over en forma de cono, entonces podrías elegir un molido medio-grueso en su lugar.
Debido a que existen varios tipos diferentes de métodos pour over, cada uno necesitará un molido ligeramente diferente. Puede que necesites probar un poco más con el método hasta encontrar el sabor que prefieras. Ten en cuenta que cuanto menos tiempo el agua esté en contacto con el café molido, más fino debería ser el molido.
Café sifón (medio)
El café requiere un tamaño de molido medio desde filtro hasta Espresso (pero más cercano al tamaño de filtro). Las máquinas de café sifón usualmente necesitan un filtro de tela o metal, produciendo una taza con cuerpo y limpia. El molido no se atascará en el filtro si no es demasiado fino. Si los granos de café son muy grandes, faltará sabor ya que es un proceso de extracción rápido.
Espresso (molido fino)
Para hacer Espresso, debes usar un molido fino de café. Un molido fino será idéntico en tamaño y textura al del azúcar. Además, podría ser algo más grueso que un molido usado para un shot de Espresso regular.
Los molidos finos son necesarios debido al corto tiempo de extracción en el que el café molido entra en contacto con el agua. Al preparar Espresso, la presión crea el Espresso y fuerza al agua a pasar a través del café molido fino.
Si usas una molienda gruesa, el agua no podrá extraer el sabor de los granos de café. Por esta razón, el Espresso es el tipo de café más atractivo al preparar deliciosos shots y el tamaño de los granos de café.
Si la molienda es marginalmente más fina o más gruesa, podría afectar agudamente el sabor extraído del Espresso. Por esta razón, debes usar moliendas finas al preparar Espresso en una máquina de café (Espresso o cafetera Moka).
Café turco (molienda extra fina)
El café turco es generalmente un café fuerte con moliendas finas. No hay duda de que requiere una molienda de café adicionalmente fina. Las moliendas de café deben simular azúcar en polvo, siendo más finas que las usadas en Espresso. Debido a que el café turco requiere moliendas finas, algunos molinillos no pueden hacerlo. Cuando busques un molinillo de café, asegúrate de que puedas ajustar correctamente para preparar café turco.
Cold brew (molienda extra gruesa)
Para disfrutar tus tazas de cold brew, deberías usar una molienda extra gruesa. Un cold brew bien frío es maravilloso y está lleno de sabores agradables. A menos que uses un tamaño de molienda incorrecto, no podrás encontrar un sabor similar.
Muchos de nosotros a menudo lo pasamos por alto: usar una molienda más fina o más gruesa si cambias el tiempo de infusión. Cuanto más tiempo infusiones, más gruesa debe ser la molienda. Sin embargo, no deberías usar una molienda más fina que media para un cold brew.
Aero Press (entre medio y fino)
Aero Press es una bebida de preparación muy extendida y es similar a la prensa francesa. Dependiendo del tiempo de infusión, el tamaño de molienda va de medio a fino.
Café de goteo (entre medio-grueso y medio)
El café de goteo es lo que puedes encontrar en una cafetería o tienda de café. Generalmente se prepara en grandes cantidades y el tiempo de contacto se crea mediante un pequeño agujero (en el fondo de una cesta de preparación). Por lo tanto, el tamaño de molienda es diverso, desde medio-grueso hasta medio.
Palabras finales
Todas las diferentes moliendas de café son recomendaciones. Según tus preferencias y las diferencias en los métodos de preparación, tienden a ajustarse. Obtener el tamaño de molienda correcto siempre requiere pruebas y ajustes. Si sientes que el café está un poco débil, por ejemplo, entonces podrías usar una molienda un poco más fina. O si tu café es fuerte o amargo, puedes optar por un tamaño más grueso para probar.
