Si recién estás profundizando en la preparación de Espresso, te sentirás abrumado por la cantidad de molidos y tamaños de molido. ¿Qué tipo de molido es adecuado para el Espresso? Tiendes a comprar granos de café ya molidos en lugar de aprender a preparar tus tazas de Espresso en casa. Sin embargo, espera unos minutos y lee este artículo primero.
Descubriendo los molinillos para Espresso
Los molinillos para Espresso juegan un papel importante en la calidad de tu taza de café. Por esa razón, debes prestar mucha atención a los tipos de molinillos y a su calidad. Posiblemente influyen en tu proceso de preparación de Espresso al final.
Tipos de molinillos
Existen ciertamente dos tipos de molinillos para Espresso: los de cuchilla y los de muelas.
- Molinillos de cuchilla: estos molinillos usan cuchillas para triturar los granos de café de modo que el café tenga partículas finas. Aunque los molinillos de cuchilla tienen precios accesibles, producen tamaños de molido irregulares que afectan directamente el proceso de extracción. Por lo tanto, los molinillos de cuchilla son menos adecuados para la preparación de Espresso.
- Molinillos de muelas: estos contienen dos superficies rugosas que frotan los granos de café hasta obtener tamaños uniformes. Los molinillos de muelas se dividen en dos tipos: molinillos de muelas planas y molinillos de muelas cónicas. Ambos tipos ofrecen tamaños de molido uniformes, pero los de muelas cónicas tienen un movimiento más silencioso y generan menos calor. Estos factores influyen en el sabor del Espresso. Por eso, la mayoría de los baristas y aficionados al Espresso prefieren los molinillos de muelas para sus tazas de café.
La calidad de los molinillos
La calidad de un molinillo para Espresso influye en el proceso de extracción ya que afecta los siguientes aspectos.
- Tamaño del molido: un tamaño de molido racional y preciso es vital para preparar Espresso. En otras palabras, el tiempo de extracción y el sabor de tus tazas de Espresso pueden verse afectados por desviaciones en el tamaño del molido. Los molinillos de alta calidad ofrecen un molido más estable, lo que ayuda a obtener un café equilibrado y sabroso.
- Ajustabilidad del molido: un molinillo para Espresso de alta calidad tiene una variedad de ajustes de tamaño de molido, ayudando al barista a cambiar el tamaño del molido para una buena extracción. Esto es un requisito básico al preparar Espresso, ya que pequeños ajustes pueden traducirse en diferencias positivas en el sabor del café final.
- Retención y dosificación: un molinillo bien fabricado tiende a tener baja retención. En otras palabras, los buenos molinillos no retienen exceso de café molido después de moler. Esto asegura que cada extracción proporcione café fresco y aumenta el potencial del sabor. Además, los molinillos de alta gama están equipados con mecanismos de dosificación precisos, permitiendo al barista controlar la cantidad de café molido para cada extracción.
Descubrir y entender las categorías de molinillos para Espresso y la importancia de la calidad del molinillo es crucial para cualquiera que desee moler granos de café para Espresso. Comprar un molinillo de alta calidad significa que controlas la extracción, el sabor del Espresso y el proceso de preparación.
¿Por qué importa el tamaño del molido para tu Espresso?
El método del café involucra tu Espresso. El tamaño del molido afecta la superficie expuesta de los granos y la extracción. Esto se debe a que el agua pasa rápidamente a alta presión sobre la superficie del café molido. Sin importar el método de preparación, hacer Espresso generalmente implica extraer sabor de los granos molidos.
Cuanto más fino muelas los granos de café para Espresso, más amplías la superficie expuesta del café molido, lo que permite una extracción más rápida. Por eso, los preparadores de Espresso usan molido fino para ayudar al agua a moverse rápidamente a alta presión hacia abajo.
Tamaños de molido para cada método de preparación de café
Ajustar el tamaño del molido para una extracción específica es parte del proceso de preparación en casa. Sin embargo, siempre existen recomendaciones generales de tamaño de molido por buenas razones. En general, algunos molinillos suelen tener etiquetas que muestran diferentes métodos de preparación. Si tu molinillo no lo indica, deberás seguir una guía rápida a continuación.
- Espresso: requiere un molido un poco más grueso pero que mantenga el café fino en la superficie. Debido a que el tiempo de preparación es muy rápido y corto, las partículas finas cumplen con el tiempo. Además, un proceso de preparación constante influye en el agua. El Espresso se prepara a menudo bajo alta presión, lo que acelera la extracción. Sin embargo, el molido fino puede juntar demasiado las partículas, haciendo que el agua presurizada pase rápidamente por la cama de café.
- Vertido manual y cafetera automática de goteo: para vertidos pequeños y de una sola taza, tiendes a usar un molido un poco más fino. Esto se debe a que usarás menos agua y podría ser difícil aumentar el tiempo de preparación. El molido más fino facilitará la extracción inmediata. Además, la resistencia del café molido fino hará que el agua gotee más lentamente. Si estás preparando un galón y medio de café al mismo tiempo, por ejemplo, muele tu café a un tamaño medio-grueso. Ten en cuenta que no debes extraer demasiado el café ni impedir que el agua pase.
- Prensa francesa: si quieres disfrutar de esta preparación, deberás moler el grano de café en un tamaño grueso. Esto ayuda a que la extracción sea constante y el agua pueda reposar. El filtro de la prensa francesa podría permitir que pasen algunas partículas pequeñas si el molido es demasiado fino.
- Café turco: el café turco requiere que el café esté molido lo más fino posible. Esto se debe a que las partículas finas crean el sabor principal de tu café. Además, el café molido está en contacto con el agua caliente solo por una parte corta del tiempo de preparación. En otras palabras, las partículas pequeñas son la parte principal de la velocidad de extracción.
- Café frío: si sientes que el Espresso y otros tipos son demasiado amargos, entonces probarás este método de preparación. El café frío requiere agua fría y un largo período de preparación para extraer los granos de café. Necesitas usar café molido grueso y dejarlo reposar en agua fría por al menos 12 horas. Recuerda separar los posos de café. Luego, puedes completar el café con agua fría hasta obtener el sabor deseado. Disfruta tu taza de café con hielo o agua caliente.
Factores a tener en cuenta al buscar el tamaño de molido
Una taza de Espresso suele tener un café rico y oscuro. Se prepara a aproximadamente 9 bares de presión sobre el grano de café. Por eso, tu café está lleno de extracción de sabor en poco tiempo. Para obtener el sabor correcto del Espresso, deberás enfocarte en el tamaño del molido y sus factores.
- Receta de Espresso: ¿cuánto café molido quieres usar? Ajustar la dosis también afecta la velocidad con la que el agua fluye a través del café. Una dosis alta, por ejemplo, impedirá el flujo del agua. En otras palabras, el Espresso requiere un molido más grueso. Usando un molido más grueso, el café y el agua fluyen más rápido y se evita la sobreextracción.
- Tipos de granos de café: no todos los granos de café tienen la misma condición y calidad. La altitud, la región de cosecha y producción, y el procesamiento de los granos que vas a usar, jugarán un papel crucial en el tamaño del molido y la calidad del café.
- Estilo de tueste: con el tiempo, los molinillos incorporados tienden a funcionar bien con tuestes medios y medios-oscuros. El proceso de ajuste puede ser complicado hasta que logres una taza de Espresso equilibrada sin sabor ácido.
- Agua: la temperatura adecuada del agua para preparar cualquier tipo de café caliente oscila entre 90 y 96 grados Celsius. La mayoría de los dispositivos para Espresso lo hacen por ti, pero si sientes amargor en tus tazas, entonces podrías revisar tu cafetera. El agua podría estar demasiado caliente. Otra solución para reducir el amargor en tu Espresso es insertar un filtro de agua en la entrada de tu cafetera conectada a la red.
¿Con qué frecuencia deberías moler el Espresso para mantenerlo fresco?
Para disfrutar del sabor más fresco, deberías moler los granos de café cada vez que prepares el café. El café comienza a perder sabor aproximadamente 15 minutos después de molerlo. Para mantener tu café fresco, deberás moler la cantidad justa de café que necesitas antes de preparar.
Palabras finales
Aprender a moler granos de café y conocer los tipos de molinillos para tu Espresso no tiene que ser complicado. Con la ayuda de esta guía, probablemente encontrarás el tamaño correcto con confianza. ¿Estás listo para preparar tu taza de café?
