Si vous vous plongez davantage dans la préparation de l'Espresso, vous serez fatigué par le nombre de moutures et de tailles de mouture. Quel type de mouture convient pour l'Espresso ? Vous avez tendance à acheter des grains de café pré-moulus au lieu d'apprendre à faire vos tasses d'Espresso à la maison. Cependant, attendez quelques minutes et lisez d'abord cet article.
Découverte des moulins à Espresso
Les moulins à Espresso jouent un rôle important dans la qualité de votre tasse de café. Pour cette raison, vous devriez prêter une attention particulière aux types de moulins et à leur qualité. Ils peuvent éventuellement impacter votre processus de préparation de l'Espresso à la fin.
Types de moulins
Il existe certainement deux types de moulins à Espresso - les moulins à lames et les moulins à meules.
- Moulins à lames : ces moulins utilisent des lames pour broyer les grains de café afin que le café ait des particules fines.Bien que les moulins à lames aient des prix abordables, ils produisent des tailles de mouture irrégulières qui affectent directement le processus d'extraction. Par conséquent, les moulins à lames sont moins adaptés pour la préparation de l'Espresso.
- Moulins à meules : ceux-ci contiennent deux surfaces rugueuses qui frottent les grains de café pour obtenir des tailles persistantes. Les moulins à meules se composent de deux types - les moulins à meules plates et les moulins à meules coniques. Ces deux types offrent des tailles de mouture bien définies, mais les moulins à meules coniques sont plus silencieux et consomment moins de chaleur. Ces facteurs influencent le goût de l'Espresso. Par conséquent, la plupart des baristas et des amateurs d'Espresso préfèrent les moulins à meules pour leurs tasses de café.
La qualité des moulins
La qualité d'un moulin à Espresso influence le processus d'extraction car elle impacte les points suivants.
- Taille de la mouture : une taille de mouture rationnelle et véritable est essentielle pour la préparation de l'Espresso.En d'autres termes, le temps d'extraction et la saveur de vos tasses d'Espresso pourraient être affectés par des variations de la taille de la mouture. Les moulins haut de gamme offrent une mouture plus stable, ce qui favorise l'obtention d'un café équilibré et savoureux.
- Ajustabilité de la mouture : un moulin à Espresso de haute qualité dispose d'une variété d'ajustements de la taille de la mouture, aidant un barista à changer la taille de la mouture pour une bonne extraction. C'est une exigence de base lors de la préparation de l'Espresso, car de petits ajustements peuvent entraîner des différences positives dans le goût de la boisson finale.
- Rétention et dosage : un moulin bien conçu a tendance à avoir une faible rétention. En d'autres termes, les bons moulins conservent les résidus de café après la mouture. Cela garantit que chaque tasse offre du café frais et augmente le potentiel de saveur.De plus, les moulins haut de gamme sont équipés de véritables mécanismes de dosage, permettant à un barista de contrôler la quantité de café moulu pour chaque tasse.
Découvrir et comprendre les catégories de moulins à espresso et la nécessité d'une qualité de moulin est crucial pour quiconque souhaite moudre des grains de café pour l'Espresso. Acheter un moulin haut de gamme signifie que vous surveillez l'extraction, la saveur de l'Espresso et le processus de brassage.
Pourquoi la taille de la mouture du café est-elle importante pour votre Espresso?
La méthode du café implique votre Espresso. La mouture du café affecte la surface exposée des grains et l'extraction. C'est parce que l'eau de la surface de l'espresso s'écoule rapidement à haute pression sur les grains. Quelle que soit la méthode de brassage, la préparation de l'Espresso implique généralement l'extraction de la saveur des grains de café.
Plus vous broyez finement les grains de café Espresso, plus vous augmentez la surface exposée du café moulu, ce qui permet une extraction plus rapide. Ainsi, les machines à Espresso ont une mouture fine pour aider l'eau à se déplacer rapidement vers le bas sous haute pression.
Tailles de mouture pour chaque processus de préparation du café
Ajuster la taille de la mouture pour un expresso spécifique fait partie du processus de préparation à la maison. Cependant, des recommandations générales sur la taille de la mouture existent toujours pour de bonnes raisons. En général, certains moulins ont souvent des étiquettes sur eux indiquant différentes méthodes de préparation. Si votre machine ne l'indique pas, vous devrez suivre un guide rapide ci-dessous.
- Espresso : il nécessite une mouture légèrement plus grossière mais garde le café fin en surface. Comme le temps d'infusion est très rapide et court, les particules fines peuvent respecter le temps.De plus, un processus de brassage constant a un impact sur l'eau. L'espresso est souvent brassé sous haute pression, ce qui accélère l'extraction. Cependant, la mouture fine peut rapprocher ces grains, ce qui entraîne une projection d'eau pressurisée vers le lit de café de manière précipitée.
- Verseuse et cafetière automatique à goutte : pour les petites verseuses et les portions individuelles, vous avez tendance à moudre un peu plus finement. C'est parce que vous utiliserez moins d'eau, il pourrait être difficile d'augmenter le temps de brassage. La mouture plus fine facilitera l'extraction immédiatement. De plus, le refus des grains de café plus fins permettra à l'eau de goutter plus délibérément. Si vous préparez par exemple un gallon et demi de café en même temps, moulez votre café en moyen-gros. Veuillez garder à l'esprit que vous ne devriez pas extraire le café trop ou empêcher l'eau de passer.
- Presse française : si vous voulez savourer ce café, vous devrez moudre les grains de café grossièrement. Cela aide à rendre l'extraction homogène et l'eau peut y rester. Le filtre de la presse française pourrait laisser passer plusieurs petites particules si le grain de café est moulu trop finement.
- Café turc : le café turc nécessite que le café soit moulu le plus finement possible. C'est parce que les particules lisses créent le goût principal de votre café. De plus, le marc de café peut être en contact avec de l'eau chaude pendant une courte partie du temps d'infusion. En d'autres termes, les petites particules sont les principales composantes de la vitesse d'extraction.
- Infusion à froid : si vous trouvez l'Espresso et les autres types de café trop amers, alors vous apprécierez cette méthode d'infusion. Le café infusé à froid nécessite de l'eau froide et une longue période d'infusion pour extraire les grains de café.Vous devez utiliser du café moulu grossièrement et le laisser infuser dans de l'eau fraîche pendant au moins 12 heures. N'oubliez pas de séparer le marc de café. Ensuite, vous pouvez compléter le café avec de l'eau froide jusqu'à obtenir le goût souhaité. Savourez votre tasse de café avec de la glace ou de l'eau chaude.
Facteurs à prendre en compte lors de la recherche de la taille de mouture
Une tasse d'Espresso a généralement un café riche et foncé. Il est infusé à environ 9 bars de pression de grains de café. Ainsi, votre café est plein d'extraction de saveur en peu de temps. Pour obtenir le bon goût d'Espresso, vous devrez vous concentrer sur la taille de la mouture et ses facteurs.
- Recette d'Espresso : combien de café moulu voulez-vous utiliser ? L'ajustement de la dose a également un impact sur la rapidité ou la lenteur de l'écoulement de l'eau à travers le café. Une dose élevée, par exemple, empêchera l'écoulement de l'eau. En d'autres termes, l'Espresso nécessite une mouture plus grossière.En utilisant une mouture plus grossière, le café et l'eau s'écoulent plus rapidement et évitent une sur-extraction.
- Types de grains de café : tous les grains de café n'ont pas la même condition et la même qualité. L'altitude, la région de récolte et de production, et le traitement des grains de café que vous allez utiliser, joueront des rôles cruciaux sur la taille de la mouture et la qualité du café.
- Style de torréfaction : avec le temps, les moulins intégrés ont tendance à bien fonctionner avec des torréfactions moyennes et moyennement foncées. Le processus de réglage pourrait être délicat jusqu'à ce que vous obteniez une tasse d'Espresso équilibrée sans goût acide.
- Eau : la température de l'eau précise pour l'infusion de tout type de café chaud varie de 195 à 205 degrés Fahrenheit. La plupart des appareils Espresso le font souvent pour vous, mais si vous ressentez de l'amertume dans vos tasses, alors vous pourriez vérifier à nouveau votre cafetière. L'eau pourrait être trop chaude.Une autre solution pour réduire l'amertume de votre Espresso est que vous pouvez insérer un filtre à eau à l'entrée de votre machine à café branchée.
À quelle fréquence devriez-vous moudre l'Espresso pour le garder frais?
Pour profiter de la saveur la plus fraîche, vous devriez moudre les grains de café chaque fois que vous préparez le café. Le café commence particulièrement à perdre sa saveur environ 15 minutes après la mouture. Pour garder votre café frais, vous allez moudre la bonne quantité de café dont vous avez besoin avant de le préparer.
Mots finaux
Apprendre comment moudre les grains de café et le nombre de moulins pour votre Espresso n'a pas besoin d'être ambitieux. Avec l'aide de ce guide, vous trouverez probablement la bonne taille avec confiance. Êtes-vous prêt à faire votre tasse de café?
