Si vous avez déjà dégusté du café turc, vous reconnaîtrez qu'il n'y a rien de tel. Cependant, saviez-vous que le secret de sa saveur unique réside dans le processus de mouture ? Et la taille de la mouture du café turc est également un élément principal.
Qu'est-ce que le café turc ?
Le café turc est l'une des plus anciennes méthodes de préparation du café dans le monde (au début des années 1400). Vous pourriez être étonné d'apprendre que le café turc a deux histoires différentes concernant sa première préparation. De plus, personne n'est sûr de quelle histoire est correcte.
La première histoire vient du gouverneur ottoman du Yémen, qui était fasciné par le café et l'a partagé avec le Sultan, diffusant la boisson dans tout l'empire. La deuxième histoire vient de deux commerçants syriens, qui sont arrivés à Istanbul avec leur café à préparer par les Turcs.Ces deux commerçants ont ensuite ouvert des cafés autour de la ville et se sont concentrés sur le café turc (Istanbul). Le Sultan a visité les boutiques et a adoré la boisson.
Quelle que soit l'exactitude de l'histoire, le Sultan ottoman était un grand amateur de la boisson. Par la suite, la méthode de préparation du café turc a été dérivée de la péninsule arabique, également connue sous le nom de Yémen.
À Istanbul, les premiers cafés sont apparus vers l'année 1470 et ont été modélisés au Yémen. Le café turc est également une norme pour juger du potentiel matrimonial d'une femme en fonction de sa capacité à préparer la boisson.
Histoire du café turc
La plante de café a poussé en Éthiopie, mais ce sont les moines Suki du Yémen qui ont préparé la première boisson au 15e siècle.Les moines Suk devaient rester éveillés toute la nuit en méditant, ils ont donc inventé une boisson caféinée que nous appelons le café.
Le premier service public de la boisson dans le monde a été fondé à Istanbul et les gens appelaient le café Kiva Han. Kiva Han se traduit en turc par maison de café. À cette époque, les femmes n'étaient pas autorisées à déguster la boisson dans les cafés jusqu'en 1926.
Quelle est la taille de la mouture du café turc?
Contrairement à d'autres boissons infusées comme la French Press, le pour-over et l'Espresso; le café turc nécessite une mouture extra fine qui devient presque poudreuse en surface. Pendant le processus d'infusion, vous devez utiliser un cezve (une casserole spéciale). Si vous ne l'utilisez pas, le café turc n'est pas authentique.La boisson ne nécessite pas de pression comme d'autres types, mais l'infusion est la conséquence de l'interaction stable entre l'eau chaude et le café.
La taille de la mouture joue un rôle important dans le processus d'infusion. Une mouture extra-fine pourrait vous permettre d'augmenter l'extraction des saveurs et des arômes. Plus la texture est réduite à l'eau; plus vous allez apprécier les saveurs.
Les résultats finaux sont un café fort avec une épaisse couche de mousse, appelée "kaimaki". Veuillez garder à l'esprit que vous ne devez pas filtrer le marc de café. C'est parce qu'ils restent dans la tasse, et ensuite, ils se déplaceront au fond en une minute.
Reconnaître la bonne mouture en utilisant un moulin manuel
Beaucoup d'amateurs de café turc utilisent généralement des moulins manuels et ils n'aiment pas les électriques.C'est parce qu'un moulin à café manuel leur permet de contrôler la quantité de café pendant le processus de broyage. De plus, vous devez moudre à différents niveaux pour obtenir la consistance souhaitée.
Comment pourriez-vous vérifier si la taille de votre mouture est précise ou non ? Tout d'abord, jetez un œil à la mouture du café. Elle a peut-être la texture de la farine ou du sucre en poudre. Les éléments pourraient être incroyablement fins, presque comme des poudres soyeuses. Si vous trouvez un gros granulé ou une irrégularité dans la mouture, alors vous pourriez continuer à moudre les grains de café.
Deuxièmement, frottez un peu de la mouture de café entre vos doigts. Le café doit être doux et moelleux, sans la texture granuleuse. Si vous sentez une surface rugueuse ou granuleuse, la mouture pourrait ne pas être assez fine.
Manières de moudre le café turc
En parlant de moudre le café turc, il existe plusieurs approches qui peuvent être appliquées pour obtenir une finesse de mouture. Voici trois options courantes.
Avec un moulin manuel : une touche traditionnelle
Un moulin manuel est un excellent outil pour ceux qui apprécient l'aspect traditionnel de la préparation du café. Beaucoup de moulins manuels offrent une manivelle actionnée à la main ainsi qu'une meule pour écraser les grains de café.
Le processus de mouture lent et conscient assure que les grains de café sont assez fins, pouvant éventuellement devenir une poudre ultra-fine. C'est du café turc. La boisson doit nécessiter beaucoup de pression, le moulin peut hériter d'un niveau de maniabilité et de satisfaction qui est complexe à reproduire.
Avec un moulin électrique : réglages ajustables
Si vous préférez une méthode plus rapide et moins compliquée, un moulin électrique est la solution à essayer. D'une simple pression sur un bouton, vous obtenez probablement la consistance souhaitée en quelques secondes. Un moulin électrique est une excellente option pour ceux qui manquent de temps pour moudre le café ou qui apprécient la commodité de la technologie la plus récente. Assurez-vous que le moulin offre des réglages ajustables pour moudre correctement le café turc.
Avec un mortier et un pilon : une solution alternative
Un mortier et un pilon est une excellente alternative si vous avez besoin d'obtenir du café fraîchement moulu sans utiliser le moulin. Malgré le fait qu'il nécessite un peu d'effort et de patience, l'ensemble vous aide éventuellement à contrôler les grains de café et à obtenir la mouture correcte.En même temps, l'ensemble ajoute une touche d'authenticité à votre préparation de café.
Astuces pour obtenir la meilleure mouture de café turc
Pour obtenir votre meilleure mouture de café turc, voici 3 astuces indispensables qui vous aideront à atteindre le résultat parfait.
- Investissez dans un moulin de haute qualité : un moulin de haute qualité est le facteur principal d'une bonne mouture. Choisissez un moulin à café turc manuel ou un moulin électrique de qualité supérieure. Les appareils de qualité ont de puissantes différences en termes de contrôle et de texture.
- Contrôlez le processus : le processus de mouture du café nécessite plus de temps et de patience. Vous ne consommez pas le café turc à la hâte, n'est-ce pas ? Eh bien, vous savourez la boisson à chaque instant. En d'autres termes, cela montre le processus de préparation et comment est le résultat.
- Croyez en vos sens : bien que les guides et les mesures soient des boussoles, vous devriez également faire confiance à vos sens. Regardez le café moulu et ressentez le processus entre vos doigts. La consistance du café devrait être la texture de la farine.
Astuces pour réduire les déchets lors de la mouture du café
Pour réduire les déchets lors de la mouture des grains de café pour vos expériences de café turc, voici quelques astuces.
- Mesurez le café : vous devriez mesurer le café en utilisant une balance ou une cuillère. Cela vous aide à vérifier la quantité de grains de café dont vous avez besoin pour votre café désiré. 7 grammes de café pour une tasse est une bonne règle de base.
- Conservez vos grains de café de la bonne manière : n'oubliez pas de garder vos grains de café en place. Sinon, les grains de café changeront de saveur et d'arôme. Conservez-les dans un récipient hermétique dans un endroit sombre.
- Réutilisez le marc de café : beaucoup d'entre nous jettent le marc de café en pensant qu'il n'est pas utile. Vous pouvez réutiliser le marc de café pour vos plantes ou en faire des masques pour le visage.
FAQ
Pouvez-vous acheter du café turc pré-moulu ?
Oui, vous le pouvez. Assurez-vous de choisir une marque de café turc de haute qualité.
Pouvez-vous utiliser n'importe quel type de mouture pour faire du café turc ?
Non, vous ne pouvez pas.L'utilisation d'une mouture grossière ou moyenne aura des conséquences différentes. Les moutures plus grossières ne permettent pas une extraction abondante, ce qui donne une tasse de café aqueuse.
Qu'est-ce que l'Ibrik ou le Cezve ?
Un petit pot pour faire du café turc. Vous remplissez le pot avec du café moulu et de l'eau. Ensuite, vous ouvrez une source de chaleur pour commencer l'infusion.
Doit-on utiliser l'Ibrik (Cezve) pour préparer le café ?
Oui, vous devez le faire si vous souhaitez savourer le véritable café turc.
Pourquoi faut-il moudre le café ?
C'est parce que la mouture du café augmente la surface des grains de café, ce qui facilite l'accès de l'eau chaude à ceux-ci et permet de créer de véritables saveurs.
Mots de la fin
Pour ceux qui sont vraiment passionnés par leurs tasses de café, l'achat d'un moulin à café turc sera évidemment un investissement judicieux. Maîtriser le broyage que requiert le café turc est à la fois un art et une science. Se concentrer sur la taille de la mouture du café turc, consacrer votre temps et croire en vos sens sont les clés pour découvrir une infusion traditionnelle étonnante.
