Faire le bon café chez vous nécessite quelques étapes supplémentaires, comme utiliser de l'eau à la bonne température, peser le café sans mesurer par volume, et moudre vos grains de café.
Pourquoi la taille de la mouture du café est-elle importante ?
La taille de la mouture du café est importante car elle a un impact direct sur la saveur et l'extraction du café. En parlant de la taille de la mouture du café, il y a 3 facteurs qui font la plus grande différence - le temps de contact, l'extraction et le débit. Le taux d'extraction des grains de café augmente sur une plus grande surface.
- Pour augmenter la surface de contact, vous pourriez moudre le café plus finement
- Plus le taux d'extraction est élevé, moins le temps de contact est important
- Une mouture plus fine pourrait diminuer le débit d'eau et augmenter le temps de contact en même temps
Si vous utilisez une méthode d'infusion et un temps de contact court, la mouture pourrait être plus fine. Dans une cafetière à immersion, qui laisse les grains de café dans l'eau pendant quelques minutes. Le temps de contact est beaucoup plus long et nécessite une mouture plus grossière que les autres méthodes d'infusion.
Si le temps de contact est trop long ou la mouture trop fine, cela conduira à une infusion sur-extraitée et la tasse de café pourrait être amère. Si la mouture est trop grossière ou le temps de contact trop court, le café sera faible.
Trouver l'équilibre entre les deux aidera à produire la tasse de café la plus exceptionnelle. Différents types de filtres, la pression et la température peuvent jouer un rôle crucial dans la production de la taille de la mouture, mais la plupart des méthodes d'infusion vont de 195 à 205 degrés Fahrenheit (soit entre 90,6 et 96,1 degrés Celsius) sans pression ajoutée.
Pourquoi la mouture du café impacte-t-elle vos tasses ?
Beaucoup d'entre nous choisissent du café déjà moulu parce que c'est pratique et rapide. C'est aussi bien pour la majorité des buveurs de café. Pour ceux qui veulent essayer différentes expériences de café, moudre les grains de café est l'étape suivante pour faire la véritable tasse de café. Moudre votre café peut vous aider à contrôler la taille des grains de café, le goût et l'arôme. Vous ne pouvez pas obtenir ces résultats avec des grains de café et des produits pré-moulus.
Quel type de mouture de café vous convient-il ?
Avez-vous déjà dû découvrir quel type de mouture de café est le plus approprié pour vous ? Avec plusieurs types de cafetières et d'appareils disponibles avec une grande variété de différentes moutures de café à sélectionner, ce guide vous aidera à trouver la réponse.
Presse française (mouture grossière)
Pour préparer la presse française, vous devrez utiliser une mouture grossière de grains de café. Une mouture grossière aura l'air dure. Comme le café est immergé dans l'eau bouillante, le temps de contact (entre l'eau et le café) est plus long et nécessite une mouture plus grossière. Moudre le café trop grossièrement causera un café faible. Moudre trop fin rendra le café trouble et amer.
Verser sur (mouture moyenne-grossière)
La mouture la plus appropriée est une mouture moyenne-grossière. Une mouture moyenne-grossière sera similaire en taille à une mouture pour French Press mais elle est moins dure et un peu douce. Si vous utilisez un verseur en forme de cône, alors vous pourriez choisir une mouture moyenne-grossière à la place.
Comme il existe plusieurs types de verseurs, chacun nécessitera une mouture légèrement différente. Vous devrez peut-être expérimenter un peu plus avec la méthode jusqu'à ce que vous trouviez ce qui vous convient. Veuillez garder à l'esprit que moins l'eau est en contact avec la mouture de café, plus la mouture doit être fine.
Café à siphon (mouture moyenne)
Le café nécessite une taille de mouture moyenne, du filtre à l'Espresso (mais plus proche de la taille du filtre).Les machines à café à siphon nécessitent généralement un filtre en tissu ou en métal, produisant une tasse pleine et propre. Le moulin ne sera pas obstrué dans le filtre s'ils ne sont pas trop fins. Si le café moulu est trop gros, la saveur sera insuffisante car c'est un processus de brassage rapide.
Espresso (mouture fine)
Pour faire un Espresso, vous devriez utiliser une mouture de café fine. Une mouture fine sera identique en taille et en sensation à celle du sucre. De plus, elle pourrait être un peu plus grossière qu'une mouture utilisée pour un shot d'Espresso régulier.
Les moutures fines sont nécessaires en raison du court temps d'infusion que le café moulu passe avec l'eau. Lors de la préparation de l'Espresso, la pression crée l'Espresso et force l'eau à traverser le café moulu fin.
Si vous utilisez une mouture grossière, l'eau ne pourrait pas extraire la saveur des grains de café.Pour cette raison, l'Espresso est le plus attrayant des types de café lors de la préparation de délicieux shots de café et de la taille des grains de café.
Si la mouture est légèrement plus fine ou plus grossière, cela pourrait affecter de manière aiguë le goût extrait de l'Espresso. C'est la raison pour laquelle vous devez utiliser une mouture de café fine lors de la préparation de l'Espresso dans une machine à café (Espresso ou Moka pot).
Café turc (mouture extra-fine)
Le café turc est généralement un café fort avec une mouture fine. Il ne fait aucun doute qu'il nécessite une mouture de café supplémentaire fine. La mouture du café devrait simuler le sucre en poudre, ce qui la rend plus fine que ce qui est utilisé dans l'Espresso. Comme le café turc nécessite une mouture fine, certains moulins à café pourraient ne pas y parvenir. Lorsque vous cherchez un moulin à café, assurez-vous de régler la bonne chose afin de préparer du café turc.
Infusion à froid (mouture extra-grossière)
Pour savourer vos tasses d'infusion à froid, vous devriez utiliser une mouture extra-grossière. Un café infusé à froid et bien frais est merveilleux et plein de saveurs agréables. À moins que vous n'utilisiez la mauvaise taille de mouture, vous ne pouvez pas trouver un goût similaire.
Beaucoup d'entre nous l'oublient souvent : utiliser une mouture plus fine ou plus grossière si vous changez le temps d'infusion. Plus vous infusez longtemps, plus vous devez moudre grossièrement. Cependant, vous ne devriez pas aller plus fin qu'une mouture moyenne pour une infusion à froid.
Aero Press (entre moyen et fin)
L'Aero Press est une méthode d'infusion très répandue et elle est similaire à la French Press. En fonction du temps d'infusion, la taille de la mouture va de moyenne à fine.
Café filtre (entre moyen-grossier et moyen)
Le café filtre est ce que vous pouvez trouver dans un café ou un coffee shop. Il est généralement préparé en grandes quantités et le temps de contact est créé par un petit trou (au fond d'un panier d'infusion). Ainsi, la taille de la mouture est diverse, allant de moyen-grossier à moyen.
Mots finaux
Toutes les différentes moutures de café sont des recommandations. En fonction de vos préférences et des différences entre les machines à café, elles ont tendance à s'ajuster. Obtenir la bonne taille de mouture nécessite toujours des tests et des ajustements. Si vous trouvez que le café est un peu faible, par exemple, alors vous pourriez utiliser une mouture légèrement plus fine. Ou si votre café est fort ou amer, vous pouvez essayer une taille plus grande.
