La première étape qui influence la saveur de la boisson finale est la manière dont vous moulez les grains de café et le moment où vous les moulez. Même si choisir du café prémoulu peut sembler plus rapide et plus simple lorsque vous êtes débordé, rien ne vaut la mouture des grains de café à la maison.
Si vous n’êtes pas prêt à acheter un moulin à café électrique, il existe une alternative manuelle pour obtenir une mouture précise : moudre le café dans un mortier avec un pilon. Votre tasse de café du matin n’en sera que meilleure.
Pourquoi la mouture est-elle essentielle ?
Pour économiser l’électricité et préserver les ressources en eau, nous ne pouvons pas moudre tous les grains de café. La mouture est un bon moyen d’économiser nos ressources et notre temps. De plus, il ne faut pas préparer le café avec des grains entiers. Même si vous pouvez le faire, l’extraction ne s’arrêtera jamais.
En réduisant les grains en petits morceaux, vous augmentez leur surface, ce qui accélère l’extraction du café. Le processus d’extraction sera plus homogène. Vous pouvez acheter des grains de café à moudre chez vous ou trouver du café fraîchement moulu auprès de torréfacteurs indépendants.
À qui s’adresse l’utilisation d’un mortier et d’un pilon ?
Si vous aimez cuisiner et préparer des boissons, vous pouvez envisager d’utiliser ces outils de mouture. Un mortier et un pilon vous permettent de préparer une grande variété d’aliments et de moudre des grains de café. Prévoyez suffisamment de temps pour commencer. Assurez-vous également que vos mains et vos bras sont prêts à fournir un effort supplémentaire.
Si vous souhaitez moudre des grains de café pour préparer des expressos, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon. Le processus est certes exigeant, mais ces ustensiles produisent probablement une mouture très fine, idéale pour obtenir un résultat optimal.
N’oubliez pas de nettoyer soigneusement ces ustensiles après chaque utilisation. Que vous les utilisiez pour votre café, vos plats ou d’autres boissons, assurez-vous qu’ils ne laissent pas de goûts désagréables dans votre tasse de café. Des résidus peuvent également s’y accumuler.
Comment moudre vos grains de café avec un mortier et un pilon
La méthode la plus traditionnelle pour moudre des grains de café consiste à utiliser un mortier et un pilon. Il faut certes plus de temps qu’avec d’autres outils, mais vous pouvez surveiller l’ensemble du processus. Depuis des générations, de nombreux chefs et pharmaciens réduisent ainsi les épices, les herbes et certains médicaments en poudres fines.
Bien qu’il s’agisse d’une méthode ancienne, elle vous offre un contrôle authentique sur les différents niveaux de mouture, du café filtre à piston au café turc. Le résultat dépendra de vos efforts et du temps consacré à écraser les grains de café.
- Étape 1 : versez une petite quantité de café dans le mortier. Pour mieux contrôler l’opération et éviter les éclaboussures, ne remplissez jamais le mortier de grains de café à plus d’un quart de sa capacité. Vous pouvez toujours moudre une autre quantité.
- Étape 2 : choisissez un emplacement approprié pour votre mortier et votre pilon afin qu’ils ne vous glissent pas des mains. Tenez le pilon avec votre main dominante et maintenez le mortier avec l’autre.
- Étape 3 : pilez les grains de café jusqu’à obtenir une fine poudre.
- Étape 4 : écrasez et ajoutez des grains de café jusqu’à obtenir la quantité souhaitée.
- Étape 5 : utilisez le pilon pour déplacer le café moulu.
- Étape 6 : continuez à moudre et à rouler le café jusqu’à obtenir une texture homogène.
Si vous avez besoin de davantage de café moulu, mettez le café déjà moulu dans un bol ou une cafetière. Reprenez ensuite à la première étape. Il est fortement recommandé d’utiliser un ensemble mortier-pilon en céramique, car il résiste mieux aux huiles extraites des grains de café.
Avantages de l’utilisation d’un mortier et d’un pilon
Que vous envisagiez d’acheter un ensemble mortier-pilon ou que vous en possédiez déjà un chez vous, vous vous demandez peut-être si moudre des grains de café avec ces ustensiles traditionnels est une bonne idée. Utiliser un mortier et un pilon demande beaucoup d’efforts.
- Pas d’électricité : comme il s’agit d’outils manuels, vous n’avez pas besoin de les brancher sur une prise électrique. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont vos mains fortes. Si vous manquez de force dans les bras, vous aurez besoin d’endurance et de persévérance. De plus, vous pouvez ignorer les pannes de courant.
- Faites travailler vos bras : bien sûr, solliciter vos bras renforcera vos mains et vos bras. Vous pourriez même développer vos muscles après avoir moulu du café une seule fois.
- Contrôle de la texture du café moulu : pendant le processus, vous contrôlez constamment la texture et vous vous arrêtez lorsque vous atteignez la mouture souhaitée.
- Méthode économique : les mortiers et les pilons sont généralement plus abordables que les moulins à café. Cela concerne non seulement le coût initial, mais aussi l’entretien à long terme (comme expliqué ci-dessus).
- Facilité d’entretien : même si vous n’avez pas besoin d’un entretien compliqué, vous devez tout de même les maintenir propres.
Inconvénients de l’utilisation d’un mortier et d’un pilon
Examinons maintenant les inconvénients de moudre vos grains de café avec un mortier et un pilon.
- Force des bras nécessaire : comme indiqué précédemment, la force de vos bras est essentielle pour moudre les grains de café avec cet ensemble. Si vos mains et vos bras ne sont pas assez robustes, envisagez une autre option.
- Chronophage : non seulement ces appareils demandent beaucoup d’efforts, mais il faut également beaucoup de temps pour réduire les grains de café à la bonne consistance.
- Contamination : honnêtement, ces outils peuvent vous exposer à des bactéries, de la saleté et d’autres résidus. Sachez que leur nettoyage demande beaucoup d’efforts. Le fait de moudre des épices, des herbes et d’autres ingrédients peut laisser des hôtes indésirables dans votre tasse de café et votre estomac.
Quels appareils et outils éviter pour moudre vos grains de café
Voici quelques appareils que vous devriez éviter pour moudre les grains de café.
- Couteau : certains recommandent d’utiliser un couteau pour écraser les grains de café comme on le ferait avec une gousse d’ail. Je me demande s’ils se rendent compte de la dureté des grains de café. Peut-être n’ont-ils jamais vu de grains de café de leur vie. Notez bien que les gousses d’ail contiennent généralement de l’humidité à l’intérieur, ce qui permet à leur chair de se comprimer et de briser les parois cellulaires. Les grains de café torréfiés, en revanche, sont plus denses et ne se compriment pas. Utiliser un couteau risque de projeter le grain à travers la cuisine ou de vous entailler les doigts.
- Hachoir à viande : cette méthode est moins dangereuse que l’utilisation d’un couteau. Néanmoins, vous devez utiliser un hachoir à viande propre. Assurez-vous qu’aucun résidu de viande ne reste dans le réservoir. Les résidus de viande altèrent la saveur du café et nuisent à votre santé. En cas de besoin, un hachoir à viande peut constituer un bon appareil pour moudre le café. Toutefois, ce n’est pas une excellente solution sur le long terme.
Conseils de sécurité pour moudre les grains de café
Lorsque vous moulez vos grains de café avec un mortier et un pilon, il est essentiel de respecter les précautions de sécurité et de suivre quelques petites astuces pour obtenir les meilleurs résultats.
- Régularité de la mouture : obtenir une mouture régulière est essentiel pour la saveur du café. Avec des méthodes alternatives, la texture obtenue peut être plus grossière et moins homogène qu’avec un moulin à café. Tester différentes techniques vous aidera à trouver la méthode de mouture adaptée à votre préparation du café.
- Petites quantités : moudre des grains de café sans outils modernes peut prendre du temps et demander des efforts pour obtenir le résultat souhaité. Pour travailler efficacement et obtenir des résultats réguliers, commencez par de petites quantités plutôt que de moudre une grande quantité de grains en une seule fois. De plus, faites preuve de patience et de prudence lorsque vous utilisez des solutions manuelles.
- Méthodes (manuelles et mécaniques) : il existe des alternatives manuelles et mécaniques aux moulins à café. Utiliser un mortier et un pilon constitue une méthode manuelle pour moudre le café. Les sacs à fermeture hermétique et les objets lourds sont également des options manuelles. Les solutions mécaniques sont principalement des appareils tels que les moulins à épices, les mixeurs, les robots de cuisine, etc. Que vous choisissiez une option manuelle ou un outil mécanique, tenez compte de la capacité de l’appareil et des dangers potentiels pour vous-même, ainsi que pour les grains de café et la machine.
- Dommages possibles : si vous choisissez un moulin à épices ou un mixeur, par exemple, faites preuve de prudence et utilisez de brèves impulsions douces afin d’éviter d’endommager votre équipement. Un traitement trop long des grains de café dans un appareil électrique risque de les chauffer et de produire des arômes indésirables. Commencez toujours par un réglage bas et ajustez la quantité si nécessaire.
Derniers mots
La préparation du café est une véritable formalité pour certains d’entre nous. L’arôme d’une tasse de café fraîchement préparé nous réveille et nous donne de l’énergie pour une journée dynamique. Préparer du café peut être une tâche simple, mais moudre les grains peut être plus difficile lorsque l’on ne possède pas l’équipement nécessaire. Ne pas avoir de moulin à café ne signifie pas devoir renoncer à sa routine café. Voyons comment moudre du café avec un mortier et un pilon.
