Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z parzeniem espresso, możesz być zmęczony ilością mielenia i rozmiarami mielenia. Jaki rodzaj mielenia jest odpowiedni do espresso? Zazwyczaj kupujesz zmielone ziarna kawy zamiast uczyć się, jak zaparzyć espresso w domu. Jednak poczekaj kilka minut i najpierw przeczytaj ten artykuł.
Odkrywanie młynków do espresso
Młynki do espresso odgrywają ważną rolę w jakości Twojej filiżanki kawy. Z tego powodu powinieneś zwrócić szczególną uwagę na rodzaje młynków i ich jakość. Mogą one mieć wpływ na końcowy proces parzenia Espresso.
Rodzaje szlifierek
Istnieją dwa rodzaje młynków do kawy – ostrzowe i żarnowe.
- Młynki ostrzowe: te młynki wykorzystują ostrza do kruszenia ziaren kawy, dzięki czemu kawa ma drobne cząsteczki. Chociaż młynki ostrzowe mają przystępne ceny, wytwarzają nieregularne rozmiary mielenia, które bezpośrednio wpływają na proces ekstrakcji. Dlatego młynki ostrzowe są mniej odpowiednie do parzenia espresso.
- Młynki żarnowe: zawierają dwie szorstkie powierzchnie, które rozdrabniają ziarna kawy do trwałych rozmiarów. Młynki żarnowe składają się z dwóch typów – płaskich i stożkowych. Oba te rodzaje oferują dobre rozmiary mielenia, ale stożkowe młynki żarnowe poruszają się ciszej i zużywają mniej ciepła. Czynniki te wpływają na smak espresso. Dlatego większość baristów i miłośników espresso woli młynki żarnowe do swoich filiżanek do kawy.
Jakość szlifierek
Jakość młynka do kawy ma decydujący wpływ na proces ekstrakcji, ponieważ wpływa na następujące kwestie.
- Stopień zmielenia: racjonalny i prawdziwy stopień zmielenia jest niezbędny do przygotowania Espresso. Innymi słowy, czas ekstrakcji i smak filiżanek Espresso mogą być zmienione przez odchylenia w stopniu zmielenia. Młynki klasy premium zapewniają bardziej stabilny stopień zmielenia, co pomaga kawie uzyskać zrównoważony i smaczny zastrzyk.
- Możliwość regulacji grubości mielenia: wysokiej jakości młynek do espresso ma wiele możliwości regulacji grubości mielenia, co pomaga baristom zmieniać grubość mielenia w celu uzyskania dobrej ekstrakcji. Jest to podstawowy wymóg przy robieniu espresso, ponieważ niewielkie zmiany mogą przełożyć się na pozytywne różnice w smaku końcowego napoju.
- Retencja i dozowanie: dobrze wykonany młynek ma tendencję do niskiej retencji. Innymi słowy, dobre młynki zatrzymują nadmiar fusów po zmieleniu. Dzięki temu każdy zastrzyk zapewnia świeżą kawę i zwiększa potencjalny smak. Ponadto, wysokiej klasy młynki są wyposażone w prawdziwe mechanizmy dozujące, co pozwala baristom kontrolować ilość fusów do każdego zastrzyku.
Odkrywanie i zrozumienie kategorii młynków do espresso i konieczności jakości młynka jest kluczowe dla każdego, kto chciałby mielić ziarna kawy na espresso. Zakup młynka premium oznacza, że monitorujesz ekstrakcję, smak espresso i proces parzenia.
Dlaczego grubość zmielenia kawy ma znaczenie dla Twojego espresso?
Metoda parzenia kawy obejmuje Twoje Espresso. Mielenie kawy wpływa na odsłoniętą powierzchnię fusów i ekstrakcję. Dzieje się tak, ponieważ woda z powierzchni espresso przepływa szybko pod wysokim ciśnieniem nad fusami. Bez względu na metodę parzenia, robienie Espresso zwykle obejmuje wydobywanie smaku z fusów kawy.
Im drobniej mielisz ziarna kawy Espresso, tym bardziej rozszerzasz odsłoniętą powierzchnię zmielonej kawy, co przyspiesza ekstrakcję. Dlatego ekspresy do kawy mają drobno zmielone ziarna, aby pomóc wodzie szybko przedostać się do podciśnienia.
Rozmiary mielenia dla każdego procesu parzenia kawy
Dostosowanie stopnia zmielenia do konkretnego ujęcia jest częścią procesu parzenia w domu. Jednak ogólne zalecenia dotyczące stopnia zmielenia zawsze istnieją z pozytywnych powodów.Ogólnie rzecz biorąc, niektóre młynki często mają etykiety pokazujące różne metody parzenia. Jeśli Twój producent tego nie zaznacza, musisz postępować zgodnie z poniższym krótkim przewodnikiem.
- Espresso: wymaga nieco grubszego, ale kawa pozostaje drobna na powierzchni. Ponieważ czas parzenia jest bardzo szybki i krótki, drobne cząsteczki mogą sprostać czasowi. Ponadto spójny proces parzenia wpływa na wodę. Espresso jest często parzone pod wysokim ciśnieniem, co zwiększa prędkość ekstrakcji. Jednak drobny mielony może spychać te zmielone ziarna blisko siebie, co powoduje, że woda pod ciśnieniem szybko wystrzeliwuje do złoża kawy.
- Zaparzacz przelewowy i automatyczny ekspres przelewowy: w przypadku małych i pojedynczych porcji zaparzaczy przelewowych, masz tendencję do drobniejszego zmielenia. Dzieje się tak, ponieważ zużyjesz mniej wody, może być trudno wydłużyć czas parzenia. Drobniejsza skórka ułatwi natychmiastową ekstrakcję. Ponadto, odmowa drobniejszych zmielonych ziaren kawy sprawi, że woda będzie kapać bardziej celowo. Jeśli parzysz na przykład galon i pół kawy w tym samym czasie, zmiel kawę na średnio-grubo. Pamiętaj, aby nie ekstrahować kawy zbyt mocno ani nie zapobiegać przepływaniu wody.
- French Press: jeśli chcesz cieszyć się tym shotem, zmiel ziarna kawy na grubo. Pomaga to uzyskać spójną ekstrakcję, a woda może tam pozostać. Filtr French Press może pozwolić na przedostanie się kilku małych cząsteczek, jeśli ziarna kawy zostaną zmielone zbyt drobno.
- Kawa po turecku: kawa po turecku wymaga, aby zmielona kawa była jak najdrobniejsza. Dzieje się tak, ponieważ gładkie cząsteczki tworzą główny smak kawy. Ponadto zmielona kawa może mieć kontakt z gorącą wodą przez krótki czas parzenia. Innymi słowy, małe cząsteczki są głównymi częściami prędkości ekstrakcji.
- Cold brew: jeśli czujesz zbyt gorzkie uczucie podczas próbowania Espresso i innych rodzajów, to poczujesz smak tej metody parzenia. Cold brew wymaga zimnej wody i długiego okresu parzenia, aby wydobyć ziarna kawy. Musisz użyć grubo zmielonej kawy i parzyć ją w chłodnej wodzie przez co najmniej 12 godzin. Pamiętaj, aby oddzielić fusy. Następnie możesz uzupełnić kawę zimną wodą, aż uzyskasz odpowiedni smak. Ciesz się filiżanką kawy z lodem lub gorącą wodą.
Czynniki, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze stopnia zmielenia
Filiżanka Espresso zazwyczaj ma bogatą i ciemną kawę. Jest parzona pod ciśnieniem około 9 barów ziaren kawy. Dzięki temu kawa jest pełna smaku w krótkim czasie. Aby uzyskać właściwy smak Espresso, musisz skupić się na grubości mielenia i jego czynnikach.
- Przepis na espresso: ile zmielonej kawy chcesz użyć? Dostosowanie dawki wpływa również na to, jak szybko lub wolno woda przepływa przez kawę. Na przykład duża dawka zapobiegnie przepływowi wody. Innymi słowy, espresso wymaga grubszego zmielenia. Grubsze zmielenie sprawia, że kawa i woda przepływają szybciej i unika się nadmiernego ekstrahowania.
- Rodzaje ziaren kawy: nie każde ziarno kawy ma taki sam stan i jakość. Wysokość, region zbiorów i produkcji oraz obróbka ziaren kawy, których zamierzasz użyć, będą odgrywać kluczową rolę w wielkości zmielenia i jakości kawy.
- Styl palenia: z czasem wbudowane młynki świetnie sprawdzają się przy średnim i średnio-ciemnym paleniu. Proces wybierania może być trudny, dopóki nie przygotujesz zbalansowanej filiżanki Espresso bez kwaśnego smaku.
- Woda: dokładna temperatura wody do zaparzania dowolnego rodzaju gorącej kawy mieści się w zakresie od 195 do 205 stopni Fahrenheita. Większość urządzeń do espresso często robi to za Ciebie, ale jeśli czujesz gorzki smak w swoich filiżankach, możesz ponownie sprawdzić ekspres do kawy. Woda może być zbyt gorąca. Innym rozwiązaniem, aby zmniejszyć gorycz w Twoim espresso, jest włożenie filtra wody do wlotu podłączonego do sieci ekspresu do kawy.
Jak często należy mielić espresso, aby zachować jego świeżość?
Aby cieszyć się najświeższym smakiem, należy mielić ziarna kawy za każdym razem, gdy parzy się kawę. Kawa zaczyna tracić smak około 15 minut po zmieleniu. Aby zachować świeżość kawy, należy zmielić odpowiednią ilość kawy przed zaparzeniem.
Ostatnie słowa
Nauka mielenia ziaren kawy i liczba młynków do Twojego Espresso nie muszą być ambitne. Z pomocą tego przewodnika prawdopodobnie znajdziesz odpowiedni rozmiar z pewnością siebie. Czy jesteś gotowy, aby zrobić swoją filiżankę kawy?
