Czy ubijanie Espresso może mieć realny wpływ na smak kawy? Oczywiście, że tak. Czy mogę ubić bez użycia ubijaka? Tak, możesz wypróbować inne rozwiązania, jeśli nie posiadasz ubijaka. Niemniej jednak wyniki nie są wystarczająco dobre, jak gdybyś używał prawdziwego ubijaka. Przyjrzyjmy się, jak możesz ubijać prawidłowo.
Czym jest tamping?
Ubijanie polega na dociskaniu zmielonych ziaren kawy (espresso) w uchwycie filtra. Brzmi to prosto, aby dociskać i unosić, ale jest w tym coś więcej. Jest to sposób na dodanie odpowiedniej ilości ciśnienia (około 30 funtów), aby uzyskać krążek z filiżanki kawy.
Dlaczego ubijanie espresso jest ważne?
Ubijanie fusów Espresso odgrywa kluczową rolę, jeśli chcesz delektować się niesamowitą filiżanką kawy. Dzieje się tak, ponieważ Espresso wymaga większej ilości drobnych ziaren w fusach, a proces parzenia jest dość krótki.
Jak prawdopodobnie odkryłeś, Espresso powstaje poprzez użycie wysokiego ciśnienia, aby przepchnąć wodę przez zmieloną kawę. Innymi słowy, kontakt z kawą jest dość krótki. Jeśli chcesz uzyskać doskonałą ekstrakcję kawy do swojego espresso, będziesz musiał drobno zmielić ziarna kawy. Cóż, to jedyne rozwiązanie, aby wydobyć więcej smaków w krótkim czasie. Znajdź fusy, które pozwolą gorącej wodzie wydobyć z nich kawę.
Dlaczego trzeba ubijać ziarna kawy w kolbie filtra? Ponieważ ekspres do kawy wytwarza około 9 barów ciśnienia. Innymi słowy, jest to 9 razy większe ciśnienie powietrza, niż odczuwasz na Ziemi.
Gdy woda jest przepychana przez uchwyt filtra z taką siłą, zostanie wypchnięta, jeśli fusy kawy nie zostaną ubite. Z tego powodu filiżanka kawy będzie słaba, z jedynie wodnistym smakiem i być może odrobiną kofeiny.
Gdy woda porusza się z siłą, kawa zniknie, a ten proces nazywa się unoszeniem. Fusy zostaną przesunięte na bok, a uchwyt filtra będzie pełen wody. Fusy mogą wtedy unosić się na powierzchni i nie będzie można ich już wydobyć.
Jakie jest prawdziwe ciśnienie ubijania?
Podczas wyszukiwania ciśnienia ubijania dla Twojego espresso zobaczysz wiele opcji i porad dotyczących tego, jak duże ciśnienie powinno być użyte. Niemniej jednak nie musisz stosować się do wszystkich z nich.
Po prostu zapamiętaj ogólną zasadę. Naciskaj, aż tamper nie będzie mógł się dalej wsunąć. Gdy fusy kawy zostaną całkowicie ściśnięte, ciśnienie nie będzie mogło przesunąć igły.
Większość miłośników kawy wskazuje na konkretną ilość nacisku od 20 do 30 funtów jako idealną do ubijania. Możesz spróbować użyć wagi i ubić na niej kawę. Inną metodą jest ubijanie kawy, aż się odepchnie.
Inni używają tampera kalibrowanego ciśnieniowo. Takie urządzenie zazwyczaj pomaga uzyskać dokładną siłę ubijania. Staniesz się ekspertem ubijania espresso i otrzymasz najlepszy zastrzyk espresso przy każdym zaparzeniu.
Jak ubić espresso bez użycia ubijaka
- Krok 1 : zmierz poziom zmielonej kawy. Wsyp zmieloną kawę do uchwytu filtra (powyżej krawędzi). Przesuwasz kawę po wierzchu i usuwasz nadmiar kawy palcem wskazującym. Pamiętaj, aby nie dociskać zmielonej kawy rękoma, aby zapobiec nierównomiernemu ekstrakcji olejów i pozbawionej smaku kawie.
- Krok 2 : dostosuj pozycję między swoim ciałem a narzędziem. Na płaskiej powierzchni musisz umieścić uchwyt filtra i wytworzyć na nim nacisk. Następnie umieść uchwyt filtra na stole, jeśli ma płaską powierzchnię. Możesz użyć krawędzi stołu, aby utworzyć poziom. Ustaw swoje ciało prawidłowo, aby upewnić się, że siła ubijania pochodzi z twojego ciała, a nie z nadgarstka. Zegnij łokieć pod kątem około 90 stopni, ale utrzymuj nadgarstek wyprostowany.
- Krok 3 :ubijaj lekkim naciskiem.Lekki nacisk można uzyskać za pomocą tłuczka lub butelki piwa. Dodajesz jeden z nich do fusów w uchwycie filtra. 15 to maksymalny poziom barów. Nie stosuj więcej niż 15, ponieważ tłuczek lub butelka piwa osiąga 90 stopni, aby uzyskać gładki poziom na kawie.
- Krok 4 : zastosuj większy nacisk. Obserwuj fusy kawy i upewnij się, że są równomiernie wypoziomowane. Następnie możesz zwiększyć nacisk. Dociśnij kawę, aby zmniejszyć odstępy między nimi. Ponadto możesz zwiększyć siłę do 30 barów. Poruszaj tłuczkiem lub butelką piwa ruchem okrężnym. W ten sposób możesz wypolerować górę.
- Krok 5 : sprawdź inspekcję pucka i wyczyść uchwyt filtra. Upewnij się, że krążek nie ma żadnych luźnych miejsc. Następnie usuń nadmiar fusów kawy z krawędzi uchwytu filtra. Zabezpieczy to uszczelkę.
Niebezpieczeństwa wynikające z niewłaściwego ubijania
Ubijanie espresso brzmi łatwo, ale musisz zwrócić szczególną uwagę na proces. Dzieje się tak, ponieważ nieprawidłowe ubijanie prawdopodobnie powoduje okropny smak twoich ujęć.
- Niedostateczne ubicie: jeśli uzyskasz lekkie ubicie, woda natychmiast przejdzie przez zmieloną kawę. W związku z tym otrzymasz niedostateczną ekstrakcję przy słabym i kwaśnym espresso.
- Nadmierne ubijanie: jeśli zastosujesz silny nacisk, woda nie może przedostać się przez zmieloną kawę. Proces będzie nadmiernie ekstrahowany, a Twój shot będzie gorzki i przypalony.
- Nierównomierne ubijanie: w tej sytuacji woda wypłynie bez kontroli i spowoduje nierównomierną ekstrakcję. Twój strzał będzie okropny, ponieważ będzie zawierał mylącą mieszankę niedostatecznej i nadmiernej ekstrakcji.
Alternatywne narzędzia do ubijania
Jeśli nie masz ubijaka, możesz ubić kawę przy użyciu innych narzędzi i urządzeń.
- Tył łyżki: musisz znaleźć solidną łyżeczkę, która załatwi sprawę. Znaczny nacisk z tyłu łyżki. Pamiętaj, że nie musisz kopać kawy. Nie naciskaj mocno na fusy kawy.
- Małe słoiki: małe słoiki są dobrym wyborem z płaskim dnem i pasują do uchwytu filtra. Upewnij się, że małe słoiki są puste i czyste, aby ubić kawę.
- Dno kieliszka do wódki: zdziwisz się, że dno kieliszka do wódki może stać się świetnym rozwiązaniem do ubijania kawy. Wygląda jak mały ubijak. Upewnij się, że kontrolujesz ciśnienie, ponieważ szkło nie zostanie stłuczone.
- Miarka: miarka to nie tylko alternatywny ubijak, ale także narzędzie kuchenne. Solidna miarka może stać się prowizorycznym ubijakiem.
- Kciuk: gdy nie masz żadnego narzędzia do ubijania, użyj kciuka. Poruszaj kciukiem ruchem okrężnym. Następnie przechodź z jednej sekcji do następnej z lekkim naciskiem. Bądź cierpliwy!
- Dno butelki piwa lub napoju gazowanego: ten wybór brzmi nieco dziko, ale może uratować cię przed ubijaniem. Chwyć płaską część butelki piwa (lub butelki napoju gazowanego) i ubij fusy po kawie. Upewnij się, że dno tych butelek jest czyste i ustaw swoje ciało tak, aby uzyskać odpowiednią siłę.
- Mała puszka: z dowolnej puszki w Twojej kuchni (od puszek po przecierze pomidorowym po puszki po salsie) możesz ponownie użyć ich jako filtra do fusów po kawie. Upewnij się, że te puszki są małe, czyste i suche. Usuń etykietę lub papier z boków przed ubiciem.
- Buteleczka na tabletki: butelki na tabletki mogą mieć różne rozmiary i kształty, więc wybierz te, które pasują do fusów po kawie. Powinieneś sprawdzić kilka butelek, zanim wybierzesz tę, która dobrze pasuje.
Często zadawane pytania
Czy manipulacja jest konieczna?
Ubijanie jest niezbędne do przygotowania właściwej filiżanki Espresso, ale temperowanie jest opcjonalne. Możesz wybrać inne narzędzie, aby rozpocząć ubijanie.
Czy zazwyczaj muszę ubijać espresso?
Tak, powinieneś to zrobić.
Jak zmierzyć siłę ubijania espresso?
Wykonaj kroki wymienione powyżej. Możesz nawet spróbować użyć wagi kuchennej, jeśli nie jesteś pewien. Upewnij się, że waga ma co najmniej 30 lub 40 barów ciśnienia.
Skąd wiesz, że ubijasz dokładnie?
Smak kawy po zaparzeniu. Jeśli Twój napój ma ekstremalny i mocny smak, ubijanie jest prawidłowe. Jeśli Twoja filiżanka kawy jest przypalona i mdła, ubijanie jest nieprawidłowe.
Najważniejsze wnioski
Ubijanie espresso odgrywa kluczową rolę w procesie parzenia kawy. Dzięki temu kawa zostanie wydobyta z mielonej kawy. Kawa nie zostanie przypalona ani nie będzie się unosić. Jeśli nie masz ubijaka, prawdopodobnie coś improwizujesz. Niemniej jednak uzyskanie właściwego rezultatu (zmielonej kawy) będzie trudniejsze.
