Jeśli kiedykolwiek piłeś kawę po turecku, zdasz sobie sprawę, że nie ma nic podobnego. Czy jednak wiesz, że sekret jej wyjątkowego smaku tkwi w procesie mielenia? A grubość mielenia kawy po turecku jest również głównym elementem.
Czym jest kawa po turecku?
Kawa po turecku jest jedną z najstarszych metod parzenia kawy na świecie (na początku XV wieku). Możesz być zdziwiony, że kawa po turecku ma 2 różne historie parzenia po raz pierwszy. Ponadto nikt nie jest pewien, która historia jest prawidłowa.
Pierwsza historia pochodzi od osmańskiego gubernatora Jemenu, który był zafascynowany kawą i dzielił się nią z sułtanem, rozszerzając popularność napoju w całym imperium. Druga historia dotyczy dwóch syryjskich kupców, którzy przybyli do Stambułu z kawą parzoną przez Turków. Ci dwaj kupcy otworzyli następnie kawiarnie w całym mieście i skupili się na kawie tureckiej (Stambuł). Sułtan odwiedził sklepy i pokochał ten napój.
Niezależnie od tego, która historia jest prawdziwa, czy nie, sułtan osmański był wielkim fanem tego napoju. Później turecka metoda parzenia kawy pochodziła z Półwyspu Arabskiego, znanego również jako Jemen.
W Stambule pierwsze kawiarnie pojawiły się około 1470 roku i były wzorowane na Jemenie. Turecka kawa jest również standardem, aby ocenić potencjał małżeński kobiety na podstawie tego, jak dobrze potrafi przyrządzić napój.
Historia kawy tureckiej
Roślina kawy rosła w Etiopii, ale mnisi suki z Jemenu, którzy w XV w. przyrządzili z niej pierwszy napój, t wieku. Mnisi Suk musieli czuwać całą noc podczas medytacji, więc wymyślili napój kofeinowy, który nazywamy kawą.
Pierwsza publiczna serwacja napoju na świecie miała miejsce w Stambule, a ludzie nazwali kawiarnię Kiva Han. Kiva Han w języku tureckim oznacza kawiarnię. W tamtym czasie kobietom nie wolno było delektować się napojem w kawiarniach aż do 1926 roku.
Jaki jest stopień zmielenia kawy po turecku?
W przeciwieństwie do innych napojów do parzenia, takich jak French Press, pour-over i Espresso, kawa po turecku wymaga bardzo drobnego zmielenia, które staje się niemal pudrowe na powierzchni. Podczas procesu parzenia należy użyć cezve (specjalnego dzbanka). Jeśli go nie użyjesz, kawa po turecku nie będzie autentyczna. Napój nie wymaga ciśnienia jak inne rodzaje, ale parzenie jest konsekwencją stabilnej interakcji między podgrzewającą się wodą a kawą.
Rozmiar mielenia odgrywa ważną rolę w procesie zaparzania. Bardzo drobny mielenie może pozwolić na zwiększenie ekstrakcji smaków i aromatów. Im bardziej zredukowana jest tekstura wody, tym więcej smaków będziesz mógł cieszyć się.
Końcowym efektem jest mocna kawa z grubą warstwą piany, zwaną „kaimaki”. Pamiętaj, że nie należy filtrować fusów kawy. Pozostają one w filiżance, a następnie po minucie opadną na dno.
Rozpoznaj właściwy stopień zmielenia za pomocą młynka ręcznego
Wielu miłośników tureckiej kawy zazwyczaj używa młynków ręcznych i nie lubią elektrycznych. Dzieje się tak, ponieważ młynek ręczny pomaga im kontrolować ilość kawy podczas mielenia. Ponadto należy mielić na różnych poziomach, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Jak sprawdzić, czy grubość zmielenia jest prawidłowa? Po pierwsze, spójrz na zmieloną kawę. Prawdopodobnie ma konsystencję mąki lub cukru pudru. Elementy mogą być niesamowicie drobne, niemal jak jedwabiste proszki. Jeśli znajdziesz jakieś duże granulki lub nierówności w zmieleniu, możesz kontynuować mielienie ziaren kawy.
Po drugie, rozetrzyj trochę fusów kawy między palcami. Kawa powinna być gładka i puszysta, bez ziarnistej konsystencji. Jeśli czujesz coś grubego lub ziarnistego na powierzchni, zmielenie może być niewystarczające.
Sposoby mielenia kawy tureckiej
Mówiąc o mieleniu kawy tureckiej, istnieje kilka podejść, które można zastosować, aby uzyskać drobno zmieloną twardość. Oto trzy popularne opcje.
Z ręcznym młynkiem: tradycyjne podejście
Ręczny młynek to znakomite urządzenie dla tych, którzy cenią sobie tradycyjny aspekt przygotowywania kawy. Wiele ręcznych młynków ma korbę obsługiwaną za pomocą uchwytu wraz z żarnem do kruszenia ziaren kawy.
Powolny i świadomy proces mielenia zapewnia, że ziarna kawy są wystarczająco drobne, potencjalnie stając się ultradrobnym proszkiem. To jest kawa po turecku. Napój powinien wymagać dużego nacisku, młynek może odziedziczyć poziom kontroli i satysfakcji, który jest trudny do odtworzenia.
Z młynkiem elektrycznym: regulowane ustawienia
Jeśli wolisz szybszą i mniej skomplikowaną metodę, młynek elektryczny jest rozwiązaniem, którego warto spróbować. Naciskając przycisk, prawdopodobnie uzyskasz pożądaną konsystencję w ciągu kilku sekund. Młynek elektryczny jest świetną opcją dla tych, którzy nie mają czasu na mielenie kawy lub rozkoszują się wygodą najnowszej technologii. Upewnij się, że młynek zapewnia regulowane ustawienia, aby zmielić odpowiednią kawę po turecku.
Z moździerzem i tłuczkiem: rozwiązanie alternatywne
Moździerz i tłuczek to świetna alternatywa, jeśli chcesz uzyskać świeżo zmieloną kawę bez użycia młynka. Pomimo tego, że wymaga to trochę wysiłku i cierpliwości, zestaw ten prawdopodobnie pomoże Ci kontrolować ziarna kawy i uzyskać odpowiedni stopień zmielenia. Jednocześnie zestaw ten zwiększa odrobinę autentyczności Twojego przygotowania kawy.
Wskazówki dotyczące przygotowania najlepszej kawy po turecku
Aby przygotować najlepszą mieloną kawę po turecku, skorzystaj z 3 niezbędnych wskazówek, które pomogą Ci uzyskać idealny efekt.
- Zainwestuj w wysokiej jakości młynek: wysokiej jakości młynek jest głównym czynnikiem dobrego mielenia. Wybierz ręczny młynek do kawy po turecku lub wysokiej jakości elektryczny młynek. Jakościowe urządzenia mają duże różnice w monitorze i teksturze.
- Kontroluj proces: proces mielenia kawy wymaga więcej czasu i cierpliwości. Nie pijesz kawy po turecku w pośpiechu, prawda? Cóż, delektujesz się napojem w każdej chwili. Innymi słowy, pokazuje proces przygotowania i jaki jest wynik.
- Uwierz swoim zmysłom: chociaż przewodniki i pomiary są kompasami, powinieneś również ufać swoim zmysłom. Spójrz na zmieloną kawę i poczuj proces między palcami. Konsystencja kawy powinna mieć konsystencję mąki.
Wskazówki, jak zmniejszyć ilość odpadów podczas mielenia kawy
Aby ograniczyć marnowanie kawy podczas mielenia ziaren kawy na potrzeby kawy po turecku, przygotowaliśmy kilka wskazówek.
- Zmierz kawę: kawę należy odmierzyć za pomocą wagi lub łyżki. Pomaga to sprawdzić ilość ziaren kawy potrzebną do uzyskania pożądanej kawy. Dobrą regułą jest 7 gramów kawy na filiżankę.
- Przechowuj ziarna kawy w odpowiedni sposób: nie zapomnij trzymać ziaren kawy na miejscu. W przeciwnym razie ziarna kawy zmienią swój smak i aromat.Przechowuj je w szczelnym pojemniku w ciemnym miejscu.
- Ponowne wykorzystanie fusów: wielu z nas wyrzuca fusy po kawie, ponieważ myślimy, że nie są pomocne. Możesz ponownie wykorzystać fusy dla swoich roślin lub zrobić z nich maseczki na twarz.
Często zadawane pytania
Czy można kupić zmieloną kawę po turecku?
Tak, możesz. Upewnij się, że wybierasz wysokiej jakości markę kawy tureckiej.
Czy do zaparzenia kawy po turecku można użyć dowolnego rodzaju mielonej kawy?
Nie, nie możesz. Użycie grubego lub średniego mielenia da ci różne konsekwencje. Grubsze mielenie nie pozwala na obfitą ekstrakcję, co skutkuje wodnistą filiżanką kawy.
W Czym jest Ibrik czy Dżezwa?
Mały dzbanek do parzenia kawy po turecku. Napełniasz dzbanek fusami kawy i wodą. Następnie otwierasz źródło ciepła, aby rozpocząć parzenie.
Czy muszę używać Ibrika (Cezve) do parzenia kawy?
Tak, musisz to zrobić, jeśli chcesz cieszyć się prawdziwą turecką kawą.
Dlaczego trzeba mielić kawę?
Dzieje się tak, ponieważ mielenie kawy zwiększa powierzchnię ziaren kawy, dzięki czemu gorąca woda łatwiej dociera do nich i pozwala wydobyć z nich prawdziwy smak.
Ostatnie słowa
Dla tych, którzy naprawdę pasjonują się swoimi filiżankami kawy, zakup młynka do kawy po turecku będzie oczywiście mądrą inwestycją. Opanowanie mielenia, jakiego wymaga kawa po turecku, jest zarówno sztuką, jak i nauką. Skupienie się na wielkości mielenia kawy po turecku, poświęcenie czasu i wiara w swoje zmysły to klucze do odkrycia niesamowitego konwencjonalnego naparu.
