Seleccionar el café adecuado para preparar es una gran decisión. Tienes una variedad de estilos y rangos de precios para elegir. ¿Cuál podría ser el mejor para ti y para otros? (tu familia, tus amigos, tus clientes). Esta guía práctica te ayudará a saber cómo ajustar el molinillo en tus extracciones. Desarrolla el café con tu molinillo y mantenlo funcionando de manera excelente en el futuro.
¿Qué es ajustar?
Conseguir el tamaño de molienda correcto al preparar el café es lo que se llama ajustar. Para cambiar el tamaño de molienda, necesitas estimar el tiempo que tarda en salir un volumen determinado de líquido. Luego, ajustas el tamaño de molienda. El objetivo es generar un doble espresso en pocos segundos, entre la primera gota y los picos del portafiltro.
Antes de comenzar, asegúrate de que tu cafetera esté completamente calentada y el portafiltro bien asegurado. Un molinillo ajustado correctamente usando la cantidad adecuada de café es la forma principal de preparar una excelente taza de café.
¿Qué es el ajuste?
La forma en que ajustas el molinillo para moler el café (más grueso o más fino). Para lograr el sabor correcto del café, debes afinar el molinillo para moler el café más grueso o más fino. El café se adapta al entorno, por lo que probablemente cambies algo durante el día para mantener el sabor increíble de tu espresso. Por esas razones, necesitas pesar y controlar el tiempo en cada extracción.
¿Qué es la dosis?
La cantidad de café que se prepara al inicio del molinillo. Cuando configures correctamente el molinillo, te proporcionará una dosis de 18 gramos de café. Por eso necesitas pesar cada dosis para asegurarte de que estás usando la cantidad adecuada de café en tu espresso.
Cómo ajustar tu café en un molinillo
Paso 1: conecta el molinillo, instala el tolva y abre la compuerta del tolva
El primer paso es algo obvio, pero varias personas tienden a poner café en el tolva y no sacar la pestaña. La pequeña pestaña es útil si retiras el tolva con café. En caso de que uses un molinillo de dosificación única, esto no será aplicable.
Paso 2: ten en cuenta tu método y elimina la variabilidad en la cantidad
Los métodos más comunes son la dosificación única, la dosificación cronometrada y la dosificación basada en peso. El molinillo de café estará optimizado para uno de estos métodos. Sin embargo, algunos también pueden ser flexibles. Algunos molinillos, por ejemplo, son basados en tiempo pero pueden convertirse en dosificación única.
Usa una balanza que pueda medir medio gramo para que puedas reconocer cuánto café fluye hacia un portafiltro y cuánta bebida de café saldrá. Una buena balanza puede medir una décima de gramo. También es resistente al agua y tiene lecturas ultrarrápidas. Por lo tanto, no tienes que gastar una fortuna en una balanza.
Muchos molinillos modernos te dan la opción de molienda cronometrada, por lo que deberías establecer un tiempo de molienda de antemano. Esto es porque la cantidad de café se dispensará al portafiltro con facilidad.
Paso 3: muele tu café
Antes de alterar, prueba la configuración de fábrica de tu molinillo. Si no ves que salga nada, sigue otra solución. Retira la balanza (si está disponible) con un portafiltro vacío encima. Luego, ajusta el tiempo de molienda para dispensar la cantidad deseada de café o muele hasta obtener la cantidad.
Verifica tu dosis. Debe tener 18 gramos (dosis doble) o 20 gramos de café (dosis triple). Si conoces los ajustes de dosis por uno o dos gramos, la configuración de la molienda se verá afectada. Los shots podrían acelerarse o ralentizarse. La balanza te ayudará a crear una buena rutina hasta que tengas confianza en verificar la dosis.
Paso 4: extrae tu primer shot
Al moler el primer shot o usar dosificación cronometrada, la primera molienda será buena o mala. Esto es normal, así que olvídalo y desecha el primer shot de café si no alcanza la dosis deseada.
Asegúrate de que la cesta del portafiltro esté seca y lo suficientemente limpia. Luego, haz pequeños ajustes para asegurarte de que la cama de café esté completamente distribuida después de moler en el portafiltro. Usa una herramienta de distribución (como un dispositivo WDT) o tu dedo índice. Barre el café hacia arriba, abajo, izquierda y derecha. Equilibra el tamper y aplica una presión media.
La firmeza es más importante que la fuerza exacta. Comienza con tu shot y tu temporizador de shot al mismo tiempo. Luego, verifica el tiempo para obtener entre 25 y 40 gramos de rendimiento líquido. El tiempo total del shot estará entre 25 y 35 segundos, comenzando cuando se activa la bomba.
Paso 5: ajusta tu molienda
Si un shot dura menos de 25 segundos, la molienda debe ajustarse mejor. Mantén tu dosis seca en el mismo portafiltro. Realiza tantas variaciones como sea posible y hacer un ajuste a la vez es clave. Debes moler más grueso si el shot dura más de 40 segundos.
Es crucial ajustar el shot y tener en cuenta que los cambios no impactan instantáneamente. Quedará algo de café dentro de tu último shot que debe ser eliminado. Sea cual sea el tipo de molinillo que tengas, recuerda que experimentar ayudará a que tu molienda de café sea espontánea.
Mantén tu balanza a mano y observa cuánto afecta el ajuste al tiempo del shot. Cuando los shots lleguen a 25 o 35 segundos, puedes hacer pequeños cambios para mantenerte dentro del rango.
Consejos para ajustar el molido con precisión
- Cambia un método a la vez: una vez que sepas que un paso en tu rutina de café podría afectar tus tazas terminadas. Sin embargo, todos los demás pasos del método de preparación permanecen iguales. En este caso, varía el tamaño del molido. La temperatura del agua (de 195℉ a 205℉), la dosis de café y la técnica deben mantenerse constantes de taza en taza.
- Comienza con la configuración que usaste por última vez: si tu molinillo es nuevo, afinar la configuración media será una buena opción para empezar. Las cuchillas podrían estar afiladas, por lo que un molinillo nuevo posiblemente requiera más pruebas que uno viejo. Si ya tienes un molinillo, prepara la taza con la configuración que usaste por última vez. Recuerda usar granos viejos cuando ajustes el molinillo por primera vez.
- Mantén la diversidad entre configuraciones de molido pequeña: después de preparar una taza (como configuración base), deberías moler el café para más tazas. Una será un poco más fina y otra podría ser un poco más gruesa que la taza base. Pequeñas desviaciones hacen grandes diferencias, así que cambia la configuración del molinillo solo uno o dos pasos.
- Reconoce tus preferencias: antes de probar tu shot de café, tómate un momento para darte cuenta de tus preferencias de sabor. Si te gustan las mezclas tostadas oscuras, entonces preferirás shots de café amargos.
- Prueba tu café y nota el sabor en tu boca: presta mucha atención a cómo permanecen los sabores del café en tu boca. Si sientes un sabor desagradable y ácido que llega a los lados de tu boca y lengua, el café estará subextraído y el molido es grueso.
- Revisa otro lote si no obtuviste el verdadero sabor del café: en caso de que no puedas conseguir el sabor correcto, no te asustes. Deberías probar y verificar nuevos lotes.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa ajustar los granos?
Cambiar la configuración del molinillo es ajustar los granos.
¿Qué pasa si el molido del café es demasiado fino?
Si mueles el café demasiado fino, tu café estará sobreextraído. El sabor será amargo y turbio.
¿Cómo se ajusta un molinillo?
La mayoría de los molinillos comerciales suelen girar el collar en sentido horario, haciendo que el molido del café sea más fino. Los collares de estos molinillos estarán bloqueados.
Palabras finales
No temas al molido del café. Esta tarea requerirá práctica y paciencia, así que necesitarás desperdiciar mucho café haciéndolo. Algunos molinillos tienden a ser sensibles. Si entiendes cómo son de alta calidad tus granos de café y cómo ajustar el molinillo, verás el efecto positivo en el molido.
