Choisir le bon café à préparer est une décision importante. Vous avez une variété de styles et de gammes de prix à choisir. Lequel serait le meilleur pour vous et les autres ? (votre famille, vos amis, vos clients). Ce guide pratique vous aidera à comprendre comment régler le moulin de votre machine à café. Développez le café avec votre moulin et maintenez-le en excellent état pour l'avenir.
Qu'est-ce que le réglage ?
Obtenir la bonne taille de mouture lors de la préparation du café, c'est le réglage. Pour ajuster la taille de votre mouture, vous devez estimer le temps nécessaire pour extraire un certain volume de liquide. Ensuite, vous ajustez la taille de la mouture. Vous visez à produire un double expresso en quelques secondes, entre la première goutte et les becs du porte-filtre.
Avant de commencer, assurez-vous que votre machine à café est totalement préchauffée et que le porte-filtre est bien en place.Un moulin à café correctement réglé utilisant la bonne quantité de café est la principale façon de faire une excellente tasse de café.
Qu'est-ce que l'ajustement ?
La façon dont vous réglez le moulin pour moudre le café (grossièrement ou finement). Pour obtenir le bon goût de café, vous devriez affiner le réglage du moulin pour moudre le café plus grossièrement ou plus finement. Le café réagira à l'environnement, vous devrez donc probablement changer quelque chose tout au long de la journée pour que votre expresso ait toujours un goût incroyable. Pour ces raisons, vous devez peser et vérifier le temps à chaque extraction.
Qu'est-ce que la dose ?
La quantité de café qui est produite au début du moulin à café. Lorsque vous réglez correctement le moulin, votre moulin vous fournira une dose de café de 18 grammes.Voici pourquoi vous devez peser chaque dose pour vous assurer que vous utilisez la bonne quantité de café dans votre expresso.
Comment régler votre café dans un moulin
Étape 1 : branchez le moulin, installez la trémie et ouvrez la porte de la trémie
La première étape est une chose évidente à faire, mais plusieurs personnes ont tendance à mettre du café dans la trémie et à ne pas tirer sur l'onglet. Le petit onglet est utile si vous retirez la trémie avec du café. Si vous utilisez un moulin à dose unique, cela ne sera pas applicable.
Étape 2 : prenez en compte votre méthode et éliminez l'incertitude de la quantité
Les méthodes les plus courantes sont le dosage unique, le dosage chronométré et le dosage basé sur le poids. Le moulin à café sera optimisé pour l'une de ces méthodes.Néanmoins, certains pourraient également être flexibles. Certains moulins, par exemple, sont basés sur le temps mais ils pourraient devenir à dose unique.
Utilisez une balance qui peut moudre un demi-gramme afin que vous puissiez reconnaître combien de café coule dans un porte-filtre et combien de liquide de café en sortira. Une bonne balance peut peser un dixième de gramme. Elle est également résistante à l'eau et offre des lectures ultra-rapides. Ainsi, vous n'avez pas à dépenser une fortune pour une balance.
Beaucoup de moulins modernes vous donnent l'option de moudre en fonction du temps, vous devriez donc définir un temps de mouture à l'avance. C'est parce que la quantité de café sera distribuée au porte-filtre avec facilité.
Étape 3 : moudre votre café
Avant de modifier, essayez le réglage d'usine de votre moulin. Si vous ne voyez rien sortir, suivez une autre solution.Retirez la balance (si disponible) avec un porte-filtre vide dessus. Ensuite, réglez le temps de broyage pour distribuer la quantité de café souhaitée ou broyez jusqu'à obtenir la quantité.
Vérifiez votre dose. Elle aura 18 grammes (double dose) ou 20 grammes de café (triple dose). Si vous êtes conscient des ajustements de dose d'un gramme ou deux, un réglage de broyage sera affecté. Les tirs pourraient s'accélérer ou ralentir. La balance vous aidera à établir une bonne routine jusqu'à ce que vous soyez confiant pour vérifier la dose.
Étape 4 : tirez votre premier shot
Lors du broyage du premier shot ou de l'utilisation d'un dosage chronométré, le premier broyage sera bon ou mauvais. C'est normal, alors oubliez-le et jetez le premier shot de café s'il n'atteint pas votre dose souhaitée.
Assurez-vous que le panier du porte-filtre est suffisamment sec et propre.Ensuite, effectuez de petits ajustements pour vous assurer que le lit de café est complètement distribué après avoir moulu le porte-filtre. Utilisez un outil de distribution (comme un appareil WDT) ou votre index. Balayez le café vers le haut, le bas, la gauche et la droite. Équilibrez le tampon et appliquez une pression moyenne.
La fermeté est plus importante que la force exacte. Commencez votre extraction et votre chronomètre en même temps. Ensuite, vérifiez le temps nécessaire pour obtenir de 25 à 40 grammes de rendement liquide. Le temps total d'extraction sera entre 25 et 35 secondes, commençant lorsque la pompe est activée.
Étape 5 : réglez votre mouture
Si une extraction prend moins de 25 secondes, la mouture sera mieux ajustée. Maintenez votre dose sèche dans le porte-filtre similaire. Restez autant de variations que possible et faire un ajustement à la fois est essentiel.Vous devriez modifier le réglage plus grossier si l'extraction dure plus de 40 secondes.
Il est crucial d'ajuster l'extraction et de garder à l'esprit que les changements n'ont pas un impact instantané. Il restera du café de votre dernière extraction qui doit être éliminé. Quel que soit le type de moulin que vous possédez, gardez à l'esprit que l'expérimentation aidera votre mouture de café à devenir spontanée.
Gardez votre balance à portée de main et notez combien l'ajustement modifie le temps d'extraction. Lorsque les extractions atteignent 25 ou 35 secondes, vous pouvez effectuer de petits ajustements pour rester dans la plage.
Astuces pour régler la mouture précise
- Changez une méthode à la fois : une fois que vous êtes conscient qu'une étape de votre routine de café peut affecter vos tasses finies. Cependant, chaque autre étape de la méthode d'infusion reste la même.Dans ce cas, la taille de la mouture varie. La température de l'eau (de 195℉ à 205℉), la dose de café et la technique doivent être constantes de tasse en tasse.
- Commencez par le réglage que vous avez utilisé en dernier : si votre moulin est neuf, affiner le réglage du milieu sera une bonne option pour commencer. Les lames pourraient être tranchantes, donc un nouveau moulin nécessite peut-être plus d'essais qu'un ancien. Si vous possédez déjà un moulin, faites la tasse avec le réglage que vous avez utilisé en dernier. N'oubliez pas que vous utilisez de vieux grains lorsque vous réglez le moulin pour la première fois.
- Maintenez la diversité entre les réglages de mouture petits : après avoir préparé une tasse (comme réglage de base), vous devriez moudre le café pour plus de tasses. L'une sera légèrement plus fine et l'autre pourrait être légèrement plus grossière que la tasse de base.De légères déviations font de grandes différences, alors modifiez le réglage de la mouture d'un ou deux crans seulement sur le moulin.
- Reconnaissez vos préférences : avant de déguster votre expresso, prenez un peu de temps pour réaliser vos préférences gustatives. Si vous aimez les mélanges torréfiés foncés, alors vous préférerez les expressos amers.
- Dégustez votre café et notez la saveur dans votre bouche : prêtez une attention particulière à la façon dont les saveurs du café restent dans votre bouche. Si vous ressentez un goût désagréablement acide et que le goût atteint les côtés de votre bouche et de votre langue, le café sera sous-extrait et la mouture sera grossière.
- Vérifiez un autre lot si vous n'avez pas obtenu le vrai goût du café : si vous ne parvenez pas à obtenir le bon goût du café, ne paniquez pas. Vous devriez essayer et vérifier de nouveaux lots.
FAQs
Que signifie régler les grains de café ?
Changer le réglage de la mouture sur le moulin à café signifie régler les grains de café.
Que se passe-t-il si la mouture du café est trop fine ?
Si vous broyez le café trop finement, votre café sera sur-extrait. Le goût sera amer et boueux.
Comment ajustez-vous un moulin ?
La plupart des moulins à café commerciaux tournent souvent le collier dans le sens des aiguilles d'une montre, rendant la mouture du café plus fine. Les colliers de ces moulins à café seront verrouillés.
Mots finaux
N'ayez pas peur de la mouture du café. Cette tâche nécessitera de la pratique et de la patience, donc vous devrez gaspiller beaucoup de café pour y arriver.Certains moulins à café ont tendance à être sensibles. Si vous comprenez comment vos grains de café sont de haute qualité et comment régler le moulin, vous verrez l'effet positif sur le moulin à café.
