Jeśli próbujesz różnych sposobów parzenia kawy, możesz czuć się rozczarowany z powodu stopnia zmielenia. Jakie rodzaje zmielenia są najlepsze do espresso, french pressa i wielu kawowych shotów? Zazwyczaj kupujesz zmielone ziarna, ponieważ nie chcesz tracić czasu na mielenie ziaren kawy. Jednak nie powinieneś już wybierać zmielonych ziaren kawy, jeśli chcesz być prawdziwym koneserem kawy. Przeczytajmy najpierw artykuł, aby poznać stopień zmielenia kawy filtrowanej.
Grubość zmielonej kawy filtrowanej i sposób parzenia
Młynki do kawy można podzielić na dwa główne obozy – młynki ostrzowe i żarnowe. Młynki ostrzowe działają jak robot kuchenny lub blender, stosując wirujące ostrza do cięcia ziaren kawy na mniejsze cząsteczki. Im dłużej działa młynek, tym więcej elementów kawy może mieć kontakt z ostrzami, a także tym mniejsze są te, które się do nich dostają.
Gradery żarnowe to w zasadzie 2 zazębiające się tarcze (mogą być płaskie lub stożkowe). Jednak w niektórych przypadkach mogą działać podobnie z ostrymi zębami. Materiały to ceramika lub stal nierdzewna. Rozmiar mielenia w młynku ostrzowym jest ustalany na podstawie czasu, ale odległość między żarnami może mieć wpływ na to, jak duże będą zmielone ziarna kawy.
Cóż, kawa jest amorficzna, ponieważ fizycznie nie rozpada się na małe cząsteczki. Nawet w młynku żarnowym (o nietypowych kształtach) większe cząsteczki przejdą przez żarna. Niektóre małe cząsteczki przypominające pył powstaną w tym samym czasie. Większość mielonej kawy będzie miała praktycznie ten sam rozmiar (rozmiar między żarnami). W młynku ostrzowym ziarna kawy różnią się rozmiarem partii kawy.
Używanie młynków żarnowych nie oznacza, że nie możesz wypróbować młynka nożowego. Pamiętaj, że powinieneś zwrócić szczególną uwagę na grubość mielenia, czas mielenia i ilość używanej kawy.
- Ekstra grube fusy: ekstra grube fusy kawy wyglądają jak gruba sól. Dlatego możesz ich używać do cold brew. Pamiętaj, aby odczekać 14-24 godziny przed zanurzeniem w zimnej wodzie.
- Grube fusy: powinny mieć konsystencję podobną do granulowanego cukru. Większość kawiarni preferuje parzenie tych fusów przez około 4 minuty.
- Średnio zmielona: średnio-grubo zmielona lub średnio zmielona kawa ma taką samą konsystencję jak piasek. Rozmiar zmielonej kawy filtrowanej nadaje się do zaparzania, syfonu i AeroPressu. Do zaparzania należy używać innego sprzętu, ale czas parzenia pozostaje niezmieniony. Z tego powodu grubość jest stabilna.
- Średnio-drobne mielenie: te rozmiary mielenia wyglądają jak drobny piasek, ale są grubsze niż drobne mielenie Espresso. Możesz dostrzec różnicę. Bariści i eksperci od kawy używają średnio-drobnego mielenia do przygotowywania kawiarek Moka lub garnków kuchennych. Gorąca woda może przeniknąć przez zmieloną kawę w krótkim czasie (około 2 minut). Zmiel ziarna kawy tak drobno, jak to możliwe, nie przepuszczając ich przez sitko kawiarki Moka. Metoda parzenia pozwala uzyskać mocny shot, niemal tak bogaty, jak Espresso.
- Drobne fusy: te fusy działają jak drobny piasek i nie widać ich osobno. Dobra wiadomość jest taka, że możesz dostać mieloną kawę między koniuszki palców, aby poczuć jej konsystencję. Drobne fusy nadają się do robienia espresso. Dzieje się tak, ponieważ espresso wymaga ciśnienia wody, aby przecisnąć się przez kawę w krótkim czasie (około 40 sekund). Oprócz robienia espresso, możesz pomyśleć o AeroPressie, używając drobnego mielenia. Pamiętaj, że tradycyjnie używasz fusów po kawie.
Jak dostosować grubość mielenia kawy
Jeśli chcesz zachować te ogólne sąsiedztwa dla wielkości mielenia, większość młynków zawiera wiele pól manewru, aby zbudować mniejsze korekty. Wykorzystaj te korekty, aby zwiększyć ujęcie kawy.
Im niższy procent brązowego elementu w zmielonej kawie, tym bardziej kwaśna będzie kawa. Innymi słowy, im wyższy procent, tym bardziej gorzka.
Jeśli Twoja kawa parzona jest zbyt gorzka, skupisz się na nieco grubszej. Następnie powtórz wszystkie pozostałe kroki. Jeśli Twój French Press jest zbyt kwaśny (i brakuje mu również odrobiny słodyczy), zmielisz palec, a kawa się zrównoważy.
Rozpoznaj nadmierną i niedostateczną ekstrakcję
Aby uzyskać najbardziej niesamowity smak z ziaren kawy, należy je dobrze wyekstrahować. Ekstrakcja to moment, w którym woda musi przepłynąć przez zmieloną kawę, uwalniając jednocześnie smaki kawy i kofeinę. Unikając tego, absolutnie unikasz problemów z nadmierną i niedostateczną ekstrakcją. Upewnij się, że pozostajesz w środku dobrej ekstrakcji. Teraz określ, czym jest nadmierna i niedostateczna ekstrakcja.
- Nadmierna ekstrakcja: to stan, w którym woda wchłania zbyt dużo smaku, przechodząc przez zmieloną kawę. Często jest spowodowana ziarnami kawy (drobno zmielonymi). Nadmierna ekstrakcja jest gorzka i nieodparcie mocna, bez złożonych smaków.
- Niedostateczna ekstrakcja: stan ten polega na braku wody, która przechodzi przez zmieloną kawę. Może wystąpić, gdy używasz niewłaściwych filtrów lub nieodpowiedniej temperatury wody. Największym problemem w niedostatecznej ekstrakcji są zmielone zbyt grubo zmielone fusy. Niedostatecznie wyekstrahowana kawa jest słaba i mdła w smaku. Dzieje się tak, ponieważ zawiera zbyt dużo kwasów i soli.
Dlaczego grubość zmielenia filtra jest ważna?
Dlaczego grubość zmielenia jest tak istotna? Kawa to skomplikowana substancja, która ma wiele związków smakowych. Można ją porównać do czegoś prostego – soli kuchennej. Jeśli dodasz i zmiękczysz sól w szklance wody, sól zmieni smak wody w pewien sposób. Im więcej soli dodasz, tym bardziej słona stanie się woda.
Dlaczego warto mielić ziarna kawy w domu?
Świeżość jest królem w Twoich filiżankach kawy, jeśli chodzi o parzone napoje. Bez względu na rodzaj palenia lub oryginał, użyjesz świeżych ziaren i zaczniesz od metody parzenia w domu. Następnie upewnij się, że wszystkie ziarna kawy zostały wypalone i zmielone tak niedawno, jak to możliwe.
Ziarna kawy w kontakcie z tlenem tracą smak i stają się nieświeże. Dlatego świeżo palona kawa ma najbardziej niesamowity smak w ciągu zaledwie tygodnia lub dwóch. Świeże fusy kawy tracą smak w ciągu 15 minut od zmielenia.
Nawet jeśli kupiłeś ziarna najwyższej jakości i niedawno je upiekłeś, nadal produkują one mdłe i okropne filiżanki kawy. Aby cieszyć się najlepszym smakiem, powinieneś zmielić ziarna kawy (jak najszybciej) przed ich zaparzeniem.
Innym powodem, dla którego warto mielić ziarna kawy w domu, jest to, że różne rodzaje parzonych napojów wymagają różnych rozmiarów mielenia. Mielenie ziaren kawy w domu oznacza, że możesz przygotować dowolną parzoną kawę, od Espresso po French Press.
Ostatnie słowa
Widzisz, nauka mielenia ziaren kawy nie jest skomplikowana. Dzięki wsparciu kompleksowego przewodnika, prawdopodobnie z łatwością zmielisz ziarna kawy na odpowiedni rozmiar. Od bardzo grubego do bardzo drobnego, istnieje wiele rozmiarów mielenia, aby mielić ziarna kawy w domu.Dzięki odpowiednio zmielonej kawie będziesz mógł z większą pewnością siebie zaparzyć pyszną kawę.
