Aby przygotować odpowiednią kawę w domu, należy wykonać kilka dodatkowych czynności, takich jak użycie wody o odpowiedniej temperaturze, ważenie kawy bez mierzenia jej objętości oraz zmielenie ziaren kawy.
Dlaczego grubość zmielenia kawy ma znaczenie?
Rozmiary zmielonej kawy mają znaczenie, ponieważ bezpośrednio wpływają na smak i ekstrakcję kawy. Mówiąc o rozmiarze zmielonej kawy, są 3 czynniki, które mają największe znaczenie – czas kontaktu, ekstrakcja i szybkość przepływu. Szybkość ekstrakcji zmielonej kawy rozszerza się na większej powierzchni.
- Aby równomiernie rozprowadzić powierzchnię, możesz zmielić kawę drobniej
- Im wyższy współczynnik ekstrakcji, tym krótszy jest czas kontaktu
- Drobniejsze zmielenie może zmniejszyć szybkość przepływu wody i jednocześnie wydłużyć czas kontaktu
Jeśli używasz metody parzenia i krótkiego czasu kontaktu, mielenie może być drobniejsze. W zaparzaczu Captivation, który powoduje, że fusy kawy pozostają w wodzie przez kilka minut. Czas kontaktu jest znacznie dłuższy i wymaga grubszego mielenia niż inne metody parzenia.
Jeśli czas kontaktu jest zbyt długi lub mielenie jest zbyt drobne, doprowadzi to do przeekstrahowanego naparu, a filiżanka kawy może być gorzka. Jeśli mielenie jest zbyt grube lub czas kontaktu jest zbyt krótki, kawa będzie słaba.
Znalezienie równowagi między nimi pomoże w uzyskaniu najlepszej filiżanki kawy. Różne rodzaje filtrów, ciśnienia i temperatury mogą odgrywać kluczową rolę w produkcji wielkości mielenia, ale większość metod parzenia osiąga temperaturę od 195 do 205 stopni Fahrenheita (w zakresie od 90,6 do 96,1 stopni Celsjusza) bez dodatkowego ciśnienia.
Dlaczego mielenie kawy ma wpływ na jej jakość?
Wielu z nas wybiera kawę już zmieloną, ponieważ jest to wygodne i szybkie. Jest to również dobre dla większości kawoszy. Dla tych, którzy chcą spróbować różnych kawowych doświadczeń, mielenie ziaren kawy jest kolejnym krokiem do zrobienia prawdziwej filiżanki kawy. Mielenie kawy może pomóc Ci kontrolować wielkość zmielonej kawy, jej smak i aromat. Nie możesz tego osiągnąć za pomocą zmielonej kawy i produktów zmielonych.
Jaki rodzaj zmielenia kawy jest dla Ciebie odpowiedni?
Czy kiedykolwiek musiałeś dowiedzieć się, jaki rodzaj zmielonej kawy jest dla Ciebie odpowiedni? Z kilkoma typami ekspresów do kawy i urządzeń dostępnych z całą różnorodnością różnych zmielonych kaw do wyboru, przewodnik pomoże Ci znaleźć odpowiedź.
French Press (grubo mielony)
Aby zaparzyć kawę w ekspresie tłokowym, musisz użyć grubo zmielonych ziaren kawy. Grubo zmielone ziarna będą wyglądać na twarde. Ponieważ kawa jest głęboko zanurzona we wrzącej wodzie, czas kontaktu (między wodą a kawą) jest dłuższy i wymaga grubszego zmielenia. Zbyt grube zmielenie kawy spowoduje, że kawa będzie słaba. Zbyt drobne zmielenie sprawi, że kawa będzie mętna i gorzka.
Zalać (średnio-grubo zmielone)
Najbardziej odpowiedni jest mielenie średnio-grube. Mielenie średnio-grube będzie zbliżone rozmiarem do mielenia French Press, ale jest mniej ostre i trochę gładkie. Jeśli używasz stożkowego zaparzacza, możesz wybrać mielenie średnio-grube.
Ponieważ istnieje kilka różnych zaparzaczy do kawy, każdy z nich będzie wymagał delikatnie innego zmielenia. Być może będziesz musiał trochę bardziej wypróbować tę metodę, aż znajdziesz smak, który Ci odpowiada. Pamiętaj, że im mniej czasu woda jest zamieniana z mieloną kawą, tym drobniejsze może być zmielenie.
Kawa syfonowa (średnia)
Kawa wymaga średniej grubości mielenia od filtra do Espresso (ale bliżej rozmiaru filtra). Ekspresy do kawy syfonowej zazwyczaj wymagają filtra materiałowego lub metalowego, co pozwala uzyskać pełną i czystą filiżankę. Mielenie nie będzie zapychać filtra, jeśli nie będzie zbyt drobne. Jeśli zmielona kawa jest zbyt duża, smak będzie niewystarczający, ponieważ jest to szybki proces parzenia.
Espresso (drobno zmielone)
Do przygotowania Espresso należy użyć drobno zmielonej kawy. Drobno zmielona kawa będzie identyczna pod względem wielkości i konsystencji jak cukier. Ponadto może być nieco grubsza niż zmielona kawa używana do zwykłego Espresso.
Drobne mielenie jest konieczne ze względu na krótki czas parzenia, w którym zmielona kawa jest mieszana z wodą. Podczas parzenia Espresso ciśnienie tworzy Espresso, a wymuszanie wody przechodzi przez drobne zmielone ziarna kawy.
Jeśli użyjesz grubego mielenia, woda nie będzie w stanie wydobyć smaku z ziaren kawy. Z tego powodu Espresso jest najbardziej atrakcyjnym rodzajem kawy, jeśli chodzi o parzenie pysznych kawowych shotów i wielkość ziaren kawy.
Jeśli mielenie jest nieznacznie drobniejsze lub grubsze, może to mieć ostry wpływ na smak ekstrahowanego espresso. To jest powód, dla którego musisz używać drobnego zmielenia kawy podczas parzenia espresso w ekspresie do kawy (kawiarce Espresso lub Moka).
Kawa po turecku (bardzo drobno zmielona)
Kawa po turecku to zazwyczaj mocna kawa z drobnym zmieleniem. Nie ma wątpliwości, że wymaga dodatkowego drobnego zmielenia kawy. Zmielona kawa powinna imitować cukier puder, dzięki czemu będzie drobniejsza niż ta używana w espresso. Ponieważ kawa po turecku wymaga drobnego zmielenia, niektóre młynki nie są w stanie tego zrobić. Kiedy szukasz młynka do kawy, upewnij się, że ustawiłeś odpowiednią rzecz, aby zaparzyć kawę po turecku.
Cold brew (bardzo grubo mielona)
Aby cieszyć się kubkami cold brew, należy użyć bardzo grubego mielenia. Zimna kawa cold brew jest cudowna i pełna przyjemnych smaków. Jeśli nie użyjesz niewłaściwego mielenia, nie znajdziesz podobnego smaku.
Wielu z nas często o tym zapomina: używanie drobniejszego lub grubszego mielenia, jeśli zmieniasz czas parzenia. Im dłużej nurkujesz, tym grubiej mielisz. Jednak nie powinieneś używać drobniejszego niż średni do zimnego zaparzenia.
Aero Press (pomiędzy średnim a drobnym)
Aero Press to szeroko rozpowszechniony napój do parzenia i jest podobny do French Press. W zależności od czasu parzenia, grubość mielenia jest od średniej do drobnej.
Kawa parzona (od średnio-grubej do średniej)
Kawa przelewowa to taka, którą można znaleźć w kawiarni lub sklepie z kawą. Zazwyczaj jest przygotowywana w dużych partiach, a czas kontaktu jest tworzony przez mały otwór (na dnie koszyka do parzenia). Dlatego też stopień zmielenia jest zróżnicowany, od średnio-grubego do średniego.
Ostatnie słowa
Wszystkie różne rodzaje mielenia kawy są zaleceniami. W zależności od Twoich preferencji i różnic w zaparzaczach, mają tendencję do dostosowywania się. Uzyskanie odpowiedniego rozmiaru mielenia zawsze wymaga testowania i dopracowywania. Jeśli uważasz, że kawa jest na przykład cienka i słaba, możesz użyć nieco drobniejszego rozmiaru mielenia. Lub jeśli Twoja kawa jest mocna lub gorzka, możesz użyć większego rozmiaru, aby to sprawdzić.
