Si estás probando diferentes métodos de preparación de café, podrías sentirte frustrado por el tamaño del molido. ¿Qué tipos de molido son mejores para Espresso, French Press y muchas dosis de café? Tiendes a comprar granos pre-molidos porque no quieres perder tiempo moliendo los granos. Sin embargo, no deberías elegir granos pre-molidos si quieres ser un verdadero conocedor del café. Leamos el artículo primero para explorar el tamaño de molido para café de filtro.
Tamaño de molido para café de filtro y método de preparación
Los molinillos de café se pueden dividir en 2 grupos principales: molinillos de cuchillas y molinillos de muelas. Los molinillos de cuchillas funcionan como un procesador de alimentos o una licuadora, aplicando cuchillas giratorias para cortar los granos de café en partículas más pequeñas. Cuanto más tiempo actúe el molinillo, más elementos del café pueden contactar las cuchillas y más pequeños serán los granos.
Los molinillos de muelas son esencialmente 2 discos entrelazados (pueden ser planos o cónicos). Sin embargo, en algunos casos pueden funcionar de manera similar con dientes afilados. Los materiales son cerámica o acero inoxidable. El tamaño del molido en un molinillo de cuchillas se decide por el tiempo, pero la distancia entre las muelas podría afectar el tamaño final de los granos de café.
Bueno, el café es amorfo ya que no se rompe físicamente en partículas pequeñas. Incluso en un molinillo de muelas (con formas inusuales), las partículas más grandes pasarán por las muelas. Al mismo tiempo, se crearán algunas partículas pequeñas similares a polvo. La mayoría del café que mueles tendrá prácticamente el mismo tamaño (el tamaño entre las muelas). En un molinillo de cuchillas, los granos de café varían en tamaño dentro del lote de café.
Usar molinillos de muelas no significa que no puedas probar un molinillo de cuchillas. Ten en cuenta que debes prestar mucha atención al tamaño del molido, al tiempo de molienda y a la cantidad de café que estás usando.
- Molidos extra gruesos: los molidos de café extra gruesos se parecen a la sal gruesa. Por lo tanto, puedes usarlos para cold brews. Recuerda esperar entre 14 y 24 horas para sumergirlos en agua fría.
- Molidos gruesos: estos deberían ser similares a la textura del azúcar granulada. La mayoría de las cafeterías prefieren estos molidos para preparar durante unos 4 minutos.
- Molidos medios: los molidos medio-gruesos o molidos de café medios tienen la misma consistencia que la arena. El tamaño de molido para café de filtro es adecuado para pour-over, sifón y AeroPress. Debes usar diferentes equipos para preparar, pero el tiempo de preparación no cambia. Por esa razón, la granulometría es estable.
- Molido medio-fino: estos tamaños de molienda parecen arena fina pero son más gruesos que el molido fino para Espresso. Podrías identificar la diferencia. Los baristas y expertos en café usan molido medio-fino para hacer cafeteras Moka o de estufa. El agua caliente puede pasar a través del café molido en un tiempo corto (aproximadamente 2 minutos). Muele los granos de café tan finos como sea posible sin pasar por el colador de la cafetera Moka. El método de preparación crea un shot fuerte, casi tan rico como un Espresso.
- Molido fino: estos granos actúan como arena fina y no puedes ver las piezas por separado. La buena noticia es que puedes tomar el molido entre tus dedos para sentir la consistencia. El molido fino es adecuado para hacer Espresso. Esto se debe a que el Espresso requiere que la presión del agua pase a través del café en un tiempo corto (aproximadamente 40 segundos). Además de hacer un Espresso, puedes pensar en un AeroPress usando el molido fino. Ten en cuenta que tradicionalmente se usan granos molidos.
Cómo ajustar el tamaño de la molienda del café
Cuando quieras mantener estos rangos generales para el tamaño de la molienda, la mayoría de los molinillos contienen muchos márgenes para hacer ajustes pequeños. Utiliza esos ajustes para mejorar el café.
Cuanto menor sea el porcentaje del elemento marrón en el café molido extraído a una taza, más ácido será el café. En otras palabras, cuanto mayor sea el porcentaje, más amargo.
Si tu café de vertido sabe demasiado amargo, deberás enfocarte en una molienda un poco más gruesa. Luego, repites todos los demás pasos. Si tu French Press está demasiado ácido (y también le falta un poco de dulzura), molerás un dedo más fino y tu café se equilibrará.
Reconocer la sobreextracción y la subextracción
Para recibir el sabor más increíble de los granos de café, querrás extraerlos bien. La extracción es cuando el agua tiene que pasar a través del café molido, trayendo los sabores del café y la cafeína al mismo tiempo. Al evitar, absolutamente evitas problemas de sobreextracción y subextracción. Asegúrate de mantenerte en el punto medio de una buena extracción. Ahora, identifica qué es la sobreextracción y la subextracción.
- Sobreextracción: esta es la condición cuando el agua absorbe demasiado sabor al pasar por el café molido. A menudo es causada por granos de café molidos finamente. La sobreextracción es amarga y excesivamente fuerte, sin tener sabores complejos.
- Subextracción: la condición en la que falta agua para pasar a través del café molido. Puede ocurrir cuando usas filtros inapropiados o la temperatura del agua es incorrecta. El mayor problema en la subextracción es que mueles el café demasiado grueso. El café subextraído es débil y insípido en sabor. Esto se debe a que contiene demasiado ácido y sal.
¿Por qué es importante el tamaño de molienda para filtro?
¿Por qué es tan crucial la textura del tamaño de molienda? El café es una sustancia compleja que tiene muchos compuestos de sabor. Puedes compararlo con algo simple: la sal de mesa. Si agregas y disuelves sal en un vaso de agua, la sal cambiará el sabor del agua de cierta manera. Cuanta más sal se mezcle, más salada se vuelve el agua.
¿Por qué deberías moler los granos de café en casa?
La frescura es el rey en tus tazas de café cuando se trata de bebidas preparadas. No importa qué tipo de tueste o el origen, usarás granos frescos y comenzarás con el método de preparación en tu casa. Luego, asegúrate de que todos los granos de café hayan sido tostados y molidos lo más recientemente posible.
Cuando los granos de café entran en contacto con el oxígeno, pierden sabor y se vuelven rancios. Por lo tanto, el café recién tostado tiene el sabor más increíble solo durante una o dos semanas. El café molido fresco pierde sabor 15 minutos después de molerlo.
Incluso si has comprado los granos de la más alta calidad y los has tostado recientemente, aún pueden producir tazas de café insípidas y desagradables. Para disfrutar del mejor sabor, debes moler los granos de café (lo antes posible) antes de prepararlos.
Otra razón para moler tus granos de café en casa es que diferentes tipos de bebidas requieren varios tamaños de molienda. Moler granos de café en casa significa que puedes preparar cualquier café filtrado, desde Espresso hasta Prensa Francesa.
Palabras finales
Verás, aprender a moler granos de café no es complicado. Con el apoyo de la guía completa, puedes moler los granos de café al tamaño correcto con facilidad. Desde extra grueso hasta extra fino, hay muchos tamaños de molienda para moler granos de café en casa. Con el molido adecuado, prepararás una taza de café deliciosa con más confianza.
