Le tassage de l'Espresso peut-il vraiment faire une différence dans le goût de votre café ? Bien sûr, cela peut. Pourrais-je tasser sans utiliser un tamper ? Oui, vous pouvez essayer d'autres solutions lorsque vous ne possédez pas de tamper. Néanmoins, les résultats ne sont pas aussi bons que si vous utilisiez un vrai tamper. Jetons un coup d'œil à comment vous pouvez tasser correctement.
Qu'est-ce que le tassage ?
Le tassage consiste à presser le café moulu (Espresso) dans un porte-filtre. Cela semble simple de pousser vers le bas et de remonter, mais c'est bien plus que cela. C'est une façon d'ajouter la bonne quantité de pression (environ 30 livres) afin de faire une galette de café.
Pourquoi est-il important de tasser l'Espresso ?
Le tassage de votre café Espresso joue un rôle crucial si vous voulez savourer une tasse de café incroyable. C'est parce que l'Espresso nécessite plus de fines dans le café moulu et que le processus d'infusion est assez court.
Comme vous l'avez probablement exploré, l'Espresso est créé en utilisant une haute pression pour pousser l'eau à travers le café moulu. En d'autres termes, le contact avec le café est assez court. Si vous voulez obtenir une excellente extraction de café pour votre Espresso, vous devrez moudre les grains de café finement. Eh bien, c'est la seule solution pour extraire plus d'arômes en peu de temps. Trouvez des moutures qui permettent à l'eau chaude d'extraire le café.
Pourquoi devez-vous tasser les grains de café dans un porte-filtre ? C'est parce qu'une machine à Espresso produit environ 9 bars de pression. En d'autres termes, c'est 9 fois la pression atmosphérique que vous ressentez sur Terre.
Lorsque l'eau est poussée à travers le porte-filtre avec cette force, elle sera expulsée si votre café moulu n'est pas tassé.Pour cette raison, votre tasse de café sera pauvre avec seulement une saveur aqueuse et peut-être un peu de caféine.
Comme l'eau se déplace avec force, le café sera éliminé et ce processus est appelé flottation. Les résidus seront déplacés de côté et le porte-filtre sera rempli d'eau. Les résidus peuvent alors éventuellement flotter dedans et vous ne pouvez plus les extraire.
Quelle est la véritable pression de tassage ?
Lorsque vous cherchez la pression de tassage pour votre expresso, vous verrez beaucoup d'options et de conseils sur la pression à appliquer. Néanmoins, vous n'avez pas besoin de suivre tous ces conseils.
Il suffit de se rappeler une règle générale. Pressez le vôtre jusqu'à ce que le tampon ne puisse plus aller plus loin. Lorsque le café moulu est entièrement compressé, la pression ne peut plus faire bouger l'aiguille.
La plupart des amateurs de café indiquent une pression spécifique de 20 à 30 livres comme idéale pour le tassage. Vous pouvez essayer en utilisant une balance et tasser votre café dessus. Une autre méthode consiste à tasser votre café jusqu'à ce qu'il résiste.
D'autres personnes utilisent un tamper calibré en pression. Un tel appareil vous aide généralement à obtenir la force de tassage exacte. Vous deviendrez un expert en tassage d'Espresso et obtiendrez le meilleur shot d'Espresso à chaque infusion.
Comment tasser votre Espresso sans utiliser un tamper
- Étape 1 : mesurez le niveau du café moulu. Remplissez le café moulu dans un porte-filtre (au-dessus du bord). Vous balayez le café sur le dessus et retirez l'excès de café avec votre index. Veuillez garder à l'esprit que vous ne devez pas pousser le café moulu avec vos mains pour éviter une extraction inégale des huiles et un café sans saveur.
- Étape 2 : ajustez la position entre votre corps et l'outil. Sur une surface plane, vous devez placer le porte-filtre et créer une pression dessus. Ensuite, posez le porte-filtre sur une table si elle a une surface plane. Vous pouvez utiliser le bord de la table pour créer le niveau. Placez correctement votre corps pour vous assurer que la force de tassage provient de votre corps, et non de votre poignet. Pliez votre coude à environ 90 degrés d'angle mais gardez votre poignet droit.
- Étape 3 : utilisez une pression légère pour tasser. La pression légère peut venir avec un pilon ou une bouteille de bière. Vous en ajoutez un sur le café dans le porte-filtre. 15 est le niveau maximum de bars. N'appliquez pas plus de 15 car le pilon ou la bouteille de bière atteint 90 degrés pour créer un niveau lisse sur le café.
- Étape 4 : appliquez plus de pression.Observez le marc de café et assurez-vous qu'il est uniformément nivelé. Ensuite, vous pourriez ajouter plus de pression. Appuyez sur le café pour diminuer tout espace entre eux. De plus, vous pourriez augmenter la force jusqu'à 30 bars. Déplacez le pilon ou la bouteille de bière en un mouvement circulaire. En faisant cela, vous pouvez polir le dessus.
- Étape 5 : vérifiez une inspection de la galette et nettoyez le porte-filtre. Assurez-vous que la galette ne comporte aucun endroit lâche. Après cela, vous retirez tout excès de marc de café sur le bord d'un porte-filtre. Cela protégera le joint.
Dangers d'un mauvais tassage
Le tassage de l'espresso semble facile, mais vous devez prêter une attention particulière au processus. C'est parce qu'un mauvais tassage peut probablement causer un goût affreux pour vos shots.
- Sous-tassage : si vous obtenez un tassage léger, l'eau passera immédiatement à travers le marc de café.Ainsi, vous aurez une sous-extraction avec un Espresso faible et acide.
- Sur-tassage : si vous appliquez une forte pression, l'eau ne peut pas traverser la mouture de café. Le processus sera sur-extrait et votre café sera amer et brûlé.
- Tassage inégal : dans cette situation, l'eau sortira sans contrôle et causera une extraction inégale. Votre café sera terrible car il présente un mélange confus de sous-extraction et de sur-extraction.
Outils alternatifs pour un tamper
Quand vous n'avez pas de tamper, vous pouvez utiliser d'autres outils et dispositifs pour tasser votre café.
- Le dos d'une cuillère : vous devez trouver une cuillère à café solide qui fait l'affaire. Appliquez une pression significative avec le dos de votre cuillère. Veuillez garder à l'esprit que vous n'avez pas à creuser le café. N'appliquez pas une forte pression sur la mouture de café.
- Petits pots : les petits pots sont de bonnes options avec le fond plat et ils s'adaptent à un porte-filtre. Assurez-vous que vos petits pots sont vides et propres pour tasser le café.
- Le fond d'un verre à shot : vous serez surpris que le fond d'un verre à shot devienne une excellente solution pour tasser le café. Il ressemble à un petit tampon. Assurez-vous de contrôler la pression car le verre ne doit pas se briser.
- Une tasse à mesurer : une tasse à mesurer n'est pas seulement une alternative au tampon, mais aussi un outil de cuisine. Une tasse à mesurer robuste pourrait devenir un tampon de fortune.
- Un pouce : une fois que vous n'avez aucun outil pour tasser, utilisez votre pouce. Déplacez votre pouce en mouvement circulaire. Ensuite, vous passez d'une section à l'autre avec une légère pression.Soyez patient!
- Le fond d'une bouteille de bière ou de soda : cette sélection peut sembler un peu sauvage, mais elle peut vous sauver pour un tasseur. Prenez le plat d'une bouteille de bière (ou d'une bouteille de soda) et compressez le café moulu. Assurez-vous que le fond de ces bouteilles est propre et positionnez votre corps pour exercer la bonne force.
- Une petite boîte de conserve : vous pouvez réutiliser n'importe quelle boîte de conserve de votre cuisine (des boîtes de pâte de tomate aux boîtes de salsa) comme filtre pour votre café moulu. Assurez-vous que ces boîtes sont petites, propres et sèches. Retirez l'étiquette ou le papier des côtés avant de tasser.
- Un flacon de pilules : les flacons de pilules peuvent avoir différentes tailles et formes, alors sélectionnez ceux qui conviennent au café moulu. Vous devriez vérifier quelques flacons avant de choisir celui qui convient bien.
FAQs
Un tampon est-il nécessaire ?
Le tassage est essentiel pour obtenir le bon Espresso, mais un tampon est seulement une option. Vous pouvez choisir un autre outil pour commencer votre tassage.
Dois-je généralement tasser l'Espresso ?
Oui, vous devriez le faire.
Comment mesurer la pression de tassage de l'Espresso ?
Suivez les étapes mentionnées ci-dessus. Vous pouvez même essayer une balance de cuisine si vous n'êtes pas sûr. Assurez-vous que la balance a au moins 30 ou 40 bars de pression.
Comment savoir si vous tassez correctement ?
Le goût de votre tasse de café après l'infusion. Si votre expresso a une saveur extrême et forte, votre tassage est correct. Si votre tasse de café est brûlée et fade, votre tassage est incorrect.
Point clé
Le tassage de l'Espresso joue un rôle vital dans le processus de préparation du café.En faisant cela, cela garantira que votre café est extrait du sol. Le café ne sera ni brûlé ni flottant. Si vous n'avez pas de pilon, vous improviserez probablement quelque chose. Néanmoins, il sera plus difficile d'obtenir le bon résultat (le marc de café).
