Si vous essayez différentes méthodes de préparation du café, vous pourriez être contrarié à cause de la taille de la mouture. Quels types de mouture sont les meilleurs pour l'Espresso, la French Press, et beaucoup de shots de café ? Vous avez tendance à acheter des grains de café déjà moulus car vous ne voulez pas perdre de temps à moudre les grains de café. Cependant, vous ne devriez plus choisir de grains de café pré-moulus si vous voulez être un véritable connaisseur de café. Lisez d'abord l'article pour découvrir la taille de la mouture du café filtre.
Taille de la mouture du café filtre et méthode de préparation
Les moulins à café peuvent être divisés en 2 camps principaux - les moulins à lames et les moulins à meules. Les moulins à lames fonctionnent comme un robot culinaire ou un mixeur, utilisant des lames tournantes pour couper les grains de café en particules plus petites. Plus le moulin fonctionne longtemps, plus les éléments de café peuvent entrer en contact avec les lames et plus ils deviennent petits.
Les broyeurs à meules sont essentiellement 2 disques imbriqués (ils peuvent être plats ou coniques). Cependant, ils peuvent fonctionner de manière similaire dans certains cas avec des dents tranchantes. Les matériaux sont en céramique ou en acier inoxydable. La taille de la mouture sur un broyeur à lames est déterminée par le temps, mais la distance entre les meules peut influencer la taille des grains de café.
Eh bien, le café est amorphe car il ne se brise pas physiquement en petites particules. Même dans un broyeur à meules (avec des formes inhabituelles), les particules plus grosses passeront à travers les meules. Quelques petites particules ressemblant à de la poussière seront également produites en même temps. La plupart du café que vous broyez aura pratiquement la même taille (la taille entre les meules). Dans un broyeur à lames, la taille des grains de café varie en fonction de la quantité de café.
Utiliser des broyeurs à meules ne signifie pas que vous ne pouvez pas essayer un broyeur à lames.Veuillez garder à l'esprit que vous devez prêter une attention particulière à la taille de la mouture, au temps de broyage et à la quantité de café que vous utilisez.
- Mouture extra grossière : les moutures de café extra grossières ressemblent à du gros sel. Ainsi, vous pouvez les utiliser pour les infusions à froid. N'oubliez pas d'attendre 14 à 24 heures pour les immerger dans de l'eau froide.
- Mouture grossière : celles-ci devraient être similaires à la texture du sucre granulé. La plupart des cafés préfèrent ces moutures pour une infusion d'environ 4 minutes.
- Mouture moyenne : les moutures moyennes ou le café moulu moyen ont la même consistance que le sable. La taille de la mouture pour le café filtre convient pour la verseuse, le siphon et l'AeroPress. Vous devez utiliser différents équipements pour l'infusion, mais le temps d'infusion reste inchangé. Pour cette raison, la grossièreté est stable.
- Mouture moyennement fine : ces tailles de mouture ressemblent à du sable fin mais elles sont plus grossières que la mouture fine pour Espresso. Vous pourriez identifier la différence. Les baristas et les experts en café utilisent une mouture moyennement fine pour faire des cafetières Moka ou des cafetières sur le feu. L'eau chaude peut passer à travers la mouture de café en peu de temps (environ 2 minutes). Moudre les grains de café aussi finement que possible sans passer à travers le tamis de la cafetière Moka. La méthode d'infusion crée un café fort, presque aussi riche qu'un Espresso.
- Mouture fine : ces moutures agissent comme du sable fin et vous ne pouvez pas voir les morceaux séparément. La bonne nouvelle est que vous pouvez obtenir la mouture entre vos doigts pour sentir la consistance. Les moutures fines conviennent pour faire de l'Espresso.C'est parce que l'Espresso nécessite une pression d'eau pour forcer à travers le café en peu de temps (environ 40 secondes). En dehors de la préparation d'un Espresso, vous pouvez envisager d'utiliser un AeroPress en utilisant la mouture fine. Veuillez garder à l'esprit que vous utilisez traditionnellement du café moulu.
Comment ajuster la taille de la mouture du café
Lorsque vous souhaitez conserver ces quartiers généraux pour la taille de la mouture, la plupart des moulins contiennent de nombreux espaces pour effectuer des ajustements plus petits. Utilisez ces ajustements pour améliorer le shot de café.
Plus le pourcentage de l'élément brun dans le café moulu extrait dans une tasse est faible, plus le café sera acide. En d'autres termes, plus le pourcentage est élevé, plus il sera amer.
Si votre café versé a un goût trop amer, vous vous concentrerez sur une mouture un peu plus grossière.Ensuite, vous répétez toutes les autres étapes. Si votre French Press est trop acide (et qu'il lui manque un peu de douceur), vous allez moudre un doigt et votre café sera équilibré.
Reconnaître la surextraction et la sous-extraction
Pour obtenir la saveur la plus incroyable des grains de café, vous souhaitez bien les extraire. L'extraction est le moment où l'eau doit passer à travers le marc de café, apportant les saveurs du café et la caféine en même temps. En évitant, vous évitez absolument les problèmes de surextraction et de sous-extraction. Assurez-vous de rester au milieu d'une bonne extraction. Maintenant, identifiez ce qu'est la surextraction et la sous-extraction.
- Surextraction : c'est la condition lorsque l'eau absorbe trop de saveur lorsqu'elle passe à travers le marc de café.Il est souvent causé par des grains de café (mouture fine). La surextraction est amère et irrésistiblement forte, sans avoir de goûts complexes.
- Sous-extraction : la condition manque d'eau pour passer à travers la mouture de café. Cela peut se produire lorsque vous utilisez des filtres inappropriés ou une température d'eau incorrecte. Le plus gros problème de la sous-extraction est la mouture de café que vous broyez trop grossièrement. Le café sous-extrait est faible et fade en saveur. C'est parce qu'il contient trop d'acide et de sel.
Pourquoi la taille de la mouture du filtre est-elle importante ?
Pourquoi la texture de la taille de la mouture est-elle si cruciale ? Le café est une substance compliquée qui a de nombreux composés de saveur. Vous pouvez le comparer à quelque chose de simple - le sel de table. Si vous ajoutez et adoucissez du sel dans un verre d'eau, le sel changera la saveur de l'eau d'une certaine manière.Plus le sel est mélangé, plus l'eau devient salée.
Pourquoi devriez-vous moudre les grains de café à la maison?
La fraîcheur est reine dans vos tasses de café en ce qui concerne les boissons infusées. Peu importe le type de torréfaction ou l'origine, vous utiliserez des grains frais et commencerez par la méthode d'infusion à la maison. Ensuite, assurez-vous que tous les grains de café ont été torréfiés et moulus aussi récemment que possible.
Lorsque les grains de café entrent en contact avec l'oxygène, ils perdent leur saveur et deviennent rances. Ainsi, le café fraîchement torréfié a la saveur la plus incroyable seulement une semaine ou deux après la torréfaction. Les grains de café fraîchement moulus perdent leur saveur 15 minutes après la mouture.
Même si vous avez acheté les grains de la plus haute qualité et que vous les avez torréfiés récemment, ils produisent toujours des tasses de café fades et affreuses.Pour savourer la meilleure saveur, vous devriez moudre les grains de café (dès que possible) avant de les infuser.
Une autre raison de moudre vos grains de café à la maison est que différents types de boissons infusées nécessitent différentes tailles de mouture. Moudre les grains de café à la maison signifie que vous pourriez faire n'importe quel café infusé, de l'Espresso à la French Press.
Mots finaux
Vous voyez, apprendre à moudre les grains de café n'est pas compliqué. Avec le soutien du guide complet, vous pouvez probablement moudre les grains de café à la bonne taille avec facilité. Entre extra gros à extra fin, il y a de nombreuses tailles de mouture pour moudre les grains de café à la maison. Avec la bonne mouture de café, vous préparerez une délicieuse tasse de café avec plus de confiance.
