A todo el mundo le encanta una taza de café tremenda. Un shot increíble de Espresso puede aumentar mucha energía para tu nuevo día. Sin embargo, una taza débil o terrible también puede arruinar tu día fácilmente porque te sentirás mal. No podrás hacer un gran y verdadero shot de Espresso a menos que compres un molinillo de café de alta calidad, que genere un molido de café consistente. Por lo tanto, debes prestar mucha atención al tamaño del molido del café para Espresso.
¿Qué es el molido para Espresso?
El molido para Espresso es un café finamente molido y se parece al polvo de azúcar. Para hacer un verdadero shot de café Espresso, debes calentar el agua y empujarla a través del café molido a alta presión.
Si el molido del café es demasiado grueso, el agua pasará directamente a través del café molido. Esto significa que no podrás disfrutar de tazas de Espresso y podrías terminar con un café aguado. Si el café molido es fino, te espera un verdadero mundo de café.
El tipo de molido es vital para hacer un shot sólido y concentrado de Espresso porque las partículas finas apoyan una extracción rápida y completa del sabor y aroma del café molido.
¿Qué tamaño de molido necesitas?
Cuando se trata del tamaño del molido para Espresso, debes moler el café a una textura extra fina como azúcar en polvo. Esto se debe a que la consistencia fina ayuda a que el proceso de extracción funcione mejor.
Cuanto más fino sea el molido del café, mayor será el área superficial del café molido. La gran área superficial significa que el proceso de extracción será más rápido. Y esta es la regla de oro para preparar un gran Espresso Joe.
El Espresso es una cantidad potente de café preparado entre 20 y 30 segundos y usando de 6 a 9 bares atmosféricos de presión. Dado que quieres preparar un poco de café en poco tiempo sin afectar el sabor, el tamaño correcto del molido fino es la única opción.
Además del molido fino del café, el Espresso requiere alta presión y alta temperatura. El agua se fuerza a pasar a través del café molido a alta temperatura y velocidad. Gracias a estos elementos, todos los granos de café se extraerán bien.
Cómo moler Espresso
Como se mencionó antes, podrías conseguir un par de opciones diferentes de molinillos de café para preparar un molido extra fino, como un molinillo de muelas manual y un molinillo de cuchillas automático. Para el resultado esperado, deberías invertir en un molinillo automático de muelas cónicas o un molinillo de cuchillas debido a la necesidad de obtener un molido fino.
¿Qué necesitarás?
- Una máquina para preparar Espresso
- Un molinillo de café
- Básculas y un temporizador (una báscula no es suficiente porque necesitas pesar los granos exactamente)
- Granos de café enteros o café ya molido (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: compra granos de café de alta calidad que estén etiquetados específicamente para Espresso
- Paso 2: compra un buen molinillo de muelas. No deberías elegir molinillos de cuchilla ya que no pueden proporcionarte la consistencia adecuada
- Paso 3: ajusta el molinillo a la configuración más fina (si es posible). Como sabes, el Espresso requiere un molido extra fino
- Paso 4: mide la cantidad de café que necesitas. 7 gramos es un shot preciso
- Paso 5: muele el café directamente en el portafiltro.
- Paso 6: mide la cantidad de café que necesitas. Un buen shot de Espresso usa alrededor de 7 gramos de café
- Paso 7: toca ligeramente el portafiltro para nivelar los granos de café y asegurar una distribución uniforme
- Paso 8: presiona firmemente el café usando un tamper. Esto te ayudará a lograr una extracción consistente y esperada
- Paso 9: coloca el portafiltro en la máquina de Espresso y prepara el café
¿Por qué deberías ajustar el molido para Espresso?
Ajustar el molido para Espresso es una parte necesaria para hacer el shot de café, especialmente en la rutina diaria de un barista. Cambiarlo cada día o cada hora podría ser vital dependiendo del clima dentro y fuera de tu café.
Cuando cambian la temperatura, la humedad y la presión barométrica; deberías ajustar finamente el tamaño del molido. Si los tiempos cortos están fuera de rango o la velocidad de vertido no es estable, tu molido de café será demasiado grueso (el tiempo es muy corto) o demasiado fino (el tiempo es muy largo).
Preguntas frecuentes
¿Por qué deberías usar un molido fino para Espresso?
Un molido fino creará un shot de Espresso infalible que se extrae rápida y uniformemente.
¿Qué pasa si usas un molido de café demasiado grueso?
No presionará correctamente ni extraerá todo el sabor y aroma durante el proceso de preparación.
¿Qué pasa si usas un molido de café demasiado fino?
Obstruirá el portafiltro de tu máquina de Espresso. Probablemente tendrás que invertir en una nueva cafetera.
¿Podrías usar café ya molido para Espresso?
Sí, puedes. El café tostado oscuro ya molido es lo suficientemente fino para Espresso, pero asegúrate de seleccionar una marca confiable.
¿Cuánto tiempo deberías moler los granos de café para hacer Espresso?
Toma alrededor de 30 segundos.
Palabras finales
Como descubriste, el tamaño del molido del café es el elemento clave durante el proceso de extracción. La extracción es el proceso de obtener sabores de los granos de café en agua, particularmente en Espresso.
Una taza con sabor real contiene la proporción correcta de café y agua, la temperatura, el tiempo de preparación, así como el tamaño adecuado de molido. El tamaño incorrecto del molido hará que el agua caliente tenga dificultad para pasar a través de la cama de café o cause canalización. Afecta absolutamente la intensidad y el sabor del Espresso.
